肉夹馍是北方闻名的小吃，不单单是陕西省内受欢迎，就连河北，天津，河南，山西，甘肃，山东，安徽等地，肉夹馍也都是响当当，十分有名的特色小吃。肉夹馍原由网制作比较简单，开店摆摊都可以经营，加上价格也不贵，所以深受大家喜欢。
肉夹馍，是采用的古汉语中，肉夹于馍中一说，那么我们就知道肉夹馍不单单是馍，还有很核心的就是肉，这两者都十分重要！肉做的不好，那么饼子再好也无济于事，同样的，肉味道好，饼子口感不行，也会让人跌足胃口的。快，来跟着西安大品小吃培训的师傅学地道煮肉秘方。
秘制香料：
肉桂 八角 小茴香 辣椒 甘草 荜卜 香沙
千里香 香果 丁香 山奈 花椒 桂皮 肉蔻
草果 胡椒 陈皮 白蔻 白芷 香叶 想了解具www.58yuanyou.com体配比可以 加[数 字：七八一六 . 三九一五
除了香料以外，煮肉的时候，炒糖色和调味，开汤也是至关重要的。
糖色的制作过程：
给锅里放少许油，将冰糖或者白糖放到锅里，一直搅拌等起沫冒烟，从黄色变成红色后，加少量水就是糖色，也可以使用焦糖色等成品。
熬制老汤：
第一次煮肉没有老汤的话要熬制老汤，用猪大骨，鸡架加水熬到汤www.58yuanyou.com的颜色成奶白色后将猪骨鸡架等捞出，只用汤。
下肉：
在高汤烧开时将炒好的糖色放到汤里面，第一次新汤颜色不够的话可以加少量老抽提色，看汤颜色发红即可，然后用放入肉，盐，料酒，冰糖，香料包，大火烧开后煮30分钟，改小火煮40分钟即可。
注意：做肉夹馍的肉，最好选用前腿肉，口感最好。料包可以用四次，料包在煮第四次肉的时候将第一个料包捞出，然后加入第二个料包，依次循环。
做好的腊汁肉肥而不腻瘦而不柴，可以夹白吉饼做腊汁肉夹馍，也可以夹老潼关饼做酥脆掉渣的肉夹馍，都是十分受欢迎的！
在河南河北一带，很多人喜欢剁肉的时候加一些青椒蒜片之类，但是正宗的西安肉夹馍是绝对没有那些的，纯肉，但是呢！丝毫不腻，入口即化！这和制作的工艺是分不开的，做的好的肉绝对不需要青椒那些解腻的，大品的师傅钻研肉夹馍十分透彻，从原由网业20多年的经验可不是拿嘴巴说说，想学正宗的陕西美食和美食故事的话，那就快关注”陕西大品西安小吃培训“，上到专业的小吃做原由网法，小吃配方，下到小吃的历史渊源，西安大品小吃培训师傅会从开店的经营和须知，技术学习，开店运用，应有尽有！
