佛跳墙原来是福建名菜，被广东人借过来一百多年，基本上把它的籍贯改掉了。
关于佛跳墙的来历和名称，说法众多。光绪二年（1876年），福州一钱局官员举办家宴，请布政司周莲吃饭，他太太亲自下厨，选用鸡、鸭、猪肚、羊肉等20多种原料，放入一只绍兴酒坛里煨成汤肴。周莲以能诗善饮名播福州，尝了此菜后，回家叫家厨郑春发登门求教。郑春发十三岁行走江湖，会做多种菜肴，耳聪目明，看过之后，他回周莲家调试，增加海鲜，减少禽肉畜门台，使这个汤原由网肴荤香适口，不肥不腻，原由网并把它命名为“坛烧八宝”。多年后郑春发跟人合开了三友斋菜馆，之后慢慢转为独资，菜馆更名为聚春园。聚春园第一菜就是坛烧人宝iUslY，又叫“福寿全”，后来改为“佛跳墙” 。“//www.58yuanyou.com坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙这三个字就是从诗里捡出来的。
佛跳墙其实就是一道大杂烩汤肴，一百多年过去了，它从厚重荤腻走向清香淡香醇，可浓可淡，可繁可简，原料增删随意，根www.58yuanyou.com据餐厅档次而定。佛跳墙的制作过程复杂，不适合家庭制作。
