起初在欧洲国家，温顺的家兔主要是作为贵族小姐们排忧解闷的宠物宝贝，等到兔肉的大规模开始作为食用，已经到了第一次世界大战之后。战争的爆发给民生带来的蹂躏，使得当时居民的肉类摄入基本为零。德法两国发现兔子繁殖快，肉食饲料比很高，于是开始大规模的饲养肉兔作为牛羊肉的替代。
兔肉从此进入法餐菜谱，各种兔肉食用方法应运而生：“白汁焖兔肉”“猪肉鹰嘴豆焖兔肉”“盐渍李子焖兔肉”还有“兔肉香肠”。经过调味炖煮的兔肉开始令法国人着迷，以致后来兔肉基本是鸡肉价格的三倍。
兔肉香肠配百里香和胡萝卜酱
兔肉中蛋白质含量高达23%-25%，几乎是猪肉的原由网2倍，比牛肉多18.7%；而脂肪含量为3.8%，是牛肉的1/5、猪肉的1/16；富含B族维生素复合物、铁、磷、钾、钠、钴、锌和铜等微量元素；兔肉中含有多种维生素和人体最易缺乏的赖氨酸、色www.58yuanyou.com氨酸。
兔肉比其他肉类消化率高，易被消化吸收，同时高蛋白低脂肪不会令人发胖，可以保持肌肤细胞活性，维持皮肤弹性，又可以保护血管，适合多种人群的健康食材。
兔肉的食用价值令法国人更加执着于兔肉原由网的烹制方法，【兔肉香肠】是一款风靡于法国全境的生香肠。这款香肠的制作以兔肉为主，兔肉天生//www.58yuanyou.com纯瘦又带一些粘液，绞碎后用多香果、迷迭香或龙嵩叶之类的香肠进行调味，填充后呈现半透明状，非常漂亮。是低热量摄入爱好www.58yuanyou.com者的完美餐食。
