现在是野菜旺盛生长的季节
绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜
很多含有丰富的胡萝卜素、维生素、
矿物质及膳食纤维等
在春天里吃野菜，为健康
也为了尝尝春天里第一口“鲜”
1
水芹菜
这种芹菜与大www.58yuanyou.com家常吃的长在陆地上的旱芹菜不同，水芹菜富含多种维生素，口感更为清香，富含膳食纤维，有一定的通便、降压、降脂功效。但是，水芹菜膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者要慎食。
2
荠菜
荠菜富含各种矿物质及维生素，要知道，荠菜的铁含量是红枣的四倍之多呢！中医认为，荠菜有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效，对于有胃部疾患和因为上火导致的眼部疾患的人尤其合适。荠菜还含有丰富的维生素 C、胡萝卜素，能预防夜盲症、贫血，是很好的食疗菜。
3
马齿苋
马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。同时，它还富含—3脂肪酸，能抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，能有效防治心血管疾病。
4
香椿
香椿有补钙、健胃理气等功效。但是注意，虚寒体质的人不宜多吃。多食原由网易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食。
特别提醒
烹调香椿时要先焯烫1分钟，这样能除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。
香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响口感。
5
萝卜苗
萝卜苗富含维生素和纤维素，有利于促进胃肠蠕动，帮助消化吸收。需要提醒的是，气虚者少吃，萝卜苗不宜与高酸性食物同食，否则营养不易吸收。
6
蕨菜
蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。
蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热杀菌功效。
特别提醒
蕨菜中的 “原蕨苷”有一定致癌性，因此备受争议。
但经//www.58yuanyou.com检测，蕨菜中“原蕨苷”的含量较少，少量吃不会危害身体健康，不必太担心。
别长期、大量吃就可以了。
如果不好把握这个度，下面这些吃法可以采纳：
1. 去掉叶芽部分，因为这里“原蕨苷”的含量最高；
2. 烹饪之前，用沸水高温烫煮一下，破坏部分“原蕨苷”；
3. 不要和腊肉、香肠这样的食物搭配，因为它们本身就具有致癌风险。
7
枸杞头
枸杞头有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功效。虚寒体质的人不宜多吃。
8
蒲公英
这里所指的能吃的蒲公英，是还未开花的。蒲公英对表皮葡萄球菌（引起败血症，慢性前列腺炎）、溶血性链球菌（常引起扁桃体、咽部、中耳等感染）、卡他球菌（已知该菌可引起多种疾病，如脑膜炎、心内膜炎、尿道炎等）均有抑制作用。
9
马兰头
马兰头含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。有清热、止血、散结消肿作用。对于燥热原因出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎等症状的人是不错的食疗佳品。虚寒体质的人不宜多吃。
10
豌豆苗
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、消肿、止痛和助消化等作用。肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎患者少吃。
11
穿心莲
餐桌上的穿心莲是菜用穿心莲，和药用穿心莲不同，药用穿心莲不能食用。
菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防作用。
12
榆钱
榆钱实际上是榆树叶子还没长出来之前先长出来的果实。榆钱中含有大量的黄酮类物质，有助眠安神和养护心血管的功效。此外榆钱还含有丰富的铁，所以气色不好，缺铁贫血的朋友也可以吃些。多吃榆钱能增加饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，对于减肥人群来说简直是神助攻。
13
洋槐花
洋槐花含有的皂苷物质可以扩张毛细血管，对便血和痔疮有一定的帮助。
特别提醒
1. 吃洋槐花的量不要超过二两，吃多容易上火。
2. 洋槐花的嫩芽嫩叶是有毒的，千万不能吃。
3. 洋槐花和国槐花、毛洋槐花是不一XKrGqViiRx样的，大家别吃错了。
如何避免野菜中毒？
尽量不要去外面采摘
不熟悉的野生环境，可能存在污染等情况。
可在菜市场、超市购买新鲜的野菜。
如果一定要自己采摘，不要去不熟悉的地方、坏境较差的区域及公路周边采摘，不要采摘不认识的野菜。
食用要趁新鲜
采摘后的野菜要尽快食用，因为久放的野菜不仅营养成分会减少，口感也会变差。
注意烹饪方法
野菜不宜久烧久煮，要避免造成维生素及无机盐的损失。此外，野菜可食用的部分各有不同，采摘时需严格区分，勿把不可食用的部分一同烹煮。
要焯水
野菜最好焯一下水再炒、拌，能大大降低风险。
过敏体质食用要慎重
野芹菜、野葱、莼菜、灰菜等含有可能导致过敏的物质，容易引起过敏体质的人发生过敏反应。
不可多吃
食用野菜要讲究适度，不可过量进食。因为多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。另外野菜中含草酸等物质，过多食用容易影响钙的吸收。一些有小毒的野菜，如灰菜、鱼腥草等，多食对身体有害。
孕产妇不建议吃
因食品安全问题，孕妇、哺乳妈妈不建议吃野菜。
另外，吃完野菜后，万一发现呕吐肚痛等中毒现象，立即就医。
[美味食谱]
凉拌豌豆苗
1．鸡蛋分蛋白蛋黄，分别摊成蛋饼，然后切丝备用；
2．把大蒜拍碎切碎，加生抽1汤匙，米醋3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，辣椒油1汤匙拌匀调成料汁；
3．可直接浇在豌豆苗和蛋饼丝上。也可把豌豆苗焯烫一下，在开水中焯烫10秒钟;
4．捞出迅速过凉水，沥干，与蛋饼丝拌匀，然后浇上拌好的料汁，撒白芝麻，拌匀即可。
马兰头拌香干
1．将马兰头过水焯30秒，焯好后放在清水中冲凉，然后将香干也焯一下取出备用。
2．将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，要留1/3左右，这样拌出来的马兰头才会口感鲜美，之后将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。
3．把切好的马兰头和香干拌匀，加入少许盐、味精、糖、色拉油，不断搅拌，最后还要加入几滴香油调味。
槐花炒鸡蛋
1．槐花中去掉枝叶，自来水冲洗去灰尘和虫子，稍微控干，开水www.58yuanyou.com焯一下；
2．立即过滤，冷水冲凉，防止变色变软烂；
3．将鸡蛋打散下入油锅中，赶紧放入槐花翻炒；
4．加入适量的盐和糖调味，吊出槐花的鲜甜即可。
来源：养生中国、健康饮食全说
《中国中医药报》、下厨房
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