“十年冒回家，天天都想家家，家家也每天在等到我，哪一天能回家。铫子煨的藕汤，总是留给我一大碗，吃了饭就在花园里头，等她滴外孙伢。冬天腊梅花，夏天石榴花，晴天都是人，雨天都是伢。”
——《汉阳门花园》
一方水土养一方人，一方水土产一方物。作为湖北人，对藕有一种特别的情愫。“家家（外婆）煨藕汤等着外孙伢”，每次听到这首武汉民谣总觉得格外亲切。老一辈的人喜欢用煤球炉子和砂锅铫子来煨汤，静静地守候一锅子的美味，大抵藕汤的灵魂也在于此。小小的藕，最难解的是乡愁。
藕，是植物莲的根茎，为花、叶、实之本。它的别名还有莲藕、莲菜、荷藕、荷梗、荷心、灵根、玉节、玉玲珑等等。藕，原产于中国和印度，在我国有着悠久的栽培历史，是集餐食、药用、文化内涵于一体的蔬菜珍品。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。如今，藕在我国的大部分省份均有种植，主要分布于湖北、江苏、安徽、福建、湖南、浙江等地区。
历史探源
关于莲藕的最早文字记载可以追溯至《诗经郑风》，曰：“山有扶苏，隰有荷华”。屈原《离骚》中有“制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳”的诗句，诗人以芰荷、芙蓉象征高洁的品德。
《尔雅卷下草类》记载：“荷，芙渠，其茎茄，其叶葭，其本蔤，其华菡萏，其实莲，其根藕，其中的，的中薏”的释名，具体解释了荷这株植物各部分的名称。荷的全身都是宝，它的各个部分也都有专门的名称，足见其在民间生活中的重要地位。汉代司马相如在《上林赋》中有“与波摇荡,奄薄水渚,唼喋青藻，嘴嚼菱藕”的记载，表明当时莲藕和菱角一样可供食用。
明代李时珍在《本草纲目》中对藕也有详细描述：“白花藕大而孔扁者，生食味甘，煮食不美；红花及野藕，生食味涩，煮蒸则佳。夫藕生于卑污，而洁白自若。四时可食，令人心www.58yuanyou.com欢，可谓灵根矣。”可见，李时珍不仅是著名“药圣”，还是位对藕的吃法颇有见解的生活美食家。
莲藕的药用价值在古代文献中也有颇多著述。在《齐民要术》、《千金方》等书中都记录了莲藕的性状与功效，以及莲藕生食、熟食的方法。
文化与民俗
莲藕在传统文化和民俗中占据十分重要www.58yuanyou.com的位置。莲藕和佛教渊源十分悠久。《释加牟尼佛广传》中记载：佛陀在因地时，曾转世为一婆罗门，当他在山上苦修时，主要的食物就是莲藕。
民间与哪吒有关的传说，也总是离不开莲花与莲藕。“封神榜里的哪吒割肉剔骨以还父母，魂魄散去，真灵往太乙真人处去了。原始天尊取白玉如意，重现白藕体，着太乙真人为哪吒塑莲藕身”。
自古以来，文人墨客对莲藕的意象青睐有加，或托物言志，或传递情意。宋代周敦颐在《爱莲BfiuVNl说》中称赞“莲”为花中之君子，有着“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的品格和气度。苏东坡在《菩萨蛮回文夏闺怨》写道:"手红冰碗藕,藕碗冰红手。郎笑藕丝长,长丝藕笑郎"，其中“藕丝长”象征着情意绵长。原由网李清照在词中也曾多次提及“藕”这一意象，从“沉醉不知归路，误入藕花深处”的少女情怀再到“红藕香残玉簟秋”的相思之情，足见词人对“藕”的情有独钟。
在中国传统婚姻习俗中，莲藕也扮演着重要角色。因与“偶”同音，且有藕断丝连的情愫，故民俗用莲藕祝愿婚姻美满。民间流传，礼藕个头大，有头有尾，寓意夫妻白头到老，同根同心；藕原由网节多，分叉多，则寓意节节高升，儿孙满堂；若是白净的，那么寓意生下的孩子白白胖胖、茁壮成长。
在一些地区，至今还保留着在特定节日吃藕的习俗。每年小暑，民间有“吃藕祛暑”的传统习俗。每年中秋节，江南一带有“中秋食藕”的民俗，寄予团圆之意；而在笔者家乡湖北，一碗浓浓的莲藕排骨汤则是年夜饭上不可缺少的佳肴。
各地方言说法
藕在全国各地的说法大致相似，绝大多数地区都称之为藕或莲藕。因地名和品种而得名的较为普遍，比如湖北的鄂莲、苏州的荷藕、洞庭湖的湘莲、湖南省汉寿县的白臂藕、广西贵县大红莲藕、安徽雪湖贡藕等。另外，不同地区关于藕的由来和说法颇具特色。
湖北被称为“莲藕之乡”，当地盛产莲藕的地方很多，江汉平原湖港河汊均有栽培，其中著名的有武汉青菱藕、浠水巴河藕、仙桃沔城藕，尤以洪湖、蔡甸出产的莲藕非常有名。在当地，不同的季节皆可食用到新鲜的莲藕。湖北人对吃藕极其讲究，质地细腻的粉藕适合煨汤，脆藕用来清炒，各有一番风味。莲藕排骨汤堪称是湖北菜的一绝，那是最地道的湖北风味。
挖藕人 摄影：张金莲
在江苏一带，藕通常被唤作“荷藕”或“花香藕”。苏北水乡有谚语讲世上的四大鲜：“头茬韭，花香藕，新娶的媳妇，黄瓜钮”。花香藕，顾名思义，即是荷花飘香时所采的莲藕。据明朝《江宁县志》载，“花有红白二种，白花者佳，花开时藕极嫩，谓之花下藕”，加上此藕种本身带有清香，于是这类藕从此就被称为“花香藕”。
安徽合肥有一条包河，河中所产之藕被称作“包河藕”。当地流传着一句歇后语“包河藕——无丝（私）”。俗话说藕断丝连，为何“包河藕”无丝？传说，包拯晚年时，宋仁宗曾将护城河（即今包河）赏赐给他，包拯盛情难却便只好领封。护城河中长满藕荷，铁面无私的包拯对藕荷作了规定：此河之藕不能卖，只能供医当药材。说来也怪，自那以后，包河藕日渐丝少，且食之清淡无味，唯独作药用却为上品。
杭州人则推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰“西施臂”。西湖的藕粉也极为出名。重庆人喜欢把藕叫作“荷心”，当你到重庆涮火锅时看到菜名为荷心的食物，那没准儿就是我们所说的藕。
西湖藕粉
河南、陕西、山西一带的人一般把藕叫作“莲菜”，在北方人的餐桌上，藕并不算是一种常见的食物，而且藕的做法也比较单一。常见的是将藕切片，然后撒入辣椒、香菜等调料，一盘酸辣爽滑的凉拌藕片就诞生了。
在民间，藕还有很多有趣的别名，列举如下：
玉节：藕为荷花地下茎，色白如玉，有节，故名玉节。
玉玲珑：藕白嫩如腕，故名玉玲珑，是宴席上的必备菜品。
玉臂龙：相传唐末名人崔远家别墅在长安城南，中有一楔池，从池中挖掘出一特大巨藕，形长如龙，故名玉臂龙，又称楔宝。
民间俗语
关于藕的民间俗语有很多，最为人们熟知的要数“藕断丝连”，意指藕被折断时还有许多丝连着不断，比喻相互间没有彻底断绝关系。唐代孟郊《去妇》诗曰：“妾心藕中丝，虽断犹连牵。”民间还有一些与藕的形态特征有关的歇后语，比如“熟透的藕——心眼儿多”，“藕丝炒韭菜——清清白白”，“黄豆芽炒莲藕——尽钻空子”，“莲藕吹风——似通不通”，“米汤炒莲藕——糊了眼”。
洞庭湖边上的农民有一句口头禅“红花莲子白花藕”,意思是说生长红莲花的主要是莲子好,生长白莲花的主要是藕好。
在湖北湖南一带，一般是“夏采莲子冬采藕”。每年的隆冬时节，也是采摘莲藕的时候。陈志岁《洞庭湖观挖莲藕》诗中有言：“霜天白水深齐胯，脚探手扳通骨寒。”如今的莲藕采摘大多是依靠人力，当我们享受着莲藕带来的美味和欢乐时，不要忘记这些辛苦劳作的挖藕人。
藕，一丝一缕总关情。在你的家乡，藕被叫作什么？有哪些民间习俗？欢迎留言与我们分享。
（附：各方言点藕的各种说法）
参考文献
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[2]徐永清.莲藕说[J].江苏地方 志,2018(04):26
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[3]李盛仙. 秋来莲藕美佳肴[J]. 食品与健康, 1999, No.75(11):24.
[4]《汉语方言词汇》，北京大学中国语言文学系教研室（编），北京：语文出版社，2004.3
主审：阮桂君 本期执行主编：董慧
作者：董慧 编辑：刘书辰
