一哥鲍鱼美食：原由网 【国宴佛跳墙】这是一道极品国宴菜，此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜。
开坛飘香，味道鲜醇，距今已有100多年的历史，是各国领导人都喜爱的一道国宴菜。
名菜都有背景
佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。
周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该 官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时//www.58yuanyou.com，即以此菜轰动榕城。
有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛xXIZG时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
这道菜有啥特别之处呢 ？
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠等功效。
上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切 成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。
调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。
煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。
真正的佛跳墙，在煨制过程xXIZG中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
中华美食的继承
佛跳墙，知道的人不多，但说起东北乱炖，确是家喻户晓。诚然，两者做法都是相通的，都是把很多珍贵的食材放到一个锅里蒸煮，让那xXIZG些鲜美的味道充分混合，达到“优势互补”的效果。
一百多年过去了，经过几代名厨的改进，佛跳墙多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾。
原国家主席李先念、柬埔寨国家元首西哈努克亲王和前美国总统里根等，1999年比尔盖茨到中国第一天品尝的第一道中华名肴就是佛跳墙。
一哥鲍鱼也是如此：从史记称鲍鱼为珍肴美味，到民国末年北京著名的官府菜代表"潭家菜"，到如今人民大会堂的国宴和大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国菜。
一哥鲍鱼传承着世界御厨杨贯一数十年烹制鲍鱼的秘法，把御厨名菜做了完美呈现，其御厨美味得到法国总统希拉克等国内外政府官员及知名人士肯定。
不管是佛跳墙还是一哥鲍鱼，它们不仅是一种味觉享受，更是一种美食历史文化的传承与延续。
一哥鲍鱼，在家吃的御厨味道
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