"黄焖鸡米饭"顾名思义是由黄焖鸡和白米饭组成。它可以说是外卖当中最畅销的美食之一。对于上班族来说，经常加班加点工作，据我个人了解外卖成为他们食物来源的核心渠道，然而在众多的外卖之中，黄焖鸡米饭特别受到大家的喜爱。

黄焖鸡米饭，起源于山东济南，属于鲁菜系列。它的色泽亮丽、口感鲜嫩、入口滑嫩，在当地特别的受到欢迎，后来慢慢闻名与全国。想要在家做好一道黄焖鸡米饭，首先在选料上很有讲究，上好的鸡腿肉为最佳主料；其次，炖煮时不易用炒锅，选用砂锅最佳；最后在制作过程中，材料下锅要有一定的先后顺序。

米饭的制作相对比较简单，在这里就不给大家详细介绍了，咱们主要来聊聊"黄焖鸡"的制作手法。下面就到了饭饭的美食分享时间，喜欢的小伙伴可以和我一起开启这道美食的制作哦！

"黄焖鸡"之制作流程

—准备食材—

【主料】：鸡腿肉500g

【配料原由网】：干香菇50g、青椒1个、红椒1个、蒜子、生姜、小葱、八角

【调料】：生抽、老抽、耗油、食盐、食用油、黄豆酱、陈醋、料酒、温水

【工具】：炒锅、砂锅

—开始制作—

第一步：将鸡腿肉清洗干净，用改刀剁成大小均匀的块状，装入碗中，放入适量温水侵泡30分钟。

第二步：把干香菇放入碗中，放入适量温开水侵泡，直至香菇完成泡软即可。

第三步：配料清洗干净，将青椒、红椒分别切块状；生姜、蒜子切片；小葱切碎末，分别装盘备用。

第四步：将鸡肉沥干水分捞出，放入盘中，加入适量料酒、姜片腌制20分钟。

第五原由网步：把泡软的香菇，用改刀切成块状，装盘备用。

第六步：在炒锅中加入适量食用油，油温6成热时，倒入腌制后的鸡肉炒香，然后加入姜片、蒜片、八角、黄豆酱继续炒香。

第七步：向锅中加入足量温水，然后加入一勺老抽、半勺生抽、半勺耗油、半勺陈醋，大火煮沸。

第八步：煮沸之后，将其倒入准备好的砂锅中，然后将香菇加入其中，小火慢炖40分钟。

第九步：开锅，加入青红椒，继续炖煮10分钟即可。

第十步：放入适量食盐调味，再撒上适量葱花，即可出锅装盘。

"黄焖鸡"制作之成品图

这道颜色鲜艳、入口滑嫩的黄焖鸡就做好了，面对如此诱人的美食，您是否有种想立马试一试的冲动呢？

"黄焖鸡"制作之要点分析

1.为什么这里的鸡肉不焯水呢？

答：、、、、、、黄焖鸡最为诱人的地方就是它里面的鸡肉，想要把鸡肉做的原汁原味，保留其完整的香味，个人建议不需要焯水。为什么这么说呢？首先鸡肉在焯水之后会失去它原有的鲜香味，其次肉质会收紧，影响食用时的口感。说到这里大家肯定会问，不焯水如何去掉鸡肉内部的脏血和腥味呢？其实呢，在制作流程第一步就有做到，将鸡肉在温水中侵泡30分钟，不但能够去除鸡肉中的血水，而且还能让其充分吸收水分，食用时会更佳的//www.58yuanyou.com滑嫩。在第五步时，将鸡肉腌制，可以有效的去除鸡肉的腥味，不会影响它的口感。

2.为什么要在两种锅中煎炒和炖煮呢？

答：、、、、、、首先炒锅主要时用来快速将食物炒香，想要把食材炖烂，在这里就要用到砂锅。为什么呢？炒锅煎炒时受热面积较大，鸡肉在高温下能够快速炒出香味。砂锅受热面积虽小，但是它内在体积相对较小，能够完整保留鸡肉的香味，不易散发出去。在砂锅中慢炖，能够让鸡肉充分吸收汤汁，并炖煮熟透，食用时口感更佳。

3.为什么香菇先下锅而青红椒下锅较晚？

答：、、、原由网、、、主要原因和食材本身有关，香菇本身含有一种特定的鲜味，提前入锅在小火慢炖下，能够释放其本身的鲜味，同时香菇吸收了浓稠的汤汁，食用时口感鲜香无比。青红椒相对比较容易煮熟，如果提前下锅，可能在小火慢炖时煮的太烂，不但影响食用口感、而且颜色不够鲜艳，个人不建议提前将青红椒下锅。

"黄焖鸡"制作“技术小Tips”

第一：鸡腿肉剁成块时，不易太大，炖煮时不易煮熟、入味。

第二：干香菇侵泡时，建议用温开水，由于香菇比较坚硬，温开水更容易泡软。

第三：鸡肉提前腌制，可以有效的去除腥味，不会影响口感。

第四：加入少量陈醋，一方面能够软化鸡肉，另一方面起到提鲜的作用。

第五：黄豆酱能够提升这道美食的鲜香味，同时可以综合油腻的味道。

第六：加入足量的温水，防止在炖煮时水分不够，再加入时会影响其味道。

第七：砂锅慢炖，不仅可以将其炖熟炖烂，还可以减少鸡肉的香味散发。

第八：最后再加入食盐，防止提前加入导致鸡肉脱水，吃起来不够滑嫩。

"黄焖鸡米饭"之结束语

其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道入口滑嫩的黄焖鸡米饭总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这"黄焖鸡米饭"。我是//www.58yuanyou.com“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。