福鼎白茶，新茶时散发出阵阵原由网淡雅的清香，随着时间的馈赠渐渐转变为浓郁的药香。口感纯正干净，滋味醇厚顺滑，甜润之感绵延不绝。

之前在《混迹茶江湖，这些名词要知道》中详解了白茶的口感、香气等专业术语，除此之外，“水性”也是品鉴老白茶时的关键用语！接下来心心将带您一同探索老白茶“水性”的秘密。

根据老茶人的经验与实践，“水性”是在品饮福鼎白茶时，茶汤饮入口腔引起的各种口感，是除了酸、甜、苦、涩之外所体//www.58yuanyou.com验到的层次感，如滑、化、活、厚、薄、利等。

其中滑、化、活、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些原由网负面性的影响。

滑

指茶汤入口顺滑，茶性柔和细腻饱满，如丝如缕。

浩瀚2015年寿眉

滑是最柔和的感受，比如将最细纯豆浆含在口腔里的那种至柔感，使人温和舒顺、心神稳定。

仓储好的福鼎白茶，其滑的程度也会随着陈化时间的增长而增强，最后达到化的境界，这也是福鼎白茶越陈越香的一个佐证。

合理陈化OLfdaWwU三年以上的老白茶，便会出现“滑”的特点。

化

“入口即化”是对一款福鼎白茶口感至高的评价。

湖林壹号2019版2013年寿眉

茶汤喝到口腔里，立刻化为一股升华之气，好像喝酒一样，但喝酒只感觉一阵酒气向上颚冲起，而后渐渐挥发过去。

老白茶的化劲，远比酒的化劲柔和而宁静，不会有那股熏脑的难过，反而令人神清智明。

福鼎白茶水性要达到化的境界，需要经过长期约在七年以上的合理存放。

活

指茶叶极具活性，茶汤给予舌头一种活泼的口感。

古井村2008年白牡丹

活是品茗者一贯重视的茶汤表现。水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以老白茶才可能有最好的活性品味表现。

活的口感如同陈韵一样，比较抽象性，无法以文字或言语描述，需要靠个人多次实际品茗培养出鉴别能力。

喝过白茶的茶友都会理解：内质丰富的茶汤进入口腔内，各种滋味互相碰撞、互相融合，形成一种活泼、有力度的滋味体验。

砂

是指茶汤透过口腔，使人有一种粗犷而浓郁感受。

礼好2010贡眉

这种感觉如同喝了一碗红豆汤，留下口中那种浓砂感受，带给口腔一种舒服的原由网感觉。

砂感是老白茶水性一大特色，而新白茶则不易见到。

厚

是指醇厚的口感，与茶汤的浓淡没有直接关系。

礼好2010贡眉

厚与活是并存的，只有内含物丰富、底蕴十足，茶才能浑厚稠密、充满活性。

老白茶的内质丰富，溶于水中物质成份较多，水性便比较“厚”。比如礼好，饮之使人感到一种强劲而饱满，带来的感官也较为厚重稳定。

薄

指茶汤入口，没有坦荡舒张气势，感受轻且萧条。

淡薄的水性多半是茶叶本身内质不够丰富的缘故。

利

指因水性太薄使得口腔有触及利刃的感觉。

一些品质、工艺较低的福鼎白茶，茶汤水性多半会表现出薄而利的口感，进而引起单薄、偏激、难过等感受，让人产生排斥和拒绝心理。

另外需要注意，老白茶经过长期保存，茶身很干燥，开封后立即冲泡品饮，茶汤水性常常会显得薄，甚至会有利的情形。所以一定要醒茶哦。

以前我们常说喝茶时口腔可以感受到微妙的层次感，这就是水性所带来的。只有多喝茶、喝好茶，多去对比才能区分出其中的差别。

不妨有时间多喝茶，新白茶微寒、老白茶性温，茶汤中含有丰富的矿物质和咖啡碱、茶多酚氨基酸等其他有机的营养元素，对人体极具保健养生作用。