人们常说，“最美人间原由网四月天”。但于我这个吃货而言，“人间四月天”虽美，美食更甚之。我最爱吃的莫过于家乡的蒿子粑粑了。在我的家乡安徽，每年春天家家户户都会制作美味的蒿子粑粑。制作蒿子粑粑时，用开水将鲜嫩的蒿叶焯一下（去苦味），过冷水冲凉，拧干, 切碎，与米粉和水拌匀，捏成扁扁的蒿子粑粑。放到锅里一蒸，就可以享受到美味的蒿子粑粑了。
“蒿子粑粑”的英文怎么说呢？目前有很多译原由网法，例如：sagebrush Baba，sagebrush是产于美国西部的蒿属植物，而我们这里说的是中国的蒿子粑粑，显然就不合适了。还有caraway baba, caraway是葛缕子，果实是一种香料，如同茴香，意思也不太适合。而舌尖上的中国将“蒿子粑粑”翻译成：“crown daisy rice cake”，crown daisy是筒篙，而蒿子粑粑一般用米粉做成，这种译法比较合适。
中国有那么多好吃的饼，英语要怎么说呢？
中国小吃中的“饼”五花八门，种类繁多，包括手抓饼、山东煎饼、千层饼、鲜花饼，以及各色馅儿饼。那么这些“饼”应该翻译呢？饼一般分为馅儿饼和没馅饼。在制作方式上，分为面团制成的饼和由面糊直接煎成的饼。英语中，饼通常翻为pie、cake和pancake,我们一起看看它们和中国的“饼”之间的联系吧。
在牛津英汉双语词典中，cake的注解为：
1. a sweet food made from a mixture of flour, eggs, bwww.58yuanyou.comutter, sugar, etc.that is baked in oven（用面粉、鸡蛋、糖等做的甜食，在烤炉中烤熟）；
2. a food mixture that is cooked in a round flat shape饼状食物，饼。cake通常指的是没有馅的饼，可以是食材和面粉混在一起做成的饼。
在《朗文当代高级英语辞典》中，pie的注解为：a pastry case, esp., a round one, filled withmeat or fruit and covered with pastry, baked in a deep dish（有酥脆皮的馅饼，尤指肉或果子），或者派。pie通常指外面包有酥脆皮, 馅是肉或果子的饼。在英式英语中, pie通常指外面包有酥脆皮者。
根据Wikipedia, a pancake (or hotcake, griddlecake,or flapjack) is a flat cake, often thin and round, prepared from astarch-based batter that may contain eggs, milk and butter and cooked on ahot surface such as a griddle or frying pan, often frying with oil orbutter. 煎饼(或薄煎饼、薄煎饼或者烙饼)是一种扁平的饼, 通常薄而圆,用面粉、鸡蛋、牛奶和黄油等制成，放在平底锅或煎锅上煎熟。
在英语国家，pie一般指馅饼，用面粉做皮，以肉或水果为馅。例如外国的苹果派叫做apple pie。而cake不仅指蛋糕、糕饼，还指饼状食物，一般是没有馅的饼。例如蒿子粑粑就是没有馅的。在中国，所有用面糊煎的饼都叫煎饼，我们最典型的就是煎饼果子的煎饼了。而wiki里把这个概念拓展了，包括面糊和面团，只要是煎制而成就是pancake, 所以我们的烙饼、葱油饼、很多饼统称Chinese pancake。
那么，我们就来看看这些具有中国特色的“饼”怎么翻吧，我们先看看手抓饼英语怎么说。手抓饼源于台湾葱油饼，2004年在台湾被发掘，并于2005年正式引入大陆。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃，得名“手抓饼”。所以翻译“手抓饼”时，我们可以按照它的原材料翻成：scallion pancake（葱油饼）。pancake就可以体现出手抓饼是没有馅的煎饼。
酱香饼是一种原由网与手抓饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的饼，酱香饼的最大特色就是它的酱，那么原由网酱香饼的英语怎么说呢？现有的翻译版本是：maotai-flavor cake, 我认为这种译法不妥，酱香饼一般是烙制而成的薄饼，用cake有所不妥，应该用pancake。 maotai-flavor难道是想说明酱香饼的原材料是茅台吗？我在网上搜索“酱香”时，发现酱香大部分都是描述白酒，如下：“我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。酱香型白酒主要以贵州茅台、酱领、四川郎酒为代表”,想必翻译成maotai-flavor cake时错误解读了酱香，以致翻译错误，酱香饼应该翻成“soy-flavored pancake”比较好。
上面提及的“蒿子粑粑”、“手抓饼”和“酱香饼”都是没有馅的饼，下面我们说说馅饼吧。馅饼，有些地方称为盒子，例如韭菜盒子。制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食品，例如肉类、蔬菜、水果及酱等。我们经常吃到各种馅的馅饼，猪肉馅、素菜馅、鲜花饼，都是馅饼，这些馅饼英语怎么说呢? 遇到馅饼，都是馅的材料加上pie构成复合词，例如猪肉馅饼pork pie，樱桃馅饼cherry pie。
谈到馅儿饼，当然要说说鲜花饼啦。鲜花饼有很多种类，其中玫瑰花馅居多。晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰花饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也”。鲜花饼有很多种类，其中玫瑰馅居多，目前普遍把鲜花饼翻译成“flower cake”，以此类推，鲜花饼应该翻成flower pie。因为cake一般指没有馅的饼，材料与面粉混为一体的糕点，而pie则是有馅的。我们都知道鲜花饼外面是酥皮，里面是新鲜的花瓣制成的馅，所以我认为“flower pie”更为合适。
民以食为天。在中国，美食是生活中极其重要的一部分。中国小吃美名远播，Chinese snacks已深入人心，中国美味的饼种类繁多，英译可以参照上面的英译规律。如今很多饼已经采取音译了，例如锅盔译成“guokui”；“馕”音译“Nang”。以后应该会有更多“饼”名称的英译，但任重而道远，美食音译之路路漫漫其修远兮。清代袁枚说得好，“学问之道，先知而后行，饮食亦然”，因此，我们需要规范中国美食的英译版本。
（周羽，复旦大学外文学院硕士研究生）
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