腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，其口感好、营养高，闻起来有股臭，但吃起来特别的香味。
就算没有菜，只有腐乳，阿七也能伴着腐乳，吃得了白饭，喝的了白粥，啃的了白馒头。
除了直接食用，腐乳也可以当作配料用来炒菜蒸肉，制作出风味独特的佳肴。
炒菜时使用，或者涮火锅时，用它和麻酱来调蘸酱也不错。做肉的时候，腐乳尤其是红色的腐乳也有一个好处，那就是可以帮助上色，让红烧肉或者猪蹄等更红润美观。
腐乳烧肉
五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖。
1. 五花肉表面处理干净，切1cm的小块儿，腐乳块和腐乳汁倒入碗中，掺少量水调和均匀，葱切段，姜切片，蒜切块儿备用。
2. 锅里倒入少量的油，葱姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。
3. 倒入调好的腐乳酱，加老抽，小火慢炖，约炖40分钟左右，加入白砂糖提鲜，即可出锅。
腐乳粉蒸肉
五花肉、芋头、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。
1. 姜磨成姜茸，腐乳连腐乳汁捣碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。
2. 五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌制20分钟，五花肉中倒入米粉拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水，然后芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的小块，均匀的铺在蒸笼底部。
3. 将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上，入蒸锅，水开后蒸1.5-2小时，至肉和芋头都酥软即可。
腐乳蒸鸡
嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用，嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟；
2. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
腐乳菜花
菜花、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐。
1. 菜花掰开洗净，腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用。
2. 锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下//www.58yuanyou.com入菜花，炒至变色，烹入料酒少许；
3. 翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，加少许盐，继续翻炒至汁水收浓即可出锅。
腐乳烧鱼
鱼、红腐乳、大葱、生姜、大蒜、白糖。
1. 料汁：红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+白糖一调羹+水半碗。
2. 鱼两面划几刀，控干水，锅烧热后放油，出现油纹了，把鱼滑下锅大火煎，煎个三四分钟，翻一面再煎。
3. 把鱼推到一边，下大葱、大蒜、生姜煸香，下料汁，盖上锅盖，转中小火收汁入味，过一会儿就可以把锅盖打开了，继续开大火烧开后，就起锅了。
腐乳猪蹄
猪手、姜、葱、盐、酱原由网油、腐乳、葡萄酒。
1.猪手让卖家斩成小块，放入汤锅里焯水，焯至表皮变色，取出冲洗干净。
2.锅里放入黑芝麻香油烧热，放葱姜爆香后，放入猪手翻炒均匀。
3.调入酱油，腐乳汁和葡萄酒，再注入开水没过猪蹄。
4.水沸腾后改小火炖一小时，最后大火收汁。
腐乳鸡翅
鸡翅膀约800克、辣味腐乳四块、姜、葱、蒜各少许、盐、油、鸡粉、生抽、白糖、料酒、生粉。
1. 鸡翅膀洗净、沥干，把鸡锤、鸡中翅、鸡翅尖切开，用少许盐、鸡粉及生抽腌20分钟以上。
2. 热油锅，爆香姜蒜，放入鸡翅膀，倒入料酒，把鸡翅膀煎至金黄，加少许水，煮开后转小火。
3. 加入事先碾碎的腐乳，白糖，翻炒均匀，加盖煮一小会儿至汁浓。
4. 洒上葱花，最后调味（按自己口味再适当加入盐、生抽或糖），勾芡，上碟。
腐乳小排
玫瑰腐乳3块、腐乳汁4大原由网勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1颗、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。
1. 排骨切小块，洗净焯一遍去血水，取出沥干。
2. 腐乳与腐乳汁混合搅匀。
3. 锅内DdooNGcmyE热油，七成热时入排骨翻炒，等到排骨表面均匀裹上油，表面略呈焦黄色时入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均原由网匀。
4. 锅内倒入热水，深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。
5. 待排骨煮到肉质软嫩，加适量盐（生抽和乳腐都是咸的，盐可少加甚至不加）、糖，大火收汁，装出即可食用。
腐乳土豆
大土豆一个，玫瑰腐乳1块半，腐乳汁一勺，生抽，植物油，芝麻，葱。
1.土豆洗净后去皮切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切小圈。
2.锅烧热后倒油，放入土豆块煸炒一下，加入一点生抽和水炖煮。
3.煮至土豆软烂，汤汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。
腐乳扣肉
带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块。
1.把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。
2.大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。
3.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。
4.炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断翻动肉块，炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
5.把炸过的肉块切成均匀的肉片。
6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
7.拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。
8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可
写到这里，不由自主想要流口水啊，这么多腐乳菜单，明天就可以下厨试一试了！
温馨提示
常见的腐乳有白色的、红色的，还有青色的，哪种颜色的腐乳更好呢？
其实，这跟所加的辅料有关系。白色腐乳不加任何辅料，呈本色;红色腐乳加红曲，呈红色;青色腐乳因为在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，所以呈豆青色。
推荐大家选择红腐乳，冬天吃点红曲有暖身作用。最不推荐的是青色腐乳，发酵后易被微生物污染，不可多吃。
特
别
推
荐
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