周末的时候，老公的同学来串原由网门，想着刚好从家里带了农民自磨自嗮的薯粉，煎一份蚝烙还不错，也算上得了厅堂。在潮汕沿海地区，凡家里来客人了，餐桌上必有一盘蚝烙，被视为最待客的菜肴之一。
蚝烙，必须是趁热吃，刚起锅的时候，新鲜嫩滑的生蚝躺在酥脆的烙上，面上附着焦焦的鸡蛋，淋上鱼露，撒上胡椒粉，再盖点香菜，光看着就食欲大增，烙的香气和鱼露的腥咸交织在一起绕着香菜的芳香，闻着味道就已经开始咽口水了。夹一块入口，表皮酥脆爽口，里层鲜嫩柔软，融入了微微的蛋香又不失海鲜的味道，实在妙！再加上鱼露特有的咸味，不知该怎么形容它的香呀！
相比吃蚝烙，我更喜欢煎蚝烙的过程，总觉得将一盆粉水和一颗颗生蚝煎成那样一盘烙，是一个特别神奇的过程。泛着油光的锅里，沿着平底锅的一周原由网淋下薯粉和水的混合物，然后看着白色的灰白色的粉水慢慢的变成深灰色的近胶状的“饼”，偶尔还会鼓起一个大泡泡，倒点油再加入粉水和生蚝的混合物，看着油锅里跳起的油滴，锅里慢慢泛香，倒上鸡蛋液，用锅铲试试烙的周边，小心的一翻，倒扣，生蚝的水分落在热油中，又开始一番油滴跳动，这时候的香气，是生蚝独有的腥鲜和鸡蛋腥味的混合体。再www.58yuanyou.com将烙翻转倒扣，焦黄的鸡蛋，漏出生蚝的白，亮着油光，美~~~ 待烙已经焦的脆的时候，淋上雨露，撒上胡椒粉，这时候，锅里跳动的油透着鱼露的腥咸和胡椒粉冲鼻的香。起锅，盖www.58yuanyou.com上香菜，喷香的味道让人垂涎欲滴。
端蚝烙上餐桌的时候，老公刚好把同学接到家，一进门，那个夸张的表情，就像许久没吃饭的难民，洗手就坐，前后不到两分钟。因为也是比较熟，大家也都不客气，一盘蚝烙不到十分钟已经被分割的差不多。喜欢做点小菜的人都有一个心里，做菜的时候想着大家吃菜时候的样子就美滋滋的，吃饭的时候，看着做好的菜被大家分割得一滴不剩的时候，更是美滋滋的~~~~~
准备材料：生蚝500g、薯粉250g、鸡蛋2个、香菜、鱼露、胡椒粉
步骤：
1、水和薯粉按照3:1的比例调匀，预先调好，静置一会，粉能容得均匀；
2、平底锅倒入少量油，摇匀，加热，油温有八成//www.58yuanyou.com的时候倒入粉水，不要厚，薄薄一层就够了，不然等会就很难煎脆而且烙太厚了不好吃；
3、锅里的粉水变成灰色的烙时，再倒入生蚝和粉水混合物，摇动平底锅，让生蚝均匀分布，如果锅里油太少，可以适量加点油；
4、看到倒入的粉水已经开始凝结了，再倒入鸡蛋，摇匀，翻锅；
5、再加入油，可以不然生蚝一出水，等会就散了，煎不成整个的烙；
6、闻到鸡蛋焦香的味道再翻锅，这个时候就要耐心的等待，等着烙慢慢被煎脆
7、淋上雨露、撒胡椒粉，起锅，盖香菜，上桌。
备注：煎的过程要小心不要糊底，而且这个菜很容易贱油，翻锅的时候一定要小心，不要被油溅到，超疼。
兑粉水的时候一定要按照比例，不然太稀就没办法做成烙，只能是蚝糊了。
尝试的小伙伴不清楚具体步骤可以给我留言或者评论，每天晚上十二点一定准时和大家交流，同个城市附近不排除邀请你看现场版哦~
