“塑料紫菜”、“塑料粉丝”
再加上“塑料大米”
三缺一啊~
这不，“塑料面条”又冒出来了。
还有完没完！！！
要晓得“塑料紫菜”谣言重创紫菜企业
福建省紫菜产业保守
估计损失将达到数千万元甚至上亿元。
先看看这期谣言是什么水平！
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是的，小视频里，一位大爷拿着一桶面条，
旁边的大妈用水搓揉这些面条，最后，面条剩下一坨白色的东西，完全搓不烂，
大爷就说，那是加了塑化剂或者某种胶。
这样的传闻害死人！
还是让专家来给你讲一讲
注意！
（划重点）
1、面粉水洗后得到的粘稠物是面筋，主要成分是蛋白质。
2、面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。
3、面粉里不会加塑化剂，可能加增稠剂，比如黄原胶，属于可溶性膳食纤维，安全可靠。
筋道的秘密
面条是东方人最重要的主食之一，其吃法多种多样，煮面、炒面、拌面、蒸面各有各的味道。
有消费者发现，现在在超市或农贸市场买的面条特别筋道，即使煮很久都不会烂，这是为什么呢？
有人把面条用水洗，洗到最后竟然剩下来的是一团黏糊糊的胶！
传言这些面条加了塑化剂或者某种胶，人吃多了会得病！
事实的真相是这样
面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。
如果你将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下来的黏黏的东//www.58yuanyou.com西就是它。
我记得我上小学的时候就做过这个实验，面粉水里加碘酒，颜色是深蓝色，洗过之后的面筋遇到碘酒不会变色，因为没有淀粉了。
没错，就是下面这货
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面筋蛋白主要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。
如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易www.58yuanyou.com断裂，煮的时候容易混汤。
如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳。
如何增筋
为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。
做面食的有个俗语是“盐是筋，碱是骨”。
盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。
碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度。
不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。
塑化剂or胶
传言中的面条加塑化剂可能是误传，但加胶倒是挺普遍的原由网。
这种胶并不是胶水或工业胶，而是食用胶，学名增稠剂，如果用高大上的表达就是可溶性膳食纤维。
目前国家允许使用的增稠剂有几十种，其中相当一部分是天然食物中提取的。
比如提取自果皮的果胶，从海藻提取的海藻酸、卡拉胶，此外还有植物提取的沙蒿胶、田菁胶、亚麻籽胶等。
也有一些是用淀粉通过微生物发酵得到的，比如环糊精、可得然胶、黄原胶等。
总而言之
不论你是加了蛋白质还是食用胶
都不会让你中毒
最后，真诚食安君想说。
上次转发“塑料紫菜”谣言的微博用户都受到了惩罚，www.58yuanyou.com最早的发布者被“永久禁言”。
增城的宝宝们，遇到这种谣言，不要转发//www.58yuanyou.com，不要散播，别成为那些无良分子的帮凶！
信息来源：食品那些事儿（foodsafety119）作者：钟凯
