做为一枚资深鸭脖党,读完这篇文章也是惊呆了!
如此美味的鸭脖竟然是这样做出来的!受到的伤害不止原由网一万点啊~
几年前,网友@小蛮腰(也就是鸭脖店前老板娘)不喜欢上班受约束,索性辞了工作在某繁华地段开了家鸭脖店。
本来是超级吃货一枚,对美食颇有造诣,所以没有选择加盟,而是自己干,鸭货也是自己做,做着做着,就知道了这么多内幕。
这些年,市面上各大品牌的鸭脖悄悄进入了我们的生活,连电影里都植入了鸭脖品牌广告。
自从接触鸭脖行业,@小蛮腰说自己就再也不吃鸭脖!只因做鸭脖的是我自己,相信大家都懂的。
黑鸭
先说一说黑鸭吧(@小蛮腰开的店就是做的黑鸭)。
自从某大片在大陆上映,某品牌黑鸭就火遍了大江南北,甜香麻辣,入口焦香,回味无穷,不少年轻人趋之如骛。上学下班途中路过鸭脖子店都要买上一包~
黑鸭的广告宣传说有二十多种草药,多吃对身体无害,更对身体有好处,真的是这样吗?
@小蛮腰可以明确的告诉各位,NO!
草药不假,确实有二十多种(具体就不细说了)。
这二十多种草药可谓药香味十足,这些草药,说白了就是开胃的(不爱吃饭的可以试一试)。
卖鸭脖的也分良心卖家和违心卖家,所谓良心卖家是鸭脖里少放了一种东西,而违心卖家呢?
就是多放了一种东西,有些店里的鸭脖吃着味道一般,细细的一品,还有一股异香。
几天不吃,心里总想的慌,而且是吃的时候没感觉好吃到哪去,过后心里又想得很。
呵呵,没错,是什么东西,我想你已经猜到了,以前有家拉面馆因为在汤里添加那玩意,还被抓了起来。
简述一下,鸭货类(鸭肉类),老汤是必需品。
老汤的味道可谓是恶心到家了。黑乎乎的一锅汤,看着汤,就没有胃口想去吃用它做出来的东西。
辣味,怎么出来的?
鸭脖嘛,大部分都是用的辣味来取胜!
可是你们有想过,这个辣味是怎么出来的吗?
大家会说辣椒!不错,是辣椒,但不是所有卖家都是用的辣椒,十个人,有九个人不会用辣椒,因为成本问题,能省则省,这时就会用一种添加剂:【辣椒精】,学名叫做“辣椒油树脂”,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料。
它除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。
至于辣椒精的危害也不多说什么了,既然是添加剂,好处肯定没有!坏处但是一堆。
麻呢?不错。麻椒,这个无法使用添加剂了吧?你错了,照样有麻椒精。
但是麻椒精放到老汤里没作用,(麻椒精拌出来的东西味道挺好)所以就不多说了。
甜,很多黑鸭以甜辣口味为主,但是甜度上为什么会那么甜?
放糖?别闹了,四十斤的老汤要放四斤多的白糖,糖虽说不算太贵,但是要大批量做,那也是一笔不少的开支。
为了节省成本,就出现了另一种添加剂【蛋白糖】原由网。
虽说蛋白糖是国家允许用的,但是添加剂毕竟是添加剂,对身体的好处肯定是没有的。
各位,蛋白糖的比例是 1:60或是1:100,也就是说,一斤蛋白糖等于六十斤,或者一百斤白糖的甜度。
用脚趾头想一想也该知道多吃无益啊。
那么黑呢?网上说是酱油。可以明确的告诉你,不对!黑也是添加剂上的颜色。
专门上色用的【焦糖色】,上出来的色也很匀称。
很多不太好的可乐还有生抽等的黑色,都是用焦糖色上的黑色。
这是没上色的图,你看之后对比一下就知道了~
关于入味!
你认为结束了吗?别闹了,这刚哪到哪?下面咱们再说一下入味。
鸭货为什么会那么入味?
有人会说,炖的时间长就会入味。可为什么骨头都那么入味?
呵呵。还是添加剂。
通常加的都是鸭香膏和乙基麦芽酚~
鸭香膏也就是浓缩鸭肉精华,巧克力色。
闻着恶心,增香入味的。
乙基麦芽酚呢?看上去像是味精。白色颗粒状。闻着味反正我是受不了,也是增香的。
说的挺好听。添加剂嘛,呵呵,肯定不是对身体有益的。
另外,为什么鸭货放很久表面都是湿漉漉油亮油亮的?原因在这里。
复合磷酸盐是用来增水保湿防腐的,放着不会原由网完全风干,重量上也会增加,防腐作用也很好!
但是对身体就...
必须的添加剂就是上述这几种。
虽说不至于吃死人,但是还是少吃为妙。
在这奉劝小伙伴们不要再吃啦!特别是女孩子,能不吃就千万别再吃了!
当然,也不排除一些有良知的卖家坚守着自己的道德底线,
但@小蛮腰说,良知坚持不了多www.58yuanyou.com久。因为你的成本比黑心店高太多,用不了多久就会被市场淘汰。
如果你看原由网完此文还要坚持吃鸭脖,也不能说你没救了,那么尽量选择大品牌,或者,回家自己做吧!