中国元素走向
世界舞台的同时，
西方餐桌上的
中式风情也越发常见。
一朵茉莉花，
一眼大枣红，
一口芝麻香.....
一起品味法式经典甜点里的
中国味道。
”
秘密花园蛋糕
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可可蛋糕坯用料
蛋清 150g、细砂糖 30g、60%圭亚那黑巧克力 125g、淡味黄油 90g、低筋粉 60g、可可粉 20g、泡打粉 3g//www.58yuanyou.com
黑芝麻可可慕斯用料
淡奶油 2//www.58yuanyou.com00g、牛奶 250g、蛋黄 100g、细砂糖 150g、黑芝麻粉 100g、黑可可粉 20g、打发淡奶油 300g、寒天粉 10g
抹茶慕斯用料
淡奶油 150g、牛奶 200g、蛋黄 80g、白砂糖 100g、抹茶粉 20g、寒天粉 10g、打发淡奶油 300g
［步骤一］ 可可蛋糕坯做法：
1.烤箱调至160℃预热10 分钟。
2. 蛋清中分次加入白砂糖顺同一方向打发。黑巧克力和黄油隔水化开。低筋面粉与可可粉、泡打粉过筛。三者混合均匀倒入烤盘，放进烤箱烤制8 分钟，用慕斯圈切好合适的大小，保留慕斯圈以备后续制作。
［步骤二］ 黑芝麻可可慕斯做法：
1.寒天粉泡水待用。
2.蛋取蛋黄，加白砂糖搅拌均匀。淡奶油与牛奶一起煮沸，略放凉。二者混合均匀。筛入黑芝麻粉与黑可可粉，搅拌均匀。加入泡好的寒天粉拌匀，放凉。
3.www.58yuanyou.com淡奶油打发至能够拎起一角，倒入2中搅拌均匀。再倒入步骤一完成的内有可可蛋糕坯的慕斯圈中，到慕斯圈一半高度。带圈放入冰箱冷冻1小时。
成品：
与步骤二过程相同，将黑芝麻粉与黑可可粉换成抹茶粉即可。搅拌好的抹茶慕斯糊倒入已经冷冻好的黑芝麻可可慕斯上，填满慕斯圈，继续放入冰箱冷冻12小时即成。最后依个人喜好装饰以黑巧克力卷和巧克力花朵，也可不加。
茉莉拿破仑
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拿破仑酥皮用料
淡味黄油 500g、中筋面粉 100g、低筋面粉 450g、水 160g、海盐 10g、白醋 4g
茉莉白巧克力酱用料
白巧克力 150g、茉莉花 10g、绿茶 5g、淡奶油 50g、吉利丁 1片
茉莉白巧克力酱做法：
1.吉利丁片泡水待用，白巧克力隔水化开。
2.茉莉花与绿茶泡成茶水，与淡奶油一同入锅煮沸。倒入白巧克力中搅拌均匀。加入吉利丁片搅拌均匀，冷藏24 小时。
酥皮做法：
1.制作面皮。海盐用水化开，倒入低筋面粉中，加白醋拌匀揉成面团。冰箱冷藏保存12 小原由网时。
2. 制作油芯。淡味黄油、中筋面粉，加水和成面团即为油芯。冰箱冷藏保存12 小时。
3. 手工开酥。用面皮包住油芯，擀成薄厚均匀的长方形面片。像折被子一样，左右两边向中间折成3 层，折2 次；再将面片上下对折成4 层。即“三三四折”的折叠方式。重复这组动作共3 次。放入冰箱冷藏松弛。
4. 次日，烤箱200℃预热10 分钟。取出松弛好的面团擀成3 毫米厚适合烤盘大小的面皮，放入烤箱烤制30 分钟。晾至温热时，切成四等份的长方形。
拿破仑做法：
1.取出冷藏的茉莉白巧克力酱，加入淡奶油，打发。
2.取一块酥皮平放，上面均匀涂满茉莉白巧克力，盖上一块酥皮。重复3 次。
3.最后点缀茉莉花和树莓即成。
红枣蛋糕
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用料
和田玉枣 350g、水 350g、中筋面粉 150g、杏仁粉 80g、肉桂粉 5g、小苏打 8g、海盐 4g、蛋黄 200g、白砂糖 75g、发酵黄油 150g、蜂蜜 30ml、核桃碎 50g、喷射淡奶油 200ml、巧克力装饰条 20g
做法：
1.烤箱调至165℃预热10 分钟。黄油隔热水融化，晾凉。
2.和田玉枣去核，放入料理机加水打成枣泥，倒入化开晾凉的黄油中。
3.鸡蛋取蛋黄，分次加入白砂糖顺同一方向打发至颜色变淡，倒入黄油枣泥中。
4.中筋面粉与肉桂粉、小苏打过筛进3中，继续放入杏仁粉、盐、蜂蜜和核桃碎，一起搅拌均匀成面糊。
5.面糊倒入烤盘，装七分满。入预热好的烤箱烘烤35 分钟，待蛋糕完全膨起又回落取出。表面装点淡奶油和巧克力条即成。
食谱 | 贝太厨房
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