碧翰烽/文
关于食堂，人们最早的记忆或许在于公社大食堂。
随着改革开放的深入，一些食堂慢慢淡出了人们视野，遍布大街小巷的酒店、餐馆、小qFRNb吃等等极大地满足了人们的美食需求。“你吃了吗？”这个几千年来的吃饭大问题到今天得到了解决。
可以说，餐饮业应该属于最早市场化程度比较高的行业，人们基本上是可以自由选择，味道好、品质好、服务好//www.58yuanyou.com的餐馆，才是真正受到欢迎的。
不过，食堂在一些行业领域还是依然存在着。比如机关事业单位，比如学校，比如有的企业，都办的有食堂。只是有的办得有声有色，有的也是怨声载道。
从目前的情况来看，一些地方或单位的食堂经营模式主要有以下几种：一是单位自己办的，食堂员工都是聘请的，食材采购也由单位自己负责。
二是采取外包方式，通过招标或者没有招标选定的餐饮公司或者个人来进行经营。
三是有的学校，特别是高校引进了多家餐饮公司进行经营，提供差异化餐饮。
一般来说，第一种方式的食堂相对办得比较好，饭菜质量能够得到一定保证。
还有，如果一个单位或学校食堂不另外开设小灶，所有领导、同事、校长、教师等都是在同一个食堂就餐，不搞任何特殊化，那么，饭菜质量又更能得到保证，而且品种也比较丰盛。
为什么到了今天“不愁吃不愁穿”的时候？还是办不好食堂，这就值得引人深思了。
从经营的角度来讲，无非考虑的是成本和利益。之所以有的食堂办不好，无非就是有的经营方想压减成本，获取最大的经济利益。
就拿学校食堂来说，有的是学校自己办的，但学校想从伙食费当中赚取资金，用于学校开支；而承包给第三方公司或个人之后，承包方想从伙食费当中赚取最大的利益，于是就可能将饭菜的品质压到最低。
在一些地方，为了防止学校食堂出现食品安全问题，于是就有了统一招标、统一管理的做法，似乎这样就会更加安全。事实上有可能相反，因为越是统一，越容易出现垄断，一旦qFRNb有了垄断，垄断利润就会越发明显。有的地方为了保证这种垄断利润，还以封闭化安全管理为由，帮助食堂经营方消灭了各种竞争对手，包括学生家长想送点饭菜也不行。
有人或许说，统一成一家之后，便于有关部门监管。实际上是如此吗？没有了市场的充分竞争，以及社会的广泛参与，有些重大问题反而失去了监管。
我以为，今天能够做好饭菜的公司或个人并不在少数，大家也有为学校师生服务的强烈愿望，为什么他们就没有机会参与服务呢？
有些事情，还得用市场的办法来解决。首先，学校的餐饮服务应该多元化，不能让食原由网堂成为独家，既然可以送餐，为什么只能是一家？其次，学校的餐饮服务选择权应该交给学生，由学生自主来选择。比如既然可以实行送餐服务，现在外卖又那么发达，为什么不可以让学生自己下单呢？
营养www.58yuanyou.com餐出问题了，有人被立案了。然而，真正值得解决的是，食堂经营方式需要改革，要让学生或家长有自主权、选择权，要让市场来充分参与竞争。
为什么非要把一个高度市场化的餐饮领域变成垄断领域呢？越垄断越做不好，越垄断就可能越有问题，这才是值得深思的地方。
