奶酪篇

1、 什么是奶酪？奶酪、干酪、乳酪和芝士有什么区别？

答：奶酪又名干酪、乳酪和芝士，其中芝士为英文cheese的译音。由于干酪种类很多，风格各异，所以很难给奶酪一个确切的定义。总结各种奶酪的生产工艺，可以概括的说，奶酪是指在牛奶（或羊奶）中加入适量的乳酸菌和凝乳酶，使得奶中的蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排除乳清蛋白，将凝块压成所需形状而制成的产品。制成后未经发酵成熟的产品成IAwQgqBg为新鲜干酪（fresh cheese ），经长时间发酵成熟而制成的产品成为成熟干酪（ ripened cheese ）；国际上将这两种干酪称为天然干酪（ natural cheese ）

2、 奶醅有哪些品种？

答：我们可以按照不同的分类方法将奶酪进行//www.58yuanyou.com分类。

最简单的分类：天然干酪和再制干酪

按照生产干酪用乳的动物来源分为：常见的有牛乳干酪、山羊奶干酪或绵羊奶干酪

按照干酪硬度分为：特硬制干酪、硬质、半硬质和软质干酪

帕尔梅森奶酪（Parmesan）

挨门塔尔奶酪（Emmental）

艾达姆奶酪（Edam）

卡门贝尔奶酪（Camenbert）

蓝霉奶酪（Blue Cheese）

3、 小朋友们多大可以食用奶酪？

答：国外奶酪种类丰富，且有食用奶酪的传统，因此国外孩子接触奶酪年纪较小。近年来，随着人们对奶酪营养成分的认知，儿童奶酪类制品越发受青睐，国内有一些大的乳品企业针对儿童成长发育特点，开发出了针对不同年龄段的儿童奶酪产品。给小宝宝选择购买的时候，除了仔细读奶酪包装上的有关适用年龄、适用量和营养成分的说明之外，主要还应根据自己孩子的特点从少量到多量逐渐地让孩子尝试，并注意观察孩子消化的情况。

4、 奶酪的营养价值怎么样？

答：奶酪是一种营养价值很高的发酵乳制品，它含有丰富的蛋白质、脂肪及全部的必须氨基酸、维生IAwQgqBg素和矿物质等。其中蛋白质、钙、核黄素、维生素A和D是奶酪组成分中最重要的营养成分。

中国营养协会制定的成人每日营养素推荐摄入量中脂肪为60~80g，蛋白质为90~120g，钙为800~ 1000mg，维生素A为200~800ug。由此可见，每日少量食用干酪，可以有效的满足人体营养素尤其是钙的需求。且奶酪中的钙主要与酪蛋白相结合，便于人体的吸收利用。

5、 干酪包装上面印有“最好某日期前食用”，过了这个日期后的干酪还可以食用吗？

答：可以的。这个日期是指风味较好的日期，但并不意味着“最好某日前食用”之后食用产品是不安全的。有些消费者偏爱风味强烈的奶酪，因此购买过此日期的奶酪，这些产品也是安全的。但是如果干酪包装破损而使之暴露于空气中，可能导致霉菌的生长。小朋友IAwQgqBg们就不要再吃了。

6、 新鲜奶酪和酸奶的营养成分比较。

答：从营养成分来比较，新鲜奶酪原由网的营养成分要高于酸奶，以农家干酪和原味酸奶为例，营养成分对比如下：