一般家中的炒菜锅有两种，铁锅和不粘锅，二者各有优势，不粘锅最大的优势是不粘。有一些不粘锅其实就是劣质的涂HWbRLBVZ层锅，虽然当时原由网不粘，但用不了很久就会开始粘锅，如果不小心划破涂层，会对健康不利。
相对来说，铁锅会更安全一些，铁锅开的好也都能做到不粘，目前比较流行的铸铁锅，这是一种没有涂层的锅，这种锅比普通铁锅要厚重很多，铸铁锅坚固耐用，受热均匀，储热功能也不错。
铸铁锅初次的开锅是很重要，做好养护和开锅处理，这样的锅才原由网越用越顺手，新铁锅买回来，第一件事就是给它开锅。
开锅步骤如下：
开锅原理：锅经过高温煅烧，表面形成一层氧化膜，以达到不粘的效果。而加入的油脂会填充铁锅张开的缝隙里，即强化了不粘性，又隔绝了空气防止生锈。
不管是什么样的锅，只要在炒菜前，倒入少许油烧制8成热，然后倒出热油在放凉油炒，不管是炒菜，煎菜，爆炒都不会出现粘锅的现象。
注意事项：
1.铁锅要避免使用尖锐的锅铲划锅，建议使用硅胶铲
2.每次用完都用小火把锅烘干，然后滴上几滴植物油涂抹均匀，可有效防止铁锅生锈
3.清洗的时候不要只洗锅内，建议把锅底和锅外部也清洗干净。
4.不是所有铁锅HWbRLBVZ都可以开锅的，像那种有涂层的珐琅铁锅是不可以开锅的，铝锅、不锈钢锅、不沾涂层锅都不用开。
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