关于北京烤鸭，100只烤鸭，一年需要3万只北京鸭。
纽约大董烤鸭店设立在曼哈顿时报广场附近，面对主流人群。
他说，为了寻找北京鸭供应商，他们去了长岛的鸭场。但是，由于他们烤鸭店的用量比较大，长岛鸭场也供应不及。于是，他们联系了美国最大的印第安纳州饲养北京鸭的枫叶农场（Maple Lea原由网f Farms）。“枫叶农场同意合作，专门饲养大董烤鸭店需要的鸭子类型。”
大董烤鸭店对枫叶鸭场的要求是，肉要饱满，皮要酥，不肥腻。鸭场要每天宰杀，然后冰冻，由一家运输公司每天运过来。“我们要的北京鸭个头要小一点，嫩一点，主要是鸭子饲料不同，养殖的时间较短。” 他说，他们的北京鸭来源与法拉盛和唐人街中餐馆的鸭子不同。
大董烤鸭店是近年在中国起家的一家专做北京烤鸭的饭店，目前在北京、上海、深圳等城市开设30家烤鸭店。为了在纽约做出地道的北京烤鸭，他们从北京运来6台烤箱，每台烤箱可以同时烤12只鸭子。Andwww.58yuanyou.comy许说，纽约许多中餐馆售卖烤鸭。“但是，我们烤出的北京烤鸭与其他中餐馆的烤鸭不同。”
Andy许出生在北京，自小移民美国，后成为厨师，去年加入大董烤鸭店。他说，北京的烤鸭做法和纽约的烤鸭做法一样，“但是一口咬下去，烤鸭的口感不同。”
农业部定名 “孔子风格”
纽约长岛新月鸭场公司总裁柯温说，他的北京鸭产品中第一个品牌就是“孔子风格”（Confucius style）全鸭。他说，这个名词是美国农业部发明的，用来描述北京鸭的“加工风格或呈现方式”。“孔子风格”的北京鸭，要连着头和脚，加上胃和所有内脏。这是为制作北京烤鸭提供的肉鸭类型。
他原由网说，按照美国农业部要求，为了检查鸭子内脏，要切原由网开鸭肚子，切割长度达到6吋，而“孔子风格的鸭子切口较小，消费者须自行去除胃和内脏”。这样，厨师可以切一个3寸的狭窄切口，然后用工具取出胃和内脏。“这对制作北京烤鸭非常重要，可以保持鸭皮完整和脆感。”
制作方式相同，但纽约的北京烤鸭和大陆的北京烤鸭口感不同。
如果要制作北京烤鸭，在烤制过程中要缝合鸭子的腹部然后插管吹气，使鸭皮与鸭肉分离，3吋切口要比6吋切口更易保持空气。他说，大多数消费者不喜欢鸭肉太干太柴，因此要保持鸭肉湿润。“在烤制过程中，鸭皮内脂肪缓慢滴落，可以保持鸭肉湿润。”
柯温说，他们要根据市场的需要对北京鸭进行改良。“我www.58yuanyou.com们的鸭子瘦肉要多，还要有肥肉，皮要厚，这样吃起来才有味道。”他说，有的鸭场的鸭子瘦肉很少，肥肉很多，许多餐馆不要。他表示，经过145年，现在养的北京鸭与刚来美的北京鸭已有很大的不同。
