舒云/文
高铁站快餐厅的经历
上周末，我和老公带着孩子坐高铁准备去婆婆家。打车到一高铁站候车，正好赶上中午，高铁站二楼一共只有两家快餐厅，麦当劳套餐便宜的大概50元一份，宝宝对汉堡和炸鸡兴趣一般，我也想着坐一天火车可能上火，就去对面一家看看。
这家主打中式简餐，环境典雅，布置得干净舒适。价格也是差不多30起步，我们就一人点了一份，坐了下来。没一会，饭就上来了。简餐就是盖浇饭的形式。我点的是台式卤肉饭，老公点的是香菇滑鸡。大盘子中的白米饭边，淋着一圈，还撒了点腌的辣萝卜丁。卖相还可以，但是没有什么内容，味道也很一般。卤肉比较肥，没什么香味。香菇滑鸡也没有什么鸡肉，都是一坨坨面粉疙瘩。勉强吃完了，看时间还早，我们就坐在位子上休息。
两点多的时候，看到两个送货员送来好多纸箱。因为我们坐在最外边，只有一米的玻璃围栏相隔，纸箱都在围栏边层层堆起来。一个送货员一箱箱在撕包装的透明胶带。透明胶带也没有包装得很结实，手一扯就撕下来了，然后一箱箱的搬进去。纸箱又打成包带走。
“我刚才就猜这家是用的‘速食包’（料理包），果然是”，老公低声向我说，手指向我示意。我仔细一看，看到纸箱上写着“中餐料理包”，起身看，土豆牛肉、台式卤肉、香菇滑鸡原由网，还有西红柿鸡蛋…www.58yuanyou.com…
送货员也不避讳，大大方方地在那里拆啊搬啊。我们就坐在旁边看着，心里却有了一点不一样的感觉。看这里就餐环境不错，价格说实话也不算便宜，原本以为是厨师现做，没想到却是速食包微波加热。网上的那些关于“速食包”的报道在心里一闪而过，难道这事儿还让我们碰上了？又转念想：不会吧？看看这里干净、整洁、典雅的就餐环境，怎么也不能把它和网上那过期的原料，不忍直视的加工过程联系起来。
“刚才应该就能看出是用料理包的了，你看他一天要卖这么多单，可是除了这个就餐区，就是一个小小的点餐吧台，要是现做，原由网那厨房在哪里？”“是啊，现在许多中式快餐，应该都需要使用料理包的，这也是一个技术方向。质量控制好，应该是没有问题的。”
一个个包装箱上，印着似乎一个品牌名，老公用手机搜索了一下，什么结果也没有。仔细看了一下，包装箱上也没有别的什么信息，只有油墨印的模糊的生产日期，写的是前一天，保质期10个月，另外标注需要零下18度储存。伸手一摸，结果常温//www.58yuanyou.com的。心里那个疙瘩又浮了上来。
再回想刚才点餐时，有顾客问服务员身后的饭盒里是什么菜，回复说那是自己带的午饭。当时没有在意，现在心里却有点不舒服。这些品牌名字网上查无信息，保质期10个月，写着需要零下18度存储的温热的料理包，谁能保证是好的呢？
回来之后，特意上网搜索了中餐料理包相关信息。前段时间，一段爆料食品加工的视频让“速食包”成为热搜词。据网上媒体爆料，许多在网上订餐平台大量接单的餐馆，其实根本没有厨师。所谓的色香味俱全的外卖饭菜，都是出自于一种叫做“中餐料理包”的材料。这种料理包网上就有的卖，而且成本极低，外卖店接到订单之后，只要把料理包打开，放在微波炉上“叮”一下，然后就打包送走了。
那个爆料视频拍摄的就是某家料理包生产企业的制作加工过程，这家大型企业创下日销40万的记录。而工作人员透露，排骨粒因进价www.58yuanyou.com比市场价便宜很多，一进就是几十吨，放了都快一年。这些原料过水解冻后直接腌制，员工直接用手搅拌酱汁。所以一时间，网上纷纷流传一种分辨秘诀：外卖点餐时，千万要问送餐员一句话“这家店有堂食吗？”以免订到那些“皮包餐馆”的饭。
不过，透过媒体报道，除了外卖，现在实体餐馆用这种“速食包”的比例可能也不在少数。所以“一句话分辨”就不再有效了。
餐饮业内人士的观点
对“中餐料理包”这种形式，经济日报、职业餐饮网等媒体和网站曾发文，表达餐饮业内人士的观点。他们指出，在标准化、去厨师化、降人工成本的大环境下，出品快且稳定的料理包是市场发展的必然。中餐料理包是中餐标准化的一种形式，美国餐饮产业70%实现了标准化，日本则达到了90%。参考美国和日本的发展趋势，料理包模式也是中国餐饮发展的一个必经过程。
餐饮业内人士认为，一些正规连锁的快餐企业，都使用自己的中央厨房制作料理包，形成了生料进入中央厨房、半成品加料包配送门店、门店烹饪设备现场制作的生产模式，不存在消费者认为的“不堪入目”的情况。餐企使用由自己中央厨房制作的料理包，不仅产品质量可控，门店设置上限制少了，对企业发展和满足消费者需求有很多好处。
同时，业内人士分析，消费者对于麦当劳、肯德基的料理包模式很容易接受，虽然他们的汉堡和炸鸡都是半成品（可以快速满足源源不断的客流量），但是后台的很多员工有煎炸的工序，所以保留了食物的口感。而中餐料理包只用微波炉复热一下，这样就把消费者对美味的需求牺牲掉了。
中餐料理包目前主要有冷冻和常温两种。冷冻料理包采用瞬间急速冷冻的方式，产品营养没有流失，没有额外的工序，产品复热后，产品状态趋于稳定并且可以长期保存。常温料理包，采用高温高压杀菌和真空铝箔包装技术，能实现更好的品控，制作成本比冰冻技术高，但运输和储藏成本较低，保质期一般为半年。
关于中餐料理包，有几个读者关心的问题，欢迎在评论区留言分享你的想法：
1. 你可以接受中餐料理包吗？
2. 如何辨别一些餐馆是用廉价料理包？请分享你的经验。
3. 如果你知道一些餐馆用廉价料理包，你会如何交涉？欢迎分享你的成功经验给我们。
