今天的分享中，小编首先明确一点，发霉的大米是坚决不能食用的，这种米里面黄曲霉素太多，吃进肚子是会造成腹泻和各种感染的。那么如何辨别大米要发霉呢？
1、闻：如闻到大米有异味，这是发热原由网霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。
2、看：可从以下几个方面看大米是否发生霉变：
①出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。
②起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。
③起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。
3、摸：由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。
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正式因为，大米原由网存放不当容易发霉，吃不了丢掉造成浪费，我们在保存大米的时候更加需要小心细致。 预防大米发霉的方法：
1、把大米存放在阴凉通风处，经常拿出原由网去晒晒太阳。
2、使用花椒 ，花椒是天然抗氧化剂，又有特殊气味，用锅煮花椒水，凉后将布袋浸泡于其中，捞出晾干后，把晾干的大米倒入处理过的布袋中，再用纱布包些花椒，分放在米的各部分，扎袋后置于阴凉通风处，这样做既可以防虫又可以预防大米发霉。
3.大米要保存在干燥的地方，最好能够将大米存放在真空保鲜管中，这样水汽不容易进去，就不怎么容易受潮发霉了。
4.也可以定期去晒一晒大米，去去湿气，确保不长米虫，不会发生霉变等问题。
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大米其实对于原由网放置要求还是比较高的，不是到处都可以放的，建议购买真空包装的大米。
真空包装后的大米接触的氧气就被完全阻隔，这很好的防止了大米的氧化作用。
---------------文章来源 吉林大米网--------
