昨天凌晨，城区迎来了霜冻天气，室外白霜覆地。一些对物候比较敏感的蔬菜//www.58yuanyou.comwww.58yuanyou.com，在霜降后的口感会发生明显的变化，尤其是白菜萝卜更加可口香甜，深受市民喜爱，那么打过www.58yuanyou.com霜的白菜口感为何变甜了呢？
记者来到城北菜市场，在各个蔬菜摊中萝卜白菜占有一席之地，前来购买的市民不少。
采访中很多市民都知道打过霜的蔬菜特别好吃，
究竟为什么变好吃，
却说不出个中缘由。
那么为何打过霜后蔬菜变鲜变甜呢？原由网
市农业局蔬菜办主任吴增军
这个是蔬菜的应急反应，或者说自我保护形成的，因为植物本身储存的是淀粉，但是霜打了以后，它为了不让自己受冻，淀粉转化为麦芽糖，然后通过麦芽糖转化为葡萄糖，葡萄糖www.58yuanyou.com是有点甜的，所以打过霜的蔬菜吃起来有点甜味。大部分打过霜的蔬菜都会变甜，我们冬季种的蔬菜有时以十字花科的蔬菜为主，比如花菜、萝卜、白菜这些都可以变甜。
记者了解到，天气变冷，有些抗寒性较差的蔬菜会被冻死冻萎，有些则加大了对有机物的吸收，从而生成更多的淀粉，青菜里的淀粉经过反复转换变成的葡萄糖，很容易溶解在水中，而且在青菜的细胞液中加入适量的糖分，能增加自身的抗冻性。所以很多青菜在霜打以后变甜，并且容易煮烂。
编辑：赵晖 毛雪茜
