前几天去逛超市，看到一个新入烘焙坑不久的姑娘徘徊在奶酪柜前，面对琳琅满目的奶酪不知道该选哪一款。好多朋友都有这样的疑惑吧。所以这里总结了一下几款常见的奶酪及用法，希望可以在选购奶酪时帮助到大家。
一、干酪、乳酪和芝士的分别
先说一下干酪乳酪和芝士的分别。我们经常在不同的场合见到这几种称呼，这几种是不是同一类呢?
芝士的英文是Cheese，也翻译成起司，它实际上是奶酪的统称，不同的翻译导致了不同的汉语名字。
乳酪，有的时候指的是用新鲜的牛奶或者羊奶经过一次或两次发酵至成的。它因为还是含有一半的水分，所以很不容易存放。干酪是经过多多次发酵原由网，水分大量丧失，质地偏硬，这种奶酪一般佐酒或者刨成丝食用。我周围的很多人表示吃不惯这种奶酪。
二、什么是再制奶酪
再制奶酪是为了满足消费者对于口感等的要求，在原制奶酪的基础上再次加工而成的奶酪。
奶酪分为原制奶酪和再制奶酪，也称再制干酪。
原制奶酪是由牛奶直接制作而成。再制奶酪其加工过程是将原制奶酪经过高温熔化，然后再添加一些辅料，制成不同口味、形状、质地的奶酪。
一般我们在超市看到的这种片状的奶酪都属于再制奶酪，我们在选购时一定要//www.58yuanyou.com看清楚包装上有没有写再制两字
三、 几种奶酪的用法
1、 奶油奶酪(Cream Chees)
奶油奶酪是轻度发酵的新鲜奶酪，一般我们用来做慕斯类的糕点用的就是这种奶酪。蛋糕和饼干上的奶油奶酪霜也是由它制作，是在烘焙中使用比较普遍的奶酪。
2、 马斯卡彭奶酪(Mascarpone)
马斯卡彭严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油(light cream，也就是通常所说的淡奶油)加入酒石酸(tartaric acid)后转为浓稠而制成。它的保存期限非常短，所以市售价格比较贵，它的口味跟奶油奶酪比较像，但是更清单一些，奶油奶酪味较浓且带有一点酸味。很多时候基于成本的考虑我们会拿奶油奶酪来代替马斯卡彭。如果你想做正宗的提拉米苏，那么你最好还是选择马斯卡彭。
3、 马苏里拉奶酪(Mozzarella)
马苏里拉奶酪，别原由网名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是一种淡味奶酪。真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。有一道沙拉就是用水牛奶制作的马苏里拉制作的：Mozzarella di bufala with tom原由网atoes番茄水牛奶酪。
这种奶酪加热的时候会融化拉丝，所以我们一般用来焗饭，制作披萨。前一阵很火的芝士排骨、炸鸡火锅都是用的这种奶酪。值得一提的是这种奶酪乳脂含量很高，所以，你懂得。
4、车达奶酪(Cheddar cheese)
又叫车打奶酪、切达奶酪，他的名字来源于它的原产地——英国的切达郡。它是一种半硬质奶酪，似乎香港的很多茶餐厅都有用这种奶酪夹在面包里什么的。车达奶酪质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。它是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”。因为很容易融化，在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。
5、帕玛森奶来(Parmesan Cheese)
帕玛森奶酪是一种精贵的奶酪，可以刨花儿的直接配酒，或者磨成粉作为调料做菜都很棒，他也是意大利原由网乳酱以及青酱的主要成份之一。
