一、检测相关
越来越多的开始关注饮食的健康，在这个大趋势下，味精渐渐淡出大众的视野，盐巴、调味料都是烹饪必备的调味品，但是味精并不是，并且现在网上流传着很多味精含有对身体不健康的成分流言，让大家更远离了味精。这个曾经在餐桌上的宠儿正在被逐渐的替代，从餐饮到企业，再到工厂，味精已经在慢慢退场。
1920年，中国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠，取名味精。
味精主要成分是谷氨酸钠，含有钠元素，是一种纯粮食制成的调味品。作为常用的调味剂，它能刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，带给人“鲜”的感受，增进食欲。
在葡萄、番茄、海带等天然食物里都含有谷氨酸钠。而且在我国，味精的制备也大都是以玉米淀粉、大米等谷物为原料，通过发酵、 提取、精制而成。这些天然食物和谷物无毒无害，那么符合国际标准的谷氨酸钠，自然也是无毒无害的。
此外，味精的前身——谷氨酸，是动植物蛋白的基本成分。而且谷氨酸还是肝脏疾病患者很好的辅助药物，谷氨酸被人体吸收后，与血氨结合成谷酰胺，解除氨的毒害作用，从而保护肝脏。
二、检测方法
（1）看色泽
味精感官检测味精的颜色时，可以把样品分别在白纸和黑纸各撒一部分，用来做对比观察。
优质味精--洁白光亮。
次品味精--色泽灰白。
劣质味精--色泽灰暗或呈黄铁锈色，没有光泽。
（2）外观鉴别
跟色泽鉴别的方式类似，主要是观察颗//www.58yuanyou.com粒的形态和有没有肉眼可见的发霉或者杂质。
优良味精--谷氨酸钠成分在90%以上的是柱状颗粒，谷氨酸钠成分含量在80-90%的味精形态为粉末状，无杂质和发霉现象。
次品味精--颗粒大小不均匀，粉末状居多。
劣质味精--味精凝结成块状，肉眼可见的杂质或者发霉。
（3）气味鉴别
味精检测气味时，可以直接用鼻子嗅，或者取部分产品进行研磨后再嗅。
优质味精--没bYpbSKeN有味道。
次质味精--轻微异味。
劣质味精--明显臭味，化工品味道或者其他不良气味。
（4）味道鉴别
取部分商品进行尝味。
优质味精--味道极鲜，具有鲜咸肉的美味，略有咸味（含氧化钠的），无其他异味。
次品味精--味道正常或者轻微异味。
劣质味精--有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。
三、检测指标
1、外观及感官：本品为无色至白色结晶或粉末，无明显杂质，具有www.58yuanyou.com 特殊的鲜味无异味
2、谷氨酸钠含量， %：大于等于99.0
3、透光率 %：大于等于98.0
4、比旋光度 (a)20 D：+24.9度~+25.3度
5、氯化物（以Cl计）%：小于等于0.1
6、pH值：6.7~7.2
7、干燥失重，%：小于等于0.5
8、铁， mg/kg：小于等于5
9、硫酸盐（以SO4计）：小于等于0.05
10、砷， mg/kg：小于等于0.5
11、铅， mg/kg：小于等于1
四、检测标准
GB 2720-2015食品安全标准味精
GB/T 8967-2007谷氨酸钠（味精）
NY原由网/T 1053-2018绿色食品味精
SN/T3936//www.58yuanyou.com-2014出口味精中硫化纳含量的测定
GB5009.43-2016食品安全标准味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定
SS 61-1972（1983）调味用味精
