作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）
常喝热牛奶的人会发现，牛奶加热后上面会浮着一层白色的膜。有的说法是这层白色的膜是因为牛奶中的脂肪被煮出来了，里面全是脂肪，要减肥的人不能吃。这是真的吗？
我们知道，牛奶中含有一定量的蛋白质、脂肪、乳糖和其他营养成分，当牛奶加热温度达原由网到40℃以上时，由于液面水分蒸发，就会形成蛋白质和脂质薄膜，这层薄膜就是我们平常所//www.58yuanyou.com说的“奶皮”了。随着加热时间的延长和温度的升高，奶皮的厚度还会增加。
奶皮的主要营养成分是脂肪和蛋白质，而不全是脂肪。相比起牛奶，牛奶皮中脂frZGhkz肪和蛋白质的含量更高，但是，要减肥的人并不是绝对不能吃。
增肥还是减肥并不是由单一食物来决定，而是取决//www.58yuanyou.com于消耗的总热量与摄入的总热量之原由网间的差值。毕竟，吃一层奶皮摄取的脂肪很可能还不如吃一包薯条、吃一盘高油炒菜来得多呢。
参考资料
王泽华.加热、冷冻对牛奶特性的影响.《山西农业:畜牧兽医》 , 2007 (9) :19-20
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