小伙伴们
在烘焙时
会用到许多材料与道具来进行辅助
其中锡纸和油纸
则是比较常用的两种
很多学烘焙的亲
对这两种纸的使用技巧
有一定的困惑
今天就跟着小易来了解一下吧！
锡纸篇
锡纸是厨房里十分实用的烹饪工具之一，它不仅可以聚集热量，还可以让食物更迅速地吸收热量，大大地缩短烹饪所需的时间，同gteHZDk时还可令食物保持热量，所以在实际生活中是一个非常好用的小帮手。
注意：由于物理因素，锡纸一般不在微波炉中使用。
锡纸可以放微波炉吗
由于微波炉加热时间短、热效率高，所以，不要将密闭的盛放食品的容器以及瓶装食品、鸡蛋，放入微波炉中，以免加热膨胀引起爆裂事故。如必须放入加热时，应将容器盖、瓶盖打开，但不能加热鸡蛋。
不能用金属容器盛装食品而置入微波炉内。由于微波不能穿透金属器皿，所以不但不能加热食品，而且大量反射的微波还会损坏磁控管。对于一些金属箔纸包装的食品，应先拆去包装，再放入微波炉中加热。
怎么使用锡纸
在印象中，锡纸的使用就体现在烧烤上，烤茄子、烤鱼等食物都可以用锡纸包裹住来烤，以防止温度过热而烤焦了。
因为锡纸是合金制作而成，可以分为感光面和哑光面，锡纸感光面具有良好的吸热性能，而亚光面则有良好的保温效果。
所以，在使用的时候利用哑光面（比较暗的那一面）包裹食物，而感光面则（较亮的一面）与热源接触，吸收热量为食物进行加热。
锡纸用来烧烤时的作用
第一是防止食物粘烤盘；
第二是防止食物粘上脏东西；
第三是方便刷烤盘；
第四是有的食物原由网烤制的时候有调料，馅料等怕散掉了用锡纸包上；
第五是防止水分流失，保持鲜嫩。
在烘焙中的使用
1、防止蛋糕、面包上色过深
在烤蛋糕烤到最后十分钟左右时，为了防止上色过深，可以在烤网上盖上一张大小比模具面积更大的锡纸，然后把烤网放进烤箱最上层（如图）。由于锡纸隔绝了发热管直接热传导，所以盖上锡纸后就不怕蛋糕面包上色过深，同时又能保证蛋糕烤透。
2、水浴法防湿
做芝士蛋糕的时候我们会用到水浴法来做，目的是令蛋糕更加湿润有口感。而选用的模具可分为两种，固底模和活底模。如果使用的是固底模的话，则可以完全直接放入水浴烘烤（缺点是不好脱模）；
但如若使用的是活底模的话，则需用锡纸把模具的底部包好，以防止烘烤时水分的渗入从而导致蛋糕底部形成“布丁层”和面糊的漏出。
3、包裹食物烤制
烤鸡翅、烤排骨是烧烤时常吃的美味，可是在炭炉上烤太容易烤焦了，而且烤的时间也久。如果事先把鸡翅、排骨用酱料腌制好，配上各种风味的材料，用锡纸包裹好烤制，由于锡纸感光面吸热的特性，以及亚光面保温的特性，可以让食物受热均匀，防止烤焦！烤好后继续用锡纸包裹，还可以保温！最后锡纸还起到了保留酱料，不让其流失的作用。
4、锡纸垫底好刷盆
用烤箱来烘烤牛排、鸡翅等汁液丰富的食物的时候，常常会有许多油脂流出。如果使用烤网烘烤的话油脂会直接掉落在烤箱里；如果使用烤盘的话则满满的烤盘都是油脂。无论是哪种情况，清洗起来都非常不便。
此时，一张小小的锡纸即可解决这个问题。在烤盘上垫上一张锡纸，放上食物，问题就这么解决了；用烤网时也可以在烤箱最低部放上锡纸，这样食物滴下的油脂都可以好好地收集起来了，免去了清洗烤箱的事宜(*^__^*) ……
油纸篇
油纸，是加工纸的一种。用较韧的原纸，涂上桐油或其他干性油制成。具有耐高温、耐折、防油、防水的性能，而在厨房中，则常用于防粘。
在烘焙中的使用
1、制作蛋糕卷时的时候，油纸是必不可少的工具。
一来可以原由网垫在烤盘上，便于蛋糕脱模；
二来油纸比较柔软，在卷蛋糕的时候，可以很轻松的配合擀面杖将蛋糕卷起来。这里由于锡纸的材质较硬，所以肯定不能用锡纸来代替了。
2、制作普通饼干曲奇时，用于铺底，防止饼干粘在烤盘上。
3、做重油蛋糕或芝士蛋糕时，在模具上放油纸，利于脱模和转移蛋糕。有些亲做戚风蛋糕的时候对脱模没有信心，也可以在底部放油纸（四周就不放咯，以免影响蛋糕爬模），这样就万无一失了！
明白了
锡纸、油纸的使用技巧后
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