一说起四川、重庆，许多人脑海首先浮现出来的便是麻辣烫、火锅等火辣辣的美食。
而一般来说，火锅适合热闹的场景，一群人嘻嘻哈哈的聚餐，而麻辣烫则是缩小版的火锅，适合两三个人相约。所以自己在家做麻辣烫也是一个不错的选www.58yuanyou.com择，即美味又健康，喜欢吃辣的朋友们快来看看吧！
吃过麻辣烫的朋友们都知道，底汤的熬制是决定麻辣烫是否好吃的关键。只要熬好底汤，再加上美味的小料，麻辣烫想不好吃都困难。
一，炒制大料：
1.先提前把需要的东西准备齐全。将一碗干辣椒用清水浸泡3分钟，捞出来沥干切碎装进碗中；一大匙五香料(包括香叶、桂皮、丁香、小茴香)，浸泡10分钟后沥干；两根大葱切//www.58yuanyou.com成大段装碗；一块生姜、一头大蒜剥皮切碎后装碗，半袋郫县豆瓣酱捣碎装碗；花椒2大匙(30克)。
2.将锅烧热，放一些猪油进去，之所以要放猪油，猪油会使麻辣烫变得更香更美味，猪油熬化之后加入少量的菜油。许多人可能会不知道放多少油，在炒料的时候，需要注意的一点是油的量需要把要炒的料给淹没。
3.油烧热之后，把切好的蒜末、姜末倒入油中翻炒，炒出香味后把蒜末、姜末捞出，只留油在锅中。转开小火，把切碎的辣椒、花椒粒放进油中翻炒，炒出香味后加入捣碎的豆瓣酱慢炒(如果没有袋装的豆瓣酱，家中盒装的豆瓣酱也是可以的，加入一匙半的量，需要注意的是一定要捣碎)，再加入沥干的五香料继续翻炒10分钟。
二，汤料的熬制：
在锅中加入清水，用猪骨、鸡架等骨头熬制高汤，如果说觉得麻烦的话，可以去买浓汤宝与一个鸡腿来替代。高汤熬好之后，把炒好的大料放进汤中同煮。汤底沸腾之后，就可以把自己把自己喜欢吃的肉和菜放进原由网锅中煮熟捞出装碗，再在碗中加一勺底汤，热腾腾的麻辣烫便出炉了。
三，小料的调制：
在底汤熬制的时候就可以按照自己的口味调制调制小料了，现在小编给大家推荐几种口味的小料配方，供大家选择哦！
喜欢清淡的看看这一款，是香油打底的小料。香油2匙(30克)，花生碎两匙，蒜泥一匙，盐、味精根据自己的口味适量的加入。
第二款小料是以糖醋汁为主，喜欢糖醋味的小伙伴们可以试试这一款。一匙料酒，两匙生抽，三匙糖，四匙醋，五匙清水，再加入适量的辣油和香菜、葱花等。
第三款是送给//www.58yuanyou.com喜欢吃麻酱的小伙伴的exNZS。麻酱4匙(60g)，乳腐1匙，蒜泥1匙，再根据自己的口味加入香油、味精、辣椒等。
最后一款便是最大众的麻辣小料了。辣椒油4匙(60g)，小米椒1匙，花椒油2滴，香油1匙，盐、香菜、葱花等适量。
喜欢吃麻辣烫的小伙伴快在家中做起来吧！
