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凉拌苦瓜有窍门，色泽翠绿，清脆爽口，一点都不苦。
进入三伏天，就到了一年中最热的时段，是夏日里真正的高温天气，暑热邪湿，心火旺，讲究养生的都会在三伏天里常吃些有清热解毒清心火作用的食物。《黄帝内经》有“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”之说，可见夏日里适当吃点苦可清火养心。苦瓜就是很好的夏日当季食材，苦瓜性凉，生吃偏于泻火，熟吃偏于养心，还有降糖的功效，多吃苦瓜还能促进皮肤细胞原由网更新，保持肌肤的细嫩。
苦瓜做法多样且简单，凉拌、小炒，炖汤，蒸制都可，素食清新爽口，搭配肉类烹制，味道更为鲜香。不过苦瓜有比较重的苦味，不喜欢吃苦的在买菜时往往会绕开苦瓜走，以前我也这样，学会苦瓜这样做了后，隔三差五的吃苦瓜，还越吃越爱吃。食材清原由网单：苦瓜1根，蒜2瓣，红小米辣1个，盐，白糖，白醋，橄榄油各适量，熟的白芝麻少许
制作步骤：1、在流水下用小毛刷将苦瓜刷洗干净，对半剖开，再用勺子挖掉中间的白瓤，尽量刮得干净些
2、苦瓜切成薄片，蒜切末，红小米椒斜切圈
3、切好的苦瓜装大盆里，加1小匙食盐，抓匀腌制1//www.58yuanyou.com0分钟，这是去除苦瓜苦味的窍门，以前跟母亲学的
4、再用清水轻轻地抓洗2--3遍，将腌制出来的苦水彻底清除干净，苦瓜才会一点苦味也没有
5、清洗好的苦瓜沥干水，再准备一盆冰水
6、锅里水烧开，先放入少许盐，几滴油，然后再放入苦//www.58yuanyou.com瓜焯烫1分钟，时间不能长，加盐和油可保持苦瓜的颜色更鲜绿
7、焯烫好的苦瓜捞出立马浸入准备好的冰水中，快速降温苦瓜不会被焖发黄，也可以保持苦瓜的脆爽口感
8、降温后的苦瓜捞出，拽干水分，装碗，加入蒜末、红小米椒
9、加入盐、白糖
10、最后加入白醋，少许橄榄油拌匀即可，喜欢香油的味道可以把橄榄油换成香油
11、装盘，撒少许熟的白芝麻
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