【范炜深度访谈】
茹敏：餐饮七字原则“好吃、不贵、很舒服”
本期嘉宾简介
茹敏：“一碗羊汤”创办人，原《新京报》记者，75后。人称羊大叔，自称茹老头。
喜欢和有信仰、踏实诚恳的人交朋友。用四句话概括就是：
七年单品小餐饮实操体验;
10多年传统媒体工作经历;
专注小微餐饮实践和思考;
有信仰，有信念，有坚持。
【访谈内容】：
注：以下“范炜”简称“范”，“茹敏”简称“茹”
追求食物本来的味道
范：“一碗羊汤”目前两个店了，后面这个店什么时候开的？
茹：1月15号开的，用10天时间开了一个店。
范：10天？
茹：对，10天时间，从签合同到开业。
范：嗯，装修十天？
茹：连装修带开业，十天。
范：老店那边调过去一部分人，再招一部分人是吧？
茹：调过去两个人，那边店里一共才3个人。
范：嗯，小规模的门店。
茹：未来都是小规模门店，3-4个人，每天营业额6000块钱，60平米，非常好。
范：这样成本也低，运营压力也小原由网。
茹：因为现在最大的两个成本，一个是房租，另一个就是人力。
范：其实主要还是人力。
茹：人力一定要减下来，我原来的计划是6个人，后来觉得6个人还多，那就3个人，一下子砍下一半，人力成本在营业流程里占10%到15%，这个是非常合理的，过去有时候占到了20%，太可怕！
再说房租，在北京这个变态的一个地方，没法控制，对吧？那我们控制的方法就是，你太贵了我不干，你再好的地方我不干。不管是多牛X的地段，“一碗羊汤”的房租必须控制在40万/年以下。只有这样我才能算出来各种运营成本，我一年一个店也就是赚20万-30万，从去年开始我就决定，不赚钱的店一定不开。
今年有一大批的餐饮店会死掉，本来这个市场是个畸形的市场，这个房租就是畸形市场，但是太多的人就往这里面跳，不懂啊。他不知道这个基本成本结构，就盲目用理论往上推，比如说有50个座位，一天翻10次台，那么一天流水就能有5万元，一年算下来就能赚不少钱。
范：纯粹理论上的玩法。
茹：都是理论而已，然后就不管多贵的房租都敢干，唉呀……我理解的餐饮，是一个非常非常复杂的行业，至少，第一关是良心、是食材。
范：就是产品嘛。
茹：我们坚持用最好的食材，给顾客提供最好吃的东西，这个做好了，其它都是锦上添花，这个做不好，其它都是瞎扯淡。
范：这个店一共3个人，这是一种客人可以自助的模式。
茹：从我们的角度而言，未来公司是一个小的服务平台，这种生意模式非常适合夫妻店，两口子打理，然后再雇一个人，把利益最大化。这种模式下你连管理都不需要，就“自管理了”。
范：对，主要是位置选好了，他们的自我驱动性很强的。整个跟你去年规划的不一样了。
茹：很多东西就是在不断的摸索、修正、迭代，一定要注意市场的变化。
范：不太好接触资本市场么？
茹：它是这样：资本一定要在合适的时候，你去进行接触。还不能多不能少，一定要选合适的时候用合适的钱做最主要的事情。
范：怎么叫合适的钱?你就拿“一碗羊汤”为例。
茹：说实话，我现在开店我是不需要钱的。资本呢，能够在你现在基础上产生一个助力，让你更快，更迅速。然后能够在各个方面：从人的方面，或者某个环节方面都带来帮助。拿我来说，我现在其实不需要，你比如开一个店的钱，我这原由网边也可以投，然后还有人也愿意投这样单店的。这就不是资本的方式。
也就是说，它是一个投资，它是一个跟理财产品一样的东西，就是原由网很多个人跟着想开一碗羊汤。但是，现在没有地方，那未来一定是我理解的这种形式：我们作为一个餐饮管理公司，共享所积累的供应链、运营体系，在产品和品牌上进行管控。
单个投资者作为一个店的投资人，比如30万-50万一个店，整个的执行团队也参与小的投资，投一点点，三方形成一个利益共赢的模式。过去的时候，所有的餐饮都是一个打工的模式，员工在给这个店打工，这个店在给谁打工？在给供应链打工，对吧？那样的利益分配有问题，包括这个逻辑关系和这个结构都有问题。
未来一定是“品牌运营方、店铺执行团队、投资人”三方利益重新分配的经营管理形式。当发展到一定体量的时候，去和资本结合就没有问题，能够把项目推进一下，进行结构性完善。
范：餐饮门店连锁有一个常见问题，就是口味没法保证统一，你现在标准化了没有？
茹：可以标准化。拿我们现在的标准化来说，我们现在的熬汤技术已经标准化，食材和配料已经标准化，但不能把汤集中熬好再配送。所有的汤一定不能配送，需要在门店现场熬，才有锅气。
范：各熬各的？
茹：对，门店各自在现场熬。但是，你看看我们店里客人吃的羊汤里的肉、粉等等，这些产品要统一配送。其实你要往前走，所有的事情，都是人的问题。
范：回归本质。
茹：对。
范：这几年你看到的听到的包括你感悟的，你应该有很大的收获。
茹：这么多年过来，我所理解的是：就是不管你做什么样的餐饮，不管你是火锅还是快餐，还是简餐，还是特色的餐饮。最最基本的一个东西，一定是你的产品一定要牛X，要做到“好吃、不贵、很舒服”。
不管你做什么样的东西，必须“好吃”，每个人的口味可能不一样，但我觉得“好吃”的前提是必须用好的食材。
范：对对对。
茹：那什么叫“不贵”呢？要物有所值，超出顾客的预期。一碗羊汤26块，很多人觉得这么好的羊汤应该卖30多才对，这就是“不贵”。你的产品，要有更多的价值。还有三个字：“很舒服”。我一直就觉得一个好的餐品，就比如刚才你吃完了我们的羊汤，你可以体验一下，今天晚上你的肚子肯定是很舒服的。明天呢，你也是很舒服。一周之后，还稍稍有点念想。
这就是我理解的餐饮产品的一个最基本的七字诀：“好吃、不贵、很舒服”。那要做到这些，最最基本的一个条件是什么东西？一定是好的食材。当有一个好的食材的时候，后面就做的非常轻松了。但现在有些人使用不好的食材偷工减料，用各种添加迎合顾客口味，太可怕了。
范：就是说产品其实已经回归了对本身的味道了。
茹：对，所以在4年前，我们就提出了一碗羊汤要“追求食物本来的味道”。
范：“裸烹”的概念。
茹：那个时候我们就是要找最好的羊，找到了之后，从2013年年开始推出我们一碗羊汤2.0版本，就是我们用最笨的办法去熬汤。一个好的食材，要用最好的一个方法，去把它做成一个最好的产品。那你的生意就没有不可能。这么多年过去，我在店里始终强调的是：大家什么都不要考虑，就把每一碗羊汤做好，把每一位顾客照顾好，就这样，你们营业额什么都不要考虑，客人自然就来了。
刚才我们讲模式的时候，就讲到店里现在的后厨，一个厨师都没有，你能看到，一个服务员没有，就全部由客人去自取，纯自助。平常客人来都是自己干。他第一次来不熟悉，第二次来不熟悉，第三次来，他全都知道，葱花香菜在哪里、辣椒在哪里、筷子在哪里，全熟悉了，对不对？很自然。
范：对，轻人力。
茹：这是我认为一个好产品最基本的东西，就是一定要用好的食材。因为它的食材好，因为它的做法好，具备了一个好产品的最基本条件。但是一个餐饮的产品，它不仅仅只是一碗好吃的东西。它是整个顾客从知道，到他体验吃完的整个过程都是产品的问题。我都把它归纳为产品，这个时候这个概念就有点互联网概念的意思，还不仅仅单单的指产品本身的，客户整个体验的过程都叫产品。很多顾客他从来没来过，就是好奇进来看一下，他进了门店之后，就颠覆了他对羊汤馆的认知，以前总觉得羊汤馆比较粗糙，味道大，进了“一碗羊汤”之后，感觉好像还有点调调，很舒服。
范：对，小清新。
茹：对吧。而且刚进去感觉各方面还有点舒服，这是客户进店的第一感觉。然后到这个店里的用餐体验，到他吃完，他整个的体验过程都是愉悦的。当然，涉及到产品本质之外的一些体验，我们还做的不是很好。如果打分（百分制），我现在只能打40分。我期望我们2016年的时候能做到60分，慢慢能够做到一个80分，有些体验还不是很好，有待改进。我觉得这些软的方面呢，它是逐步提高的一个过程。
最根本的还是要把核心产品，就是我们那碗羊汤做好。新店里的服务体验相对要好一点，面积又小，只有3个服务员，可能各方面都还上不来，你进去之后他们非常热情的：“欢迎光临一碗羊汤！”，非常热情，其实这种体验就非常好的，这就是能进去以后，包括店里非常小的一点点文化的点缀，包括餐具，甚至是在客户吃完之后，还想再到处看一下，这所有的都是客户的体验，这是一个产品的一个体验，对于一个产品的完整理解，它是一个非常系统化的一个工程，这是我对餐饮产品的一个理解。
“互联网餐饮”是个伪命题
范：可不可以聊聊，你怎么看“雕爷牛腩”或者“海底捞火锅”。
茹：这个问题太大，我们说说具体的哪一点事。
范：就说它的体验吧，你刚才不也讲体验嘛。
茹：对对对，比如说“雕爷牛腩”，它的体验是我见过的餐饮里面，做得非常不错的。但是雕爷牛腩脱离了餐饮运营的本质，一定要形成一个重复性消费。餐饮一定要有回头客。雕爷最后成了一个什么东西？不是说客人回头去那里，而是客人好奇才去那里。
范：就是尝鲜去了。
茹：嗯，那都是一次性客户。雕爷比咱们聪明几百倍，他玩了一把之后，觉得这个餐饮不是那么轻易能做的，我估计他今年还会关店。我们再看看“西贝”，我不知道你是不是品尝过。
范：我在中关村尝过一次。
茹：“西贝”是我介入餐饮行业之后就一直关注的一个企业，值得尊敬。这两年，很多人都在讨论“西贝”怎么这么成功如何如何。我说，“西贝”没有前面的二十多年，不可能有今天这样的绽放。
餐饮这个行业是需要很多年的沉淀和积累，不是说是你懂你行，就能怎么怎么着，一定不是这样的。我们再看那些优秀的企业，还有“绿茶”、“外婆家”、“喜家德饺子”、“巴奴毛肚火锅”，他们都是在过去摸爬滚打好多年，做过很多沉淀，对这个行业已经不是说简单的去赚钱，或者简单的卖饭，他们已经悟到了很多底层的逻辑，遇到了互联网才瞬间绽放，品牌价值放大。
我觉得这些品牌一定有蓄势积能的一个过程。他们为什么能沉淀这么多年，为什么能积累？但有的企业为什么做着做着没有了？开“一碗羊汤”到今年第八年了，我有几点收获：第一个收获：你要沉得住气一定要坚持，你认定的事情，你把它坚持做下去，你现在没有开花结果，你总有开花结果的时候。第二点：我觉得我们不管在做任何事情，我们每一个人对我们最擅长的那一点，只需要找到最真实的自己，明白内心最想做什么事情。觉得自身能力能把什么事做好，就把那一点去做好，我觉得就足够我们去发挥了。
我们能够做一点点自己喜欢的事情，能逐渐接近自己内心的一个追求，我觉得这个状态是幸福的。再比如“海底捞”，在当年是以服务著称而在北京打响。我给你讲个故事，就是在2001年，我来到北京。2001年的4月，我们去报社附近饭店吃饭去，服务员是大爷，你是孙子，真是这样，切身的感受。“海底捞”来到北京之后，很快的抓住这个痛点，他最终以服务取胜，那“海底捞”
发展到现在的时候，大家的服务都做得很好，你就没有优势了。
再拿“巴奴火锅”来强调，那“巴奴”就提出来我们的特色不是服务，毛肚和菌汤才是我们的特色，他做毛肚火锅，还是火锅，进行了一个品牌区分。
巴奴把一个单品拿出来定义他们的火锅品牌，那个毛肚真的做得太牛了，太好吃了。那他们把这个提出来，在郑州市场上，把其它火锅店打得一塌糊涂。在当年的时候，“海底捞”也是非常成功的呀，也是把他自己最擅长的一面做到了极致，这么一个阶段，就是说他这种的一定是有生命力的，一定要随着时代的变化来调整自己的步子。
范：政策肯定每年要调整的嘛，根据自身的实践，然后要改变的。
茹：再讲一下“西少爷”。西少爷从一开业，直到今天我一直非常关注这个项目。因为曾经在一碗羊汤望京店，我们也做过肉夹馍。我一直认为，肉夹馍是一个非常好的项目。我的理解模式是什么，还是我刚才谈的夫妻店模式，这是最好的一个模式，可能店面就是十平米左右。
范：用不着十平米，七八平米就够了。
茹：当“西少爷”五道口开的第一家店面积为十平米的时候，打造的这个模式就是我理想中的。馍烤的非常好，直到现在都是非常好，那个肉，我不知道是原材料问题，还是什么问题。肉一般。不香，肉丝纤维太硬，塞牙。
范：对，它肯定集约化供应了。
茹：“西少爷”的肉的品质，肯定安全都是没问题的，都是很好的，但就是没有那个香度。那个香度是怎么来的？那个香度一定是锅气带的，这样一个产品到店里复热的时候，弄不出那种锅气。我们在望京店做的时候，就是每天现炖现用，客人点单后现剁，哎呀，太香了！
范：炖肉的底汤是不换的，得天天熬。
茹：那老汤多香啊！其实有些产品，像肉夹馍这些单品+小店，非常好。但是现在我猜测，他们是迫于投资的压力，一面迅速的扩店，一面去不断扩充自己的产品品类，我觉得做得不伦不类了，做杂了。我的理解就是，肉夹馍就是一个夫妻店，就是那个十平米小店那样，成本低，而且把肉夹馍做好，配个软饮，足够。
范：对，必须得有龙头产品。
茹：再谈下“伏牛堂”，我估计他们也是投资的压力，然后投资方如果还是那种比较强势，又不懂这个行业的人，那肯定没有办法。
范：你肯定都试吃过。
茹：我已经很久没去了，刚开业时候去过，当时吃了一碗之后觉得不好吃，然后把伏牛堂店里所有的产品都点了一遍，感觉还是不好。现在听说已经做得很好了。但是张天一通过这么一件事情，他不是在做米粉，他在做一种湖南文化，这个是最牛X的，对吧？他现在通过餐饮这件事情，他能把一种文化性的东西或是设计性的东西，附着于产品，我觉得这个路子是值得做的。
我想天一开始做伏牛堂，做这碗米粉的时候他也不一定是这样想的，可能在想把米粉好好原由网做做，怎么能改变这个行业一些东西。我猜测，如果让天一重新做一次选择，他一定不会选择餐饮，太苦逼了！
归根结底餐饮离不开的东西，就是产品。所以说你刚才讲的这个餐饮互联网化，那过去的时候都是互联网加、加、加，最后把餐饮加上去。所以在餐饮来说，我觉得也有着“餐饮+互联网”，餐饮是基础，而不是“互联网+餐饮”。
范：不是互联网+餐饮。
茹：互联网一定是一个翅膀，或者是一个工具，“工具”这个词也被用烂了。我们对待互联网的思维一定要活灵活用，不能听别人在那里讲，你自己用的时候瞎跟上用，很多人的脑子就被这样搅乱了，我也要学什么学什么，最后搞得自己都不知道东南西北。
讲到这里，我就想多讲一点，就是说很多人，踏入这个行业的时候都是带着情怀的，我不排斥情怀这个东西，情怀其实是很多人想在他的兴趣上使劲，想做一个好的产品做一个餐饮店，做的很好，没有问题。
但是，你如果做一家店，做的非常好，我觉得把这个情怀在这里面做了一个充分的体现，也是没有问题。但可怕的是什么东西？带着情怀，做了一个店，马上就被投资了，被这些东西吹的搞晕了，就觉得自己做了一家店的时候，也可以做10家店，也可以做100家店，无限想象市场空间，想的是全中国3万亿餐饮市场，我占万分之一。
范：哈哈，那样就很厉害了。都是理想化。
茹：对，都是理想化，这个时候我们一定要提醒大家，尤其是很多想做餐饮的人，就是想进入这个行业的，或者是即将进入行业，想实现自己一点情怀的人，一定要明白，做一家店和做十家店是完全不同的两个概念。
范：一家店是做产品的，十家店是要做管理，100家店是要做体系的。
茹：也做体系。就是一家店的时候，你怎么玩都没有问题。十家店的时候一定要做太多的系统化的东西。因为你一定使用整个系统去支撑往前推。我觉得世间的万物，我看到的都是有生命的，非常有意思，就是，我们一定不要违背自然的规律，这就又回到了，我为什么要用好的羊肉，一定要敬畏自然。你瞎用这个羊，把羊催肥弄出来，那就肯定变味道。我们过去这么多年颠覆了很多人对羊肉的认知，很多，从来不吃羊肉的人，然后吃完“一碗羊汤”的时候，感叹一声：原来羊肉是这个味道！
团购用户毫无价值
范：再讲讲你对“互联网+”的理解。
茹：那我就接着讲餐饮与互联网的关系。谈到这里我们绕不开“外卖”。我个人的判断是，外卖如果持续有资本烧，总有一天会烧断粮食的。除非是找到了更好的接盘侠，愿意去买这个单原由网，他们是没有盈利模式的。
为什么说没有盈利模式？我谈几个自己的观点，先拿团购说起，当年团购刚刚兴起的时候，大家看它是一个新鲜的东西，因为团购对于门店来说，通过线上下单，可以给门店进行导流，导流之后，团购不是给餐饮门店去增加营业收入，当团购恶性竞争的时候，它要求餐饮门店必须低价销售。
餐饮是和其它电影院、酒店完全不同，比如说做一碗羊汤，就有成本，而不是一个电影院里面100个座位，今天来了20个人，其它座位团购10块钱就可以卖，座位空着，成本没有增加的，进来就是增量。很多人就忽略了这个概念，团购最后形成一个恶性竞争，你看现在餐饮不团购了，没有了吧。
当年靠依赖团购兴起来的一些餐饮，比如那些自助，倒闭了吧？那个时候，在团购模式下生存的餐饮企业，唯一能生存下来的是什么？比如说它这份餐，本来是卖30元，那它现在标价60块钱，五折参加团购，和它原来的这个成本价格，没有发生什么变化，对吧？
那这些在当时能够生存的。但对于其它的餐饮企业来说，本来只能做15%到20%的利润，全被团购拿走了，你还要让我在原有的基础降价，几乎这个模式是不成立的。我们做什么都要赚钱的呀，不赚钱谁能做？
团购发展到前年的时候，已经成了不是线上的这些平台给餐饮门店导流，而是餐饮门店给团购导流。顾客来店里消费，不是因为有团购才进店，而是进了店之后，结账时问有没有团购，这不是餐饮门店给团购平台导流吗？
范：就像是我来你这喝完一碗羊汤，我先查查网上有没有便宜的团购券可用。
茹：现在不管是哪一家的外卖平台，融资融的再大，最终还是拿资本在推动，而不是说靠它自身盈利造血推动。他们给投资人讲的是我有多少用户的故事，这个故事是不成立的，为什么会说不成立？通过用补贴形式吸引来的用户，是一群毫无价值的，一点粘性都没有的用户。
范：对，我现在做母婴电商也发现这个问题了，就不能贴钱，你一旦赔钱，贪便宜的人来了，他永远只会购买便宜的东西。
茹：就是这些人，今天饿了么便宜，补贴5块，他就来了。明天美团补贴6块，他就过去了，他不是来选择吃什么的，他是选择我怎么能花得更少的钱去占个便宜，这类人群没有任何的用户价值，讲到这里我给你讲，我们在“一碗羊汤”这家店的实践就是：每年秋天，我都涨一块钱，去年没涨，是因为去年这个店刚搬过来，我从14、15块钱涨到现在的25、26块钱。我们每次涨价的时候，顾客都说：应该涨啊！在过去的这么多年，我从来没做过优惠，从来没做过打折。
范：也不充卡，没有会员什么的？
茹：对，都没有。我们在每年的1月6号敞开门，让顾客免费吃，来了就免费，但是恰恰这一天，很多顾客来了后反而说：不行，你必须收钱。
这么多年，我觉得现在社会最缺乏的什么东西：信任，人与人之间的信任。我们通过“一碗羊汤”，逐步建立了人与人之间的信任，人与物之间的信任。再回到外卖这里，这些用户是极无价值的，贪图便宜的，毫无粘性的用户。这样的一个补贴模式，长久不了，而且会对真正对品质外卖有需求的用户造成伤害。
对餐饮门店的伤害来说，很多人是趁着平台补贴的时候，可笑到什么程度啊，做一个餐饮店，把平台对你的补贴，当成了自己的利润来源，可笑吗？打比方，这个餐品我本来卖20块钱，对吧？我现在就可以卖15块钱，因为平台给我5块钱补贴，这就是我的利润啊，那不是傻吗？那平台不补贴了，顾客还认为你这是15块钱，你拿什么赚钱？
范：对，因为它补贴是有限度的。
茹：因为平台是为了获取你的用户数据。我们从外卖平台对2B这个餐饮企业的B端来讲，B端的伤害是非常非常大的，极大的忽悠了一批不了解餐饮成本结构，不懂餐饮基本商业模型的人。
现在已经开始有外卖平台在收费了，优质的外卖一定是收费的，有一部分是愿意为外卖收费的，这是外卖能够生存的唯一一支力量，但是这些用户群体极小，愿意为一个优质的外卖付费的用户群体有吗？绝对有，极小。不足以支撑他们所吹牛吹的那么大的一个市场。
我们再说外卖，如果你有机会，你去北京的写字楼集中的地区去看，你去看看中午，有多少人下来吃饭？有多少外卖员能够提着兜子上去？太多的办公室的人坐了一上午，都要下来走一走，都要下来吃的。我们先不谈外卖产生的那些白色污染。我说的是他制造餐品的环境、卫生条件、或者资源材料，这些都不谈，我们仅仅从商家端和用户端去谈这个他到底成立不成立？
那当这个补贴不成立的时候，当这个餐饮店的利润来源也没有了，他能活才怪了。这个时候形成了一个恶性的什么东西，你就认为这一份饭是15，而不是20，你还会买吗？对吧？就是这样的一个恶性的补贴，是极大的一个伤害，对各方都是伤害，它和滴滴这种出行的方式，是完全不同的概念。
范：现在基本两家嘛，百度糯米和美团。
茹：适合外卖的场景，适合外卖的产品，就那么一丢丢，对吧，就那么一丢丢。但是很多人意淫把这个市场想的很大，很多人被忽悠的，都不知道自己该怎么干了。
说完外卖之后，再说一下我对餐饮实体店、门店的一个理解。我理解中的餐饮门店，就是顾客到一个店里面吃饭的时候，他分这么几种，第一，从他的需求来出发，它是随机性消费，吃个面，吃个盖饭等等很随机，肯德基，麦当劳现在也是随机性消费。第二个是目的性消费，对吧，你比如说一碗羊汤，他这个特色的东西，我就想吃这一口了。
范：哪怕是多跑几步路也要过来吃。
茹：对，他是目的性消费，你比如说像外婆家就是一个聚会场景的消费。再比如说烤串就需要有聚会需求，几个人需要嗨。“一碗羊汤”就不是一个聚会性需求的产品。
我们一定要明白自己的产品、自己的项目在整个餐饮市场里的坐标在哪里，然后才能知道你的目标群体在哪里，你的商业模型在哪里。
互联网融资玩法需谨慎
范：再谈谈餐饮和资本的关系。
茹：过去几年，我们没有接触资本。去年接触资本的时候，我也去了解整个餐饮行业有哪些企业，成功和资本进行了联姻。餐饮到底为什么要让资本进来？一个是从站在餐饮的角度，为什么需要资本进来，另一个角度，资本为什么要介入这个餐饮项目，资本的需求是什么？我们一定要搞得非常明白，非常清楚。
一定要知道什么时候要资本，什么时候不需要资本？资本为什么要进来？我为什么要资本？这些逻辑关系一定要非常清楚。
资本要介入餐饮，他的需求一般是3到5年有一个好的回报。那它要得到回报的时候，是要形成溢价的。溢价的时候，你要具备的一个条件是什么东西？你的规模，你的速度，你能不能达到那样的规模才可能产生溢价。
我们去年没有跟风资本。我前两天在接受一个采访时说，如果去年不管是四百万还是二百万进来了，那可能现在也会一地鸡毛，真的。资本进来的时候，首先膨胀的是觉得要扩张队伍了吧？扩张队伍的时候，你的利润没有提升，支出从哪里来？你要开始去搞个线上线下互联网文化什么东西，对吧？我跟你说一定是一地鸡毛，这是我去年我觉得我们还是非常非常冷静的，一些投资圈的好朋友给了很多非常好的意见。
一些机构也和我们接触要投资，最终我们还是没有去拿这个钱，现在想来，依然觉得我们的决策是非常对的。当然也有人笑我，说：有那么多钱，拿上先用啊！
范：很多人有这种想法，有钱先拿上用了，赔了就赔了，反正由大家承担责任嘛！
茹：当资本真要谈到投钱进来，我考虑的是什么时候能给投资人产生回报，可能不可能去达到预设的条件，我想来想去，认为“一碗羊汤”这个项目至少在目前这个阶段，我不具备。
所以最终我们决定，还是要稳稳地一家店、一家店的做，我觉得这才是餐饮的本质。其实我们需要的是能够和我们一起成长的投资人，今后即便我们要吸纳投资，我们也是找这样的投资人。
我再强调一点，就是互联网行业的一个投资模式，比如说，这里有个项目，嗯好，我们今年预计花1000万，然后呢，我想出让百分之十到十五的股份，估值是多少。它是这样来估值的，还不是说是根据我的盈利状况，我未来盈利的预期进行一个合理的估值，很多人把互联网这种方式，也想用到餐饮的时候，最后发现一定是一地鸡毛。
其实餐饮所有的东西，围绕“来客数、客单价”这两点去做，生意自然就有了。我去福建考察的时候，人家都在谈来客数、客单价。而北京的餐饮在谈啥，在干啥，到处在谈估值，现在能估值出什么，太浮躁了，很搞笑。一些被投资的餐饮项目，看看他们的创始人，都在干什么？到处在出台，到是在站台，都在吹牛，太浮躁了。
范：总结一下，你认为这个互联网也罢，资本也罢，它对接餐饮的时候，至少在前期对接肯定是不好的。
茹：不是很好，但是我是这样理解，不是从一开始餐饮就不能用钱。关键是看用谁的钱，它是什么样的需求。打个比方，范炜咱俩做一个餐饮的项目，你对这个行业，你有很强的一个资源和经验，而且你又能够理解前进的时候，我们是怎么有一个发展的速度和规模和模式对吧？我觉得这个钱是已经能用的，那我是个穷小子，现在没有钱，我只想去干，对吧，那我就这样是可以结合的，这样是没有问题的。就怕那种“有奶便是娘”，见钱就都要，这种最后肯定要赔。
范：餐饮还是要扎扎实实的做。
茹：餐饮本来就是一个非常扎实的一个行业，就不是互联网的这种玩法、方法，用资本的方式去强行介入到餐饮界，很难走得远。
