豆豉是用黑//www.58yuanyou.com豆或黄豆做原料，经过一番洗净、蒸//www.58yuanyou.com煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。
豆豉对于老年好处多多，在国际上已经被称为“营养豆”。它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当。 用黑豆制成的豆豉，含有大量能溶解血栓的尿激本酶，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B族和抗生素，因此，老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成，对改善大脑血流原由网量和防治老年性痴呆症很有效果。 豆豉中钴的含量是小麦www.58yuanyou.com的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、洋葱还高，而钼MhxtXj和硒两种元素都具有极强的抗癌作用。
