五香熏鱼是一道家家户户都爱的老味道。
在青岛等偏北的地方，多选用鲅鱼为原材料，这跟地域的关系很大。北方的五香熏鱼口味较咸，更像卤菜。而最初这道菜的发源地应该是苏州，后流传至上海，发扬光大之后这道菜成为了本帮菜的特色菜肴。
传统的五香熏鱼关于选料很讲究，用青鱼作为原料，只取鱼身中段，沿着//www.58yuanyou.com主刺片出两片鱼肉切片，这非常考验刀工。鱼片太厚炸不透，也吸不进汤汁，不入味。鱼片太薄则会一炸就干，鱼肉发硬，影响口感。
不过自己在家做的五香熏鱼就没有那么讲究了，用比较常见的草鱼、青鱼同样能做出飘香四溢的五香熏鱼。放入调好的酱汁中浸泡一会儿就可以了，保存的//www.58yuanyou.com时间也比较长。
马上过年了，快快学起来呀。
五香熏鱼
制作材料
草鱼/青鱼 1500g
花椒 30粒
八角 2个
桂皮 1根
老抽 60毫升
料酒 15毫升
鸡精 5克
细砂糖20克
盐 10克
小茴香3克
大葱 1段
老姜 1小块
油 200毫升
开水 150毫升
制作步骤
▼ STEP 1
将处理干净的草鱼中段平放于案板上。
▼ STEP 2
用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。
▼ STEP 3
两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚 5 毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待 5 分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。
▼ STEP 4
中火加热炸锅中的油， 把切好原由网的鱼片分批放入锅中。
▼ STEP 5
每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。
▼ STEP 6
当单面炸得微黄，翻过来www.58yuanyou.com炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况， 不必打散， 这样很容易翻面。
▼ STEP 7
两面炸好后，捞起略控油。
▼ ST//www.58yuanyou.comEP 8
趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即可。
