夏日已至，
水果摊上也纷纷摆出了菠萝。
明黄耀眼，香气四溢，
可以说是相当诱人啦。
菠萝为什么要泡盐水？
大家都知道，吃菠萝要用盐水泡，这是为什么呢？
主要原因是菠萝中蛋白酶的活性很强，蛋白酶能把蛋白质切割变成肽链什么的（简单来说，就是把蛋白质分解成一些你看不见的小分子，而它们就是组成蛋白质的物质~），你舌头表面的蛋白质也一样会遭殃。
因此舌头和菠萝一接触，就会产生轻微痛感，并且要一段时间才能恢复。
泡盐水就是为了让这种蛋白酶失活，从而吃着更顺口。
不过，有的人就不喜欢盐水的咸味，//www.58yuanyou.com如果恰好嘴里有溃疡，吃盐泡菠萝那叫一个酸爽啊……
其实，要让菠萝不“扎嘴”并不是只能用盐水泡。这个蛋白酶，也有人喜欢管它叫“酵素”，本质也是一种蛋白质。酸、碱、低温、高温等都能让它失去活性或活性减弱。
所以，还一个简单的办法就是：用开水烫一下（2分钟）。这么短时间的焯烫，不会损失很多维生素，还会让菠萝吃起来更甜。
亲测，非常好吃~
如果你夏天不喜欢吃“热”水果，另一个选择就是吃菠萝的时候加冰块冰镇一下，低温也能暂时抑制酶活性。不过这只是暂时的，低温并不能让酶完全失活，效果不如开水烫。
受这个蛋白酶的“连累”，
菠萝还有很多传言。
今天来好好聊聊~
早起/空腹不能吃菠萝？
可以吃啦。“不能空腹吃菠萝”这一说法的所谓依据就是，菠萝含有强蛋白酶，吃到胃里会GhYGGCF导致胃壁蛋白变性，导致胃病。因此不能空腹吃菠萝。
这么说看似有道理，其实这种情况根本不会发生。因为我们的胃会分泌强酸胃酸。前面说了，酸也是能让酶失活的条件之一。因此就算你吃的菠萝没泡过盐水也没烫过，下到胃里后里面的蛋白酶还是会失活，根本不会去分解胃壁。
试想一下，如果我们的消化系统连让酶类失活都做不到，岂不是早就被GhYGGCF食物中的各种酶搞得千疮百孔了。
所以说，那些说木瓜、猕猴桃等其他有强蛋白酶的水果不能空腹吃的，也是谣言。不过，当然也要控制量，不能狂吃，否则水果中的纤维等也一样会让胃不舒服。而且上述讨论说的都是一般人，对于胃肠本身有疾病的人来说，就要谨慎了。
菠萝不能和牛奶一起吃？
如果把菠萝和牛奶放一起打浆，尤其是不太成熟的//www.58yuanyou.com菠萝，你可能会发现一个现象：牛奶凝固了，变成了豆花状，放一阵子，喝起来还有点苦。那是不是菠萝和牛奶不能一起吃？
其实，不仅是菠萝，很多水果和牛奶凑在一起都会有这种现象。原因主要有两个：
1.水果太酸，极大地降低了牛奶的pH值，这时候的牛奶中的酪蛋白就无法和水结合了，所以纷纷脱离了水，抱在一起凝固了。而大家爱喝的酸奶其实就是牛奶在酸作用下凝固形成的。
2.一些水果中蛋白酶的作用，导致酪蛋白抱团凝固。而且，由于蛋白酶作用下分解出来的一些肽有苦味，喝起来也会发苦。
尽管水果会让牛奶凝固，但是喝起来不影响健康和营养。如果不想让牛奶凝固，也有办法：选择更成熟更甜的水果；把水果煮熟；把水果冰镇；水果不要切太小，尽力减少和牛奶的接触面；和牛奶混合后迅速吃掉......总有一款适合你！
前面说的都是
怎么把菠萝的蛋白酶“杀掉”，
但其实它也不全是坏处，
在某一方面就有妙用
菠萝+肉有奇效！
是的，菠萝+肉，广东的小伙伴可以燥起来了！由于菠萝蛋白酶分解蛋白质的效果，它能让肉更软嫩。只要把生肉和生菠萝或者菠萝汁放在一块腌制一会，再烹饪，就会非常好吃。
同时，菠萝又是那种做熟了也很好吃的水果，就不难解释为什么有那么多菠萝菜了：菠萝滑鸡块、菠萝炒www.58yuanyou.com虾仁、菠萝咕咾肉、菠萝排骨、菠萝饭……
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来源：食事求是 南海食安
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