卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制bXvXNj而成的菜肴。人们很喜欢用卤味作为下酒菜，卤菜色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，荤素皆有，即买即食，给人们带来了方便，受到老百姓的青睐。然而，经常与我们“碰面”的卤菜，是不是健康食品呢？卤菜的制//www.58yuanyou.com作过程和烹饪特性会存在哪些问题？人们在食用时又该注意些什么呢？且听营养专家的分析。
专家表示，卤菜虽好吃，但也存在不少问题：
1. 销售中的卫生问题
卤菜店遍布于大街小巷，不少摊点十分简陋，缺乏相应的低温冷藏、灭菌、防尘、防蝇等卫生设施，特别是流动性摊点在户外销售，卤菜极易变质。而常温下细菌繁殖迅速，使得亚硝酸盐含量剧增。亚硝酸盐摄入过量，极易生成致癌物亚硝胺。另外，不少卤菜经营者缺乏卫生意识和习惯，操作时生熟不分，不穿戴工作衣帽，有将未售完的卤菜回锅后再销售等现象，这些问题都应当引起人们的注意。
2. 卤水配方安全堪忧
卤菜的主要安全问题在于卤水神秘的配方。卤水的配方一般堪称商业秘密，里面到底添加了何种调味品不得而知。除了常见的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多种香料的应用外，一些小作坊为牟暴利使用化工合成的香料，如一滴就十里飘香的增鲜浓缩汤料“一滴香”等。这些纯粹化学合成的香料价格低廉，应用于菜品中，会产生有毒bXvXNj有害的副产物。还有，为了追求卤味颜色鲜亮，滥用色素、亚硝酸盐等添加剂，也成为卤菜存在的重大安全隐患之一。
3. 香料过量影响健康
卤菜中添加的天然香辛料确实有活血、祛寒、除湿、发汗之功，特别是生姜，具有健胃、止吐、利胆的作用，备受老百姓推崇，民间有“男人不可一日无姜”的说法。然而，现代医学研究显示，当调味香料大量使用时，也有可能对健康造成威胁。如生姜等香料中含有黄樟素，在动物实验中被证实，在大量添加时可引起肝脏病变，诱发肝癌。根据我国鼻咽癌高发病率地区原由网流行病学调查发现，鼻咽癌的诱因与饮食中长期大量食用药用天然香料有关。大量食用香料还会带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，以及诱发高血压、胃肠炎等疾病。香料大多性燥，阴虚火旺者或患有慢性肝炎、痈肿疮疖、肺炎、胃溃疡、痔疮等疾病的人，不宜过量食用卤菜。
那么，中国传统的卤菜美食，人们是不是就不能享用了呢？当然不是。人们要学会安全健康地吃。安全吃卤菜注意三点
1. 购买途径应正规购买卤菜一定要到正规的卤菜店，以保证菜品的质量。应该说，正规的卤菜店加工、冷藏环节有保证，原料来源正规。
2. 掌握合适量消费者一次购买量不要太多，全家人可用一餐即可。如有剩余，要注意冷藏。少量食用卤菜，对身体并无害处，还有活血祛寒的效果。但是如果大量食用，且吃得过多、过于频繁，则对健康无益。卤菜中香料对人体潜在的危害作用取决于“用量多少”，以及时间长短和接触密切程度，尤其与食用者本身的健康状况和免疫力强弱有关。
3. 加吃一些水果和蔬菜在食用卤菜的同时，最好多吃些水果和蔬菜，以保证有充足的维生素和矿物质摄入。因为水果蔬菜中的维生素C是亚硝酸盐转变为亚硝胺的天然阻断剂，能在一定程度上阻断亚硝胺的形成，对身体原由网起到良好的保护作用。
通过以上对卤味产品中存在的危害和安全吃卤味的几点中，我们就能深刻的了解到，吃卤味一定要从正规的店铺购买，选择放心的品牌，这样才能吃的更安全健康。作为品牌卤味鸭货的你好鸭，卤制秘方源自具有100多年制卤历史的老字号五香居，传承自御厨卤味泰斗朱氏，集徽派卤味和各派系精华于一体，适合更多人口味。无色素添加、无防腐剂添加、无亚硝酸盐，采用先进的瞬间锁鲜技术，确保每一块都是新鲜的。投入1.5亿建成占地80亩、国内单体规模符合GMP标准的万级保鲜食品净化车间，无菌环境生产，确保真正安全卫生。7月30日，你好鸭创始人孙洪留先生做客山西卫视《异想天开》节目，讲述他的创业故事，敬请期待！
