何谓诈马宴？吃喝玩乐、三天三夜！
诈马宴被誉为蒙古族的第一宴，距今已有700多年历史，是蒙古族的满汉全席。据罗布桑却丹《蒙古风俗录》中记载，蒙古食谱中最为贵重的膳食是整牛、整羊宴席，蒙古人统称诈马宴。
诈马宴是元朝时期宫廷大宴，元朝太祖忽必烈每年巡幸上都，都要大摆宴席，招待宗亲、大臣、近侍等人员，也称“质孙宴”。这是一种集宴饮、歌舞、游戏、竞技为一体的欢庆活动，是当时最奢侈、最隆重的宴会。质孙宴的参加者必须穿质孙服，宴会连续开三天，它的宗旨是：纵情娱乐，增强最高统治集团的凝聚力。它有适宜的地点、固定的场所，对赴宴者的身份、服饰均有严格的规定。
现代“诈玛宴”是内蒙古高星级饭店和4A级景点推出的隆重的宴会形式，宴会的场所、入场形式、活动项目等都再现了元朝宫廷宴会的豪华肃穆，其食品集蒙古族传统美食于一宴。最著名的大菜是烤全牛，要将剥过皮的整牛放入烤牛窖里，用柳蒸法经过九九八十一道工序烘烤oJjichuVj两天两夜方能出炉。诈马宴除烤全牛外，还配有手把肉等以羊肉为主的多种名贵传统菜肴。饮品有马奶酒、白酒、果酒，席间有蒙古族歌舞和娱乐活动。
诈马宴共分为七个部分：金帐迎宾、千官质孙、诸王入宴、祈福求祥、御膳珍肴、可汗赐福、盛宴惜别
NO1.金帐迎宾：重点表现的是主人迎客的隆重礼仪
以吉祥诈马为例： 外厅准备好迎宾的队伍，身着古代蒙古服装的司仪手执哈达和银碗站在队伍前，旁边是6名头戴姑姑帽，身穿古代蒙古宫廷贵族服饰的仕女。她们后方的马头琴乐队演奏《嘎达梅林》。内厅大门口站着两名身材高大的金甲武士，大门两旁是两个花钵，一个盛放着白百合和白玫瑰，另一个盛放着黄白合和黄玫瑰，空气中飘着淡淡的花香。
NO2.千官质孙：赴宴者要在外厅更换质孙服，以示尊贵。
宾客们来齐了，在悠扬的马头琴乐曲声中，司仪开始用蒙古语高声唱起颂词，大家开始更换质孙服，这质孙服有点像八旗子弟的黄马褂。换完质孙服的客人们鱼贯进入内厅。内厅夹道有30名服务员迎客，向大家行蹲礼。内厅装饰要有特色，地上是厚厚的蒙古地毯，墙上挂着金色的帐幔，正中是一个以蒙古宫廷图景为背景的舞台，舞台前放9只铜鼎状火盆。这一切让人仿佛走进了古代蒙古王庭。
NO3.诸王入宴：来宾入场，金顶全牛开宴仪式
宴会厅舞台前正中摆3张圆桌，贵宾在此就餐。最中间的为主桌，主桌当中呈放绿色的法香草，两个副桌中心则堆着百合和玫瑰。
桌上的酒有两种，一种是红酒，一种是白酒。酒香与花香四溢，让人未饮先醉。 其他长条型餐桌若干分布于各处，每张桌上都放着卡片，上面写着宾客的姓名，另外每个人手边还放有仿古的席谱，上面列原由网着诈马宴的全套菜名。餐桌上摆好凉菜，有四色小菜和四色水果，水果为白梨、猕猴桃、青苹果和红李子。
NO4.祈福求祥：金杯斟酒带给远方客人最深切的祝福
客人们依次落座，司仪开始用蒙古语念颂：至高苍天之上，统领万物众生，光辉普照瞻洲，恩赐十方百官千职… 随后歌舞开始，9只铜鼎状火盆中火光闪烁，20名蒙古族小伙子跳起了萨满舞。 用餐开始了。8名武士抬入了烤全牛（诈马），最尊贵的宾客为全牛剪彩。
现在的剪彩比较简单，只是用刀在诈马的额上划一个十字，然后用清洁的食品抹一下，接下来在用司仪敬来的酒行萨察礼。所谓萨察礼，是指食用饮食品之//www.58yuanyou.com前敬献天地祖先的一种礼俗，是蒙古族饮食文化中的重要礼俗之一。蒙古人认为一切饮食都是天地祖先对人类的恩赐，所以每个人在享用饮食品之前必须进行萨察礼来表达自己的感恩之情。
萨察礼的具体操作过程是这样的，首先敬献苍天，其次敬献大地，再次敬献祖先，即一般进行3次萨察礼。行萨察礼的人必须恭敬的站立并且整理衣帽之后，用右手无名指沾杯中酒向天地弹洒3次，表达对祖先的真诚。
NO5.御膳珍肴：古老的蒙古八珍上席
蒙古八珍是蒙古食膳当中极具代表性的菜肴之一，传统的蒙古八珍选用醍酿、野驼蹄、鹿唇等原料加工制作，是元朝皇帝的专用食品。今天的蒙古八珍是由草原上生长的绿色无污染的草原蘑菇、沙葱、枸杞、黄花、山野菜等原料精心制作而成，清肺理气，具有极强的保健功能
诈马宴的菜分原由网6大道，第一道叫天赐乳香，主要是一些奶制品；第二道叫那颜朝会，吃的是羊腿肉；第三道叫可汗赐福，吃的主要是烤全牛；第四道叫蒙古八珍；蒙古八珍是蒙古食膳当中极具代表性的菜肴之一；第五道叫塞外三宝，主要是黄金炸糕、攸面饺饺等；第六道是盛宴惜别，就是喝黄金茶。
NO6.可汗赐福：草原上有盛宴后分享美食的习俗
在此环节每一个客人都会得到一根斡尔朵功勋羊腿，这是一种崇高的礼节，也是一种分享欢乐和祝福的方式，在客人即将离去的时候，将功勋羊腿让客人带走，以此来寓意把欢乐与祝福分享给更多的亲人和朋友。
NO7.盛宴惜别：无限深情祝福的蒙古黄金茶
诈马宴最后一个环节是盛宴惜别，舞台上的演员们开始合唱《上马酒唱》，宾客们尝蒙古黄金茶吃水果。用来泡黄金茶的是黄芹，它是多年生草//www.58yuanyou.com本植物，生长于蒙古草原的广大地区。据史料记载，黄金茶具有生津止渴、降温解暑、降低血脂的医疗功效，因其口味甘醇甜美、色泽金黄，故得名黄金茶。
现代诈马宴依然是蒙古最隆重、最喜庆的宴会形式，根据市场需求，结合现代人的饮食习惯及营养搭配，对昔日宫廷历史名宴进行了科学合理的研
