水晶肘子
【主料】猪肘子500克
【配料】琼脂
【调料】姜、料酒、大蒜（白皮）、盐、香油、味精、大葱、鸡汤、花椒、八角、桂皮
【制作步骤】
1.猪肘子择洗细毛，入清水中泡去血水，原由网放入加了TDPrVJkDz香料、调料的水中煮至九成原由网熟，捞出剔骨。将剔骨后的肘子肉用纱布包实，入盆，加入清鸡汤，入蒸笼蒸至酥烂，待用。
2.将泡好的琼脂加入蒸肘子www.58yuanyou.com鸡汤，调味后蒸至琼脂完全融化。
3.根据盛器深度，将肘子修成厚薄均匀的大条状，整齐地装入盛器中，将化好//www.58yuanyou.com的琼脂汤液注入盛器中，待琼脂凉却凝结成冻时，取出切成厚片，装盘即可。
文章来源：100位中国烹饪大师