“都这个点了，走，吃个夜宵吧。”
没有上班族会在加班的疲累后，拒绝夜宵的邀约。关了电脑，招呼一同赶工的同事，赶着夜色加个餐，不然这一天怕是就白白流走了。
工作日的晚上堪比小周末，不拿来看看书和电影或好好吃顿饭，实在可惜。
成都夏日的夜色将了个烂就，云厚，星空那是看不成的，街头热闹的灯火和形形色色的人群，倒有别样的生气。
才说看不到星星，走到一家店门前就看到了，还是流星。流星之下，灯光从室内隐隐透出，倒像深夜营业的酒馆。
瞄了眼同去的同事，我心想，遭起，这个气氛有点暧昧了。
01 小龙虾
在夜宵界论天下，小龙虾和冰啤的组合可谓所向披靡。
即使秋金小炒已经以相当高的频率出现在我们的推送中（点此查看“苏明玉，放下那颗兔头！”），听闻他们最近出了小龙虾作夜宵菜品，我们还是忍不住前去尝鲜。
一家下料快准狠的江湖馆子，收拾起小龙虾，实在让人期待。
两款小龙虾，用搪瓷盘盛装，一上桌便占据半壁江山，咸蛋黄与川式泡椒味，一咸香一热辣，纷纷亮出自家的看门手艺。
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钟情咸蛋黄的我，伸手便向咸蛋黄小龙虾探去，拿到手看清，又sAEwMcwQk停了手，先派出口舌，将虾壳上金灿灿的蛋黄嘬了个干净。
没想到还没吃到虾肉，便被虾壳截了胡。脆沙沙的蛋黄在舌尖翻腾，中调是咸香，尾调则回甜。
在虾壳上花费了相当的“口舌”，只需沿切开的虾壳三下五除二掰开，便可专心攻克虾肉。
虾肉饱满紧实，个头还不小，这时请注意，找一找在盘中掉落的蛋黄碎粒，看到赶紧捏着虾尾去裹一转，一粒都不能轻易放过。
切记趁热吃，刚出锅的才香，回锅之后蛋黄瘫软，咸得太深，就可惜了。
这厢，唇齿刚和泡椒盘的汤汁打了个招呼，冰啤酒就该安排上了，野山椒和灯笼椒的二重夹击，顶不住要及时喊上援兵。
炒得辛香的汤汁，早就在虾肉中待命，等人剥开享用。这盘支持回锅二炒甚至三炒，辣味更深，滋味更厚，虾吃完了，汤汁也可再用，拌个面进去www.58yuanyou.com，啧，绝了。
虽说组夜宵局的由头在小龙虾，其他夜宵新品也不得不尝，鸡爪、郡把、鸡翅、鸭头，四味卤拼谁受得住。
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是真辣，也是真香。
其他活跃在午市与晚市菜单的朋友，摆到夜宵场来也不虚场合。
仔姜打头，小米辣作结的美蛙。
一声“脆嫩”便引得数筷尽入盘的火爆黄喉。
▲对不起，手比快门快，黄喉被我拈完了，放老图尝个鲜，摄影/Leslie
肥肠与干煸鸡，同你围桌夜话。
这顿夜宵怕是吃得扎实，扎实也好，胃和口味都照顾周道，才有力气去闯另一片江湖。
秋金小炒（太古里店）
锦江区龙王庙正街13号
02 烤肉
夜宵世界，以肉闻名，一顿烤肉能解决的事，那都不叫事。
“老板，她这是啥？照样来一份儿！”
坐标玉林独门驿，时间晚上8点，我碗里的焦糖豆花凭借出色的颜值成功捕获了一位北方口音浓重的外地食客。
一到店内，不看菜单，先点一碗冰冰的豆花解暑，常来的食客大多深谙其理。
镜面似的豆花，经过冰镇，像是一碗偌大的果冻，淋上事先熬好的焦糖，口感比果冻更顺滑，带着淡淡的豆子味，像冰粉一样清凉，却又更加鲜嫩。（吃两碗的不必不好意思，四碗的人在此）
豆花在手，夏日夜晚的暑气便散了一半，冷吃兔、包浆豆腐随之而来，填补静待正餐来临前的味蕾空窗期。
兔肉经由麻辣调和，稍加甜味，丝丝入扣，包浆豆腐沉浸在汁水之中，淋上葱花佐料，搁在炉上，随即便开了“锅”，腾腾的热气裹挟着爆汁的香味往上窜。
来，感受下，这一冷一热开胃小菜。
美食面前，好吃嘴们暴露了“抠门儿”的一面，能食的佐料都会进肚，末了，还得拿上筷子将隐藏的兔丁和豆腐扒拉干净，恨不得拿个放大镜在葱姜蒜辣间仔细搜寻。
待前菜都进了肚，烤肉模式便正式启动：
先上五花，再上雪花牛排。呷着啤酒，吹着牛，一面听着红肉变熟的“滋滋”声，一面拨动着夹子和筷子在锅里来回翻动。
烤肉，要掌握火候，生了坏肚，熟过了，便少了灵魂。
烤好的肉，也要即时食下，才不耽误味觉享受。先拿剪刀分割成小块，再原由网拿生菜包裹。
不喜辣的，就蘸上店家秘制的梅子酱，口味重的，就在辣椒面加花生末之外，再加上青椒（烤一下，别有一番风味）和大蒜瓣子。
然后，一同塞入口中，任其在口腔里乱窜游走，完了再饮一杯酸角汁或一口冰豆花，一个字，爽。
若觉得净食五花、牛肉颇显腻歪，还可以再点上肥肠、掌中宝，又或是来几个自制“洋葱蛋挞”和“锅边馒头”。
一顿下来，有种人生在手的错觉。
吃完这顿，便可钻入巷子，感受玉林的气息，去小酒馆前听听歌，去沙子堰找寻昨日世界，去看今夜星辰，去谈明日日出。
独门驿烤肉（玉林店）
玉林八巷1号附2号
03 把把烧
把把烧是夜宵界里的一员狠将，明火烤制，速战速决。
这顿把把烧，我们选在香香巷解决，氛围与味道在几十米小巷发酵，越夜越野，是个不可多得的好地方。
说是狠将，我们去的那间布置倒是清爽，俨然不食烟火的样子。
那又如何，在吃食江湖里，只管以滋味论英雄。但说来，辣味不够狠，甜味倒是给得过，刚上桌的一碗桂花冰粥，就将我打闷了。
而后，花甲、鸭血、茄子等小菜悉数上桌，都有同一软肋——除了盐，其他味道都给不够。
烤脑花倒是做得有滋有味，端上桌汤汁还在翻腾冒泡，口感绵软不腥。
另一员好将叫作锅巴土豆，锅巴两字虽牵强，但好在口感香脆，辣得舒服。
作为看家菜的把把烧，无功无过，调料撒得倒匀净，但不够香，几串下去，宛如出手的洪拳打在空气里，没个着落。
正好的味道，才是夜食的终极奥义。
浪起把把烧（香香巷店）
成华区香香巷22号
04 夜市
要说夜宵中的黑马选手，得看夜市。
夜市之中，各方高手各色滋味都在此汇聚，一处摊位便是一个小江湖。
来自本土的钵钵鸡、烧烤，乐山的油炸串串，台湾的蚵仔煎，日本的玉子烧……可谓神仙打架，看得人眼花缭乱，清口水不止。
夜市里论天下，讲的就是对味。
对上我胃口的那道，名叫铁板鸭肠，在北门才开不久的萤火夜市上，10元30串起买，来买的人也不嘴软，一喊通常就是70串起，搭伙吃的直接烤了个30块钱的，120串。
鸭肠提前串好了，100串拿起皮筋扎上，有人喊单便从箱子里拿出煎烤。
先干煎出水分，再倒油，下调料，小米辣、香原由网菜、葱，中间还要撒上厚厚的辣椒面，红亮的颜色就出来了。
铁板压得实，还需些力气，每次老板一动作，整个原由网小推车也跟着微微颤动，与之对应的，是每一根挂着红油与香菜末的铁板鸭肠，入味极深。
提回家下电视，就算凉了，就味道而言，依旧是把好手。
萤火夜市（铁板鸭肠）
金牛区解放北路一段139号
05 摊摊
萤火夜市算是填补了北门长久无夜市的空缺，但更多区域的夜市空缺，还要靠有料的摊摊填补。
慕树的夜宵场，在川大附近的烧烤摊。没有固定营业时间，想吃要打游击战，荤素1块，备好肚皮。
“啥子酒水都不卖只卖烧烤。”
“我这里只卖鲜货。”
“只收现金，我都说了三遍了只收现金，你未别还要我说普通话嗦！”
“扫微信买主就多了嘛，我都搞不赢，没得现金不就不得吃了咩？”
“天王老子都不能插队。”
“中间不得准加菜哈！”
慕树在这个充满脾气的烧烤摊摊等了半个小时，等得没了脾气。
在这里且不透露味道如何，只补一句话，慕树吃成了这家的常客。
可惜的是，这家摊摊已经有段时间不出来了，想去吃，怕是要碰个运气。
烧烤摊摊
武侯区郭家桥菜市场外
夜场江湖，讲个味之大义。
疲惫之后，一顿夜宵虽不能将烦愁连根拔起，但好歹也将那晚的心情解个七七八八。
至于明日的烦心事，那就交由下顿夜宵解决吧。
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福利公布时间
2019年7月1日
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编辑：李厘、牙尖儿
设计：陈霜奕
摄影：李厘、牙尖儿、慕树
