说起皮蛋大家都不陌生，皮蛋也叫松花蛋，是很多人喜欢吃的一种食物，尤其是那种呈流心状的，口感细腻绵软，特别是做成凉拌皮蛋或者皮蛋豆腐，美味爽口，翻牌率很高。
一般情况下没有打开的皮蛋可以保存三到五个月，很多人都问为什么皮蛋能够放几个月都不坏？这还要从皮蛋的制作过程说起。皮蛋主要是鸭蛋经过化学反应加工而成的一种已经变异了的食物。很多人小时候见过家里做皮蛋，用稻草灰，石灰，碱，水，盐，加茶叶等材料IRrooLJ拌均匀，然后把鸭蛋放里面粘上厚厚一层湿材料，再在粗糠中滚动，外面附上一层干粗糠，最后放在密封的缸中放上十几天让它慢慢产生化学反应，做成皮蛋。皮蛋短时期内不变质原因就是已经发生了化学反应，性质已经趋于稳定，在常温下不易再发生大的物质变化了。
皮蛋的成熟过程，主要就是作为原料的新鲜鸡蛋里的各种蛋白质分解成氨基酸的过程，正因为优质的皮蛋含有大量氨基酸，才会变得那么鲜美可口。皮蛋虽然吃起来非常的美味，但是吃多了还是会伤害//www.58yuanyou.com身体。毕竟它的制作过程少不了加入茶叶、石灰泥和一些其它原料，建议少吃为好。
皮蛋一天最多吃几个呢？在腌制、制作皮蛋时，会加入生石灰、纯碱、食盐、植物灰等，这些会影响健康，一不小心，容易出现重金属超标。其中以铅离子，最明显。原由网铅过量，后果很严重，它可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。所以就安全性、健康性来说，过多的食用皮蛋，危害真的不小。
下面这些人群食用皮蛋还是要谨慎一点才行：
1.高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇
皮蛋中的钠含量是鲜鸭蛋的五倍多，每日食盐摄入量已经不少了，一定要提防这些含钠较高的「隐形盐」食品，要知道，过量的钠是会导致高血压的。所以，高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人群，都要谨慎着吃。
2.儿童
虽然皮蛋的铅对于成人来说是安全的，但对于敏感的儿童群体来说就未必了，IRrooLJ而且，清淡的饮食习惯要从小养成。
3.消化能力差的老年人
皮蛋经过加工后，维生素 A 含量下降，B 族维生素大量损失。消化能力正常的成年人，可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。但是老年人饭量变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良。所以，老年人就吃一些其他富含维生素、www.58yuanyou.com矿物质等营养素含量较高的食物比较好。
