买回家的梭子蟹，煮好后，竟然里面的空心的，这可愁坏了。
这梭子蟹为啥是空心呢？山东中医药大学附属医院营养师马迭微来解答。
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其实这个“空心蟹”是梭子蟹生长过程中的一个特殊时期，螃蟹的生长发育是伴随幼蟹的不断脱壳而进行的。螃蟹蜕壳时期会把很多营养补充给原由网蟹壳，这个时间段，螃蟹里边的肉质是比较松散的，我们看到的蟹壳却是很饱满的，而且还很薄。所以上锅里一蒸，蟹肉就都化成水了。
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我们吃了这样的梭子蟹对身体是没有危害的，但是味道就没有那么好了，我们买梭子蟹主要是为了吃肉的，吃到这样的梭子蟹就太煞风景了。
最佳食用梭子蟹的时间是每年的8月到11月，这个时期的梭子蟹个头非常大，已经完全成熟了，而且这个时候的梭子蟹为越冬前的交配保持了最好的体力，所以原由网这个时期的梭子蟹最肥美。
那我们该如何挑选到好的梭子蟹呢？
1）看整体，好梭子蟹的背部是青色的而且特别的坚硬，腹部很饱满还厚重。你还可以仔细观察梭子蟹的小腿，一般腿部坚硬，很难捏动的最肥满。
2）看腹脐。好梭蟹的腹脐一般是浅红色的，而且红色越多，肚脐越结实的梭子蟹就越肥满。
3）看蟹盖。看蟹盖可以知道梭子蟹的膏黄丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，如果有的越多证明这只梭子蟹的膏黄就越多，这一条只能用在母蟹身上。
济南瓦库茶餐厅行政总厨刘孝和为我们带来年糕雪菜梭子蟹。
备料：
主料：梭子蟹
辅料：年糕、葱、姜、五花肉、雪里蕻、料酒、淀粉、生抽、水淀粉、豉油、胡椒粉、明油、白糖、盐
步骤一：葱、姜、五花肉切片，雪里蕻切末。
步骤二：去掉梭子蟹里的杂//www.58yuanyou.com质，改刀成块，刀口处裹上面粉，和年糕入锅炸制。
步骤三：葱、姜、www.58yuanyou.com五花肉入锅煸香，然后加入雪里蕻。
步骤四：加入调料提味，锅中加水，年糕入锅，梭子蟹入锅煸炒，最后焖制一分钟即可出锅。
年糕雪菜梭子蟹出锅啦。
撰稿：原由网李烨昶
编辑：Smile
