在湖南有一道十分经典的名菜——剁椒鱼头。是将鲜辣的剁椒www.58yuanyou.com与肥美的鱼头一同蒸熟，出锅后泼上WGGAFTE热油，香气四溢。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不WGGAFTE腻，让人馋涎欲滴，骑虎难下。
【剁椒鱼头的做法】
用料：胖头鱼鱼头(450克)一个，剁椒过量;高度白酒一大匙，胡椒粉少量，料酒一大匙，蒸鱼豉油一大匙，油、盐、姜、葱各过量;
1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，留意不要完整堵截原由网，让其连在一同，在鱼头上面鱼肉较厚的部分斜划几刀以便利入味;
2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟;
3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用;
4、在腌制好的鱼头外表淋上少量油，抹匀;
5、将姜切片，葱切段，铺在碗底;
6、再放上处置好的鱼头;
7、然后将步调3的剁椒铺在鱼头上;
8、蒸锅内放入过量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟;
9、将蒸好后的鱼头掏出，倒去碗内过剩的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将过量的油烧热(外表有大批白烟冒出)，泼在下面便可。
【经历//www.58yuanyou.com分享】
1、蒸鱼的时分，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼;
2、蒸的工夫要依据鱼头的巨细来调剂，大部分情况，蒸至鱼的眼睛鼓出，阐明鱼曾经熟了;
3、步调4在腌制好的鱼头下面抹上一层油，如许蒸出来的鱼头外表不会发干;
4、剁椒比拟咸，所以在腌制鱼头的时分，盐要少放一些。如许煮出来的鱼头才鲜甜味美。
【蒸鱼头】
鱼头是鱼身上一个十分好的部位，不管怎样做城市十分鲜嫩，不会变老。蒸鱼头也长短常容易的，可是假如过程当中没有去腥的话，那也会把这道菜变得十分难吃，所以鱼头上锅蒸之前要颠末一番腌制才能够会变得不腥，总而言之，这道菜做起来并没有那末庞杂，只需用点心，就会让本来平平无奇的鱼头变得鲜嫩非常，超等下饭。
【蒸鱼头如何做不腥】
做蒸鱼头过程当中最顺手的一件事，一定就是怎么去腥了，蒸鱼头之前先腌制可以很好的去腥，腌制过程当中可以加入一些姜片、大料、料酒等调味料，蒸鱼头的时分也能够往外面放上一些葱段，都能无效的去腥，最好的方法是在蒸鱼头的时分往外面加入剁椒，不只去腥，还会让鱼头的滋味愈加丰厚，愈加好吃。
