“配”，是温州话对家常餐桌和待客酒席中菜肴的称谓。窃以为这个“配”字说得十分贴题、确切。且查我们老祖宗定下来的字（词）典：“配”，本是动词，其义有：匹对、媲美、婚配、分级、流放等多种。温州话餐桌上的“配”，主要指菜肴，于是便由动词变为名词，只取字典前三项意义而加以引申，作为喝酒与吃饭这两个行为的主角——酒和饭的配角，菜肴自然成为“酒配”和配饭的“配”。“配”用在名词酒、饭前，是动词；用在酒、饭后，则为喝酒、吃饭动作后的物品，成了名词。
#“配”是用餐时的配角
温州人与全中国人一样，喝酒、吃饭都喜欢就着菜肴这个配角一起吞下去，没有菜肴而光喝酒或吃饭、叫“夹淡吃”，会太寒酸的，也难以吞下去。数千年来，温//www.58yuanyou.com州rgrowRhCqR的大人们总是一代接一代地反复对孩子们说：“饭要往嘴里扒得多，配要夹得细（少）。”温州人待客时，主人总是带着歉意的口吻客气地说：“没有好配//www.58yuanyou.com，饭要吃饱啊！”或“今天太怠慢了，没有好配。”这个“配”字，在饮食文化生活中的作用是十分到位的。
从配酒、配饭的配，令人想到“买配”。过去农家，煮饭的米是自己种的，酒是自己原由网酿的，都是自产自用。“配”也一样，自己养猪、羊、鸡、鸭，就有畜禽的肉与蛋相配，农闲打鱼捉虾，又在屋边地头种植瓜菜豆果，也都是上好的“配”。
自从出现了市集后，不同产地不同种类的“配”，都可在市集上贸易交换。水边的农民用鱼虾这些海味与山头农民的笋菇这些山珍交换，盘飧便兼具山珍海味之胜。其他职业者便要用钱买“配”了。
盛唐诗圣杜甫的《客至》有言：“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。”这句诗告诉我们，杜甫因为家离市集较远，来不及去买“配”，所以那天待客盘碗里的“配”没有多种品类。可见，唐代已有市集可买“配”了。不过那时买“配”与当今城镇居民买“配”还不一样，因为市不是天天有集的，逢集买“配”时总得多买点储存起来。
#菜场为什么不叫“配场”？
当今温州的家庭主妇们天天提篮上街买“配”，恐怕最早是始于清末民国初，当局向外地人学了样，把散布在街头巷尾的摊贩集中到一个固定地方交易，并把这交易的地方称为“菜场”或“菜市场”，却不叫它“配场”或“配市场”。原因大概是这种场所首先出现在北京、上海、杭州等不讲温州话而讲普通话的城市。普通话管“配”叫菜，所以买“配”就叫买菜，买菜的处所当然叫“菜场”。温州人是学别人的，便把名字一www.58yuanyou.com起搬来用了。
#“配”比“菜”确切多了
于是中国字典里的“菜”字含义便迅速扩大了，从最早农民在菜园里种植的蔬菜，扩大到可以配酒、配饭的肉蛋鱼虾瓜果菜肴之类都叫菜。如果真要区别的话，蔬菜叫菜，“配”则分为小菜（家常餐桌上的配）和大菜（酒席上的全鸡全鸭等）。但“菜”让温州人说起来、听起来有时仍有点费解。如：“我去买点菜”，“你多吃点菜”，到底是买蔬菜、吃蔬菜、还是买菜肴、吃菜肴？用温州话说就可一字说清楚，“买配”！“配多吃些”！所以，温州人说的“配”字是经过温州许多代祖宗集体、长期研究而确定下来的，真是确切、贴题不过了！
作者：宋维远/文 王泠/漫画 编审：瑞安市社科联
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