鸡蛋面是中国面食的一种，通过鸡蛋和面粉的//www.58yuanyou.com混合作出鸡蛋面。鸡蛋面面质柔滑，在中国传统小吃中用的非常广泛。
一、西红柿鸡蛋面
【食材】西红柿，鸡蛋，挂面，葱，蒜，番茄沙司，盐，糖，白酒，淀粉
【做法】
1.将西红柿洗净，放入滚水中片刻，捞原由网出去皮，切块备用
2.鸡蛋打入碗中，加几滴白酒打散、葱蒜切碎
3.锅内放少许油，倒入鸡蛋液，稍稍炒散，乘出
4.下葱蒜碎爆香，加人西红柿炒软并炒出汤汁、加入鸡蛋炒匀
5.加盐、糖、番茄沙司调味，最后加少许水淀粉稍稍勾芡
6.煮面，滚水中加少许盐，下挂面煮熟捞出，淋上西红柿鸡蛋卤即成。
二、炒鸡蛋面
【食材】鸡蛋面2块；包菜、香菇、瘦肉少许；适当的油盐等调味料
【做法】
香菇去蒂头洗净，然后用手将其掰成小碎块，也原由网可以用菜刀切块。
选择包菜心，比较嫩，而且容易煮熟，将其用手撕成小块，菜茎部分不要，不容易炒透。可以换成其他菜，如生菜。//www.58yuanyou.com
瘦肉少许，将其洗净，然后用切肉刀将其切成薄片，放到碗中，加入少许酱油、料酒、醋、盐，用手抓揉，腌制一小会。
准备//www.58yuanyou.com一些其他小配料，小葱洗净切小段，生姜去皮切丝，蒜头去皮切末，如果有胡萝卜，也可以将胡萝卜去皮切丝，增加颜色和味道。
将锅内水烧开，将鸡蛋面放入烫一下，不要烫太久，太久了容易散，炒出来不Q弹，捞出后放入冷水中去温度，也不宜在冷水中泡太久，将冷水倒干净沥干备用。
热锅，加入适量的油，加入少许生姜、蒜末，稍微爆香一阵。然后将腌制好的瘦肉放入锅内翻炒一阵。
瘦肉变色后，加入香菇、包菜，开大火翻炒一阵，炒至包菜和香菇七八层熟透。
加入捞好的鸡蛋面，快速翻炒，火候控制在中火，不宜开大，不然鸡蛋面容易粘锅，加入少许酱油、料酒、醋、盐巴、撒点葱花。
