白酒是如何酿成的？相信有很多人在品饮美酒时都会有此疑问。需要用到什么原料，又为何会产生不同的白酒香型？
其实制酒工艺是导致白酒香型不同的一条标准分界线。白酒酿制从用料、用曲、工艺、储存每个环节的不同，让最终的成品白酒在香气特点与口感风格上大相径庭。
鉴于相关的话题太多太广，这次我们就以叙府五粮白酒为例，大致从原料与香型这两个角度来聊一聊中国白酒的酿造之美。
好酒用好料，方才浑然天成
可以用来酿造白酒的原料种类有很多。不过酿造传统意义上的白酒，优选原料还是粮谷类原料，其中尤以高粱为佳。其较高的淀粉含量、适中的脂肪与蛋白质，以及能给白酒口感香气带来很大有利影响的单宁，三剑合璧，成为了白酒酿造原料中当之无愧的王者。除此之外，大米、糯米、玉米、小麦等其他酿酒原料也具备一定的可取之处。
糯红高粱 图源：bing
不过说实话，单粮酿酒容易给人造成一种“口感单一”的“错觉”。因此，我们也很容易就想到假若可取长补短、原料配比合理的话，是一定能够酿造出品质上佳、别具特色的好酒的。
来自四川宜宾的叙府酒印证了我们的推想。
作为使用五粮酿酒的佼佼者之一，叙府酒现在已广为人知，被称为川酒“十朵小金花”之首。以叙府30为例，它坚持纯粮固态工艺，使用40年以上窖龄的老窖池，将高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料按照最优比，精心发酵而成。
叙府30
之前在叙府举行的品酒会上我有幸品尝到了这款酒，于我的感受是：
晶莹透亮的酒液，嗅闻下，呈香层次复杂且时间持久的香气特点。初闻有很浓郁的粮食香气、窖泥香气及菠萝等热带水果的果香，入口后还会带出一些幽雅的陈香。整个酒体较重且丰满，压口感十足，再加上刚接触舌尖的那种醇甜及入喉之后醇厚的后味加持，使其整体上就显得非常平衡、协调，饮之令人心旷神怡，欲罢不能。
叙府北京上市发布会 - 叙府30
品过方懂酒香，饮后才知情浓
说完了原料，我们再来看香型。
中国白酒的香型有十数种之多，如果仅从市场占有率这个维度来看，浓香型的占比位居第一位。
而浓香型白酒体系内又粗分三大流派：有泸州的单粮浓香，也有江淮地区的绵柔浓香，再有就是宜宾地区的五粮浓香型白酒。作为古法酿酒工艺的传承者，叙府现在已经成为了中国最具有典型性的五粮浓香型白酒之一。
“叙府”浓香型白酒传承古叙州府数千年酿酒工艺，精选上等高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以“混蒸续糟，双轮底发酵，缓火蒸馏，量质摘酒，贮存老熟，精心勾调”的独特酿酒工艺，酿造出“窖香浓郁，绵甜净爽，甘冽醇美，饮后尤香”独具风格的优质产品。
简单来说，前面聊到的叙府30即为五粮浓香白酒的典型代表之一。
说完了浓香，我们再来看看兼香型白酒。既然名为“兼香”，既指具有两种以上主体香的白酒（一酒多香的风格）。而现在市面上原由网最常见的就是浓酱兼香。
浓香型白酒与酱香型白酒在生产工艺上的不同，让两种香型的白酒特点各有千秋。浓酱兼香型白酒则可取两者之所长，既具有前者芳香浓郁、绵柔甘冽的特点，同时也富含后者醇香优雅、酒体醇厚的韵味。是不是非常智慧？
这种类型的白酒一般都是先分别做出浓香和酱香白酒后再加以knOGCOXkq混调，不过从2009年开始，四川的一家酒厂独创了一种“一步法”的多粮浓酱兼香型酿酒技艺，不仅获得了国家专利，更加填补了我国多粮浓酱兼香型白酒发酵工艺的空白。
这，就是叙府柔雅系列。
它以传统五粮浓香型工艺为基础，在融合了高温堆积、高温发酵、高温摘酒等传统酱香型白酒传统生产工艺之上，而形成了自成一派的全新的白酒生产方式。叙府多粮浓酱兼香型白酒从曲药和窖池发酵环节就开始中和浓、酱工艺之所长，既有高温曲药，也有浓香泥窖，超长发酵，五年以上储存，最终制得柔雅佳酿。
“同步发酵，//www.58yuanyou.com兼香天成。浓头酱尾，丰郁享受。”
这种技术最显著的特点是酒体在窖池中就已经自然而缓慢的成型，所以酒体更加趋于稳定，酒质也更胜一筹。
现在叙府酒业已经定型了这种专属的生产工艺标准，开创出多粮浓酱兼香型白酒新品类---柔雅香型白酒。缔造了中国白酒香型史上新的//www.58yuanyou.com里程碑！
凭借着这种酿制独特的兼香味道，中国柔雅香型白酒缔造者（柔雅叙府15）不仅拿下了2020中国酒业青云奖等重量级奖项，还在2020年的“比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛”上斩获金奖。
在去年12月的叙府北京上市发布会上，中国酒业协会秘书长 何勇 用一句话高度评价了叙府的极高品质：“在品质坚守和文化传承下，叙府首创了中国白酒行业多粮浓酱兼香型白酒生产技术，开创了中国白酒柔雅香型，其良好的品质得到了业界和消费者的一致好评。”
叙府北京上市发布会 - 中国酒业协会秘书长何勇致辞
品过方懂酒香，饮后才知情浓。
看到这里，相信您对叙府酿酒工艺的传承与创新已经有了初步的了解。那么，不妨来尝一尝、试一试这杯来自四川宜宾的五粮白酒吧！巴适！～
关于宜宾叙府酒业
成立于1979年，叙府酒业地处“中国酒都”宜宾，为“中国白酒金三角”核心地区, “叙府”品牌因传承宜宾古“叙州府”千年酿酒生产工艺而得名。2018年，叙府酒业与四川省酒业集团有限责任公司实施战略合作，成为川酒集团旗下控股企业和核心战略品牌。
公司目前拥有翠屏山森林公园产区和李庄园区两大原酒生产基地,年产优质浓香型、柔雅香型白酒4万余吨,拥有酿造所需高粱、大米、糯米、小麦、玉米等专属的酿酒专用粮食生产基地。公司坚持多粮浓香型和柔雅香型产品战略，目前已推出以叙府大曲系列为主的传统浓香型系列产品和已获国家生产工艺发明专利的柔雅叙府系列柔雅香型白酒，广获市场好评。
2020年7月，川酒集团叙府股份有限公司与北京国际酒类交易所在四川正式签署战略合作协议，旨在围绕酒类资源共享、渠道优势互补等方面开展全面合作。
文 | 北京国际酒类交易所www.58yuanyou.com
图 |叙府酒业、北京国际酒类交易所、bing
