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软、糯、晶莹剔透、米香扑鼻，用筷子夹住一个，胀鼓鼓的馅儿似乎要把透明的皮撑破了。咬一口，咸味的肉馅儿香气十足，让你满嘴是皮的糯和馅的香；甜味的糖馅儿在咬的瞬间原由网就要流出来了，让你不顾烫嘴就想一口下肚——这就是红桥猪儿粑。
近几年来，在宜宾说到猪儿粑可谓是遍地开花，宜宾不少区县甚至周边泸州等城市，都在夸赞自己的猪儿粑好，可是说到红桥猪儿粑，却是大家都心照不宣认定的“正宗”，如今的红桥猪儿粑已成为了宜宾非物质文化遗产，早已是宜宾名小吃中的一大代表。
猪儿粑背后的故事
红桥镇位于宜宾市江安县最南端，紧邻蜀南竹海，从江安县城出发大概一个小时便可到达。红桥的猪儿粑店几乎遍布街头巷尾，猪儿粑既是红桥人的特色名小吃，又是他们的骄傲和自豪。
红镇有一片肥沃的红土，盛产优质糯稻，其米质优良，做成的猪儿粑营养丰富，滋润可口，风味独特，入www.58yuanyou.com口绵扎，米香扑鼻，让红桥猪儿粑远近闻名。
红桥猪儿粑分水磨猪儿粑和磕粉猪儿粑两种，如今大多都是用磕粉制作。因其熟后形如小猪，而被称为“猪儿粑”。如今的猪儿粑早已经脱离了原本单一的形状，小猪形状、花瓣状、南瓜状，绿色、黄色、紫色，让人应接不暇。
作为江安县红桥镇的特色小吃，红桥猪儿粑美名可谓享誉川渝，追溯其来源，典故也颇多。相传当年东汉时期，光武帝刘秀即位前被王莽追杀避难到红桥，品尝到这种做成“猪”的贡品，赞不绝口，提笔命名“猪儿粑”。
又传当年湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而红桥猪儿粑也从此成了江安人桌上的佳肴。一道美食之所以闻名，除去其本身的口感优势、历史纵深感外，它与当地民俗的充分融合为其加分不少。红桥人招待宾客、过年、姑娘看亲、栽秧子、祭祀、献神灵等都要吃猪儿粑。
在《江安县志》中记载：“旧历腊月二十三日，俗以一年将终，灶原由网王菩萨要上天庭，向玉帝奏说人间善恶。每逢此节，和尚、道人，道士向各家送“灶疏”，这天各家要烧灶疏，做猪儿粑敬灶，让猪儿粑粘着灶王口，免其在玉帝前多嘴多舌。
一说“敬灶”，是请灶王在玉帝前好言几句，这一习俗至今在红桥犹存。 在红桥，关于猪儿粑的俗语、诗词不少，有“吃一个猪儿粑得道，吃两个成仙”之说，虽用语稍显夸张，但足以证明红桥人对猪儿粑的喜爱。
酥麻口味的猪儿粑
精选用料工艺高
既然拥有如此多赞誉，红桥猪儿粑究竟有何玄妙呢？
首先，是皮。猪儿粑外形晶莹剔透，其皮薄而糯，秘诀大多得益于红桥特产——红桥磕粉。红桥猪儿粑分水磨猪儿粑和磕粉猪儿粑两种，以磕粉猪儿粑居多。曾有猪儿粑店老板如是评价，“红桥猪儿粑非红桥磕粉不能做。”
红桥磕粉选用优质糯米为原料，经过浸泡、冲淘、磨浆、分离粉碎等十余道工序精制而成。
如今做红桥猪儿粑皮大致有两种做法，一种是直接用糯米面做，这样会更加滋润可口，可是因为纯糯米的做法很容易导致最后的猪儿粑蒸熟后坍塌，显得不那么美观，所以大部分的猪儿粑商家都会在其中加入少量的大米面，用糯米面、大米面和生猪油混合，让它能较好的成形。
要做好一个晶莹剔透的猪儿粑，要先用四成热水调熟后再加六成冷水全WjIZTdDm部揉匀成团，以做时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳。其次，馅儿也是红桥猪儿粑的一大特色。当地人吃猪儿粑大多有两种选择，咸味和甜味。咸味猪儿粑的馅由猪前夹肉、芽菜、笋丁等材料制成，猪肉是红桥人自己喂养的粮食猪，芽菜选的是宜宾本土的品牌，笋丁来自竹海，这样的材料才能最大程度的保证猪儿粑的口感。
而甜味猪儿粑则以核桃仁、白糖等制成。除此之外，猪儿粑的包心还有“喜沙”、“酥麻”、“水晶”、“豆www.58yuanyou.com腐生”等。其外形有“鸡冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗儿帽”、“柳腰”、“圆鼓”、“桃花”、“蝴蝶”、“软紫荆花”等。本以为甜味的猪儿粑一定会很腻，可是吃过“酥麻”味的之后让人眼前一亮，原来猪儿粑也可以做到甜而不腻，口感尚佳。
最后，猪儿粑放进蒸笼蒸熟，时间不需太长，水开后8分钟即可，速冻过的猪儿粑蒸10分钟方可起锅。当地猪儿粑店老板说道，猪儿粑千万不要用水煮，猪儿粑本就皮薄，如果煮破了就破坏了它的美味。在蒸时，需在猪儿粑底放上一片菜叶或者纱布，以防粘锅。蒸猪儿粑需掌握火候，按时“闪气”，以免变形走样，蒸熟后的猪儿粑色泽莹白，光亮透明。
打造宜宾的美食文化
一笼猪儿粑、一杯清茶，再配上一碟咸菜，这是食用红桥猪儿粑的“标准配置”。由于蒸熟后的猪儿粑粘性十足，在夹起猪儿粑之前需用清茶蘸湿筷子，再将猪儿粑夹起放在水中过一遍，随后在猪儿粑皮面咬上一口，皮的香糯和馅儿的醇厚相得益彰，鼻尖还能嗅到淡淡的米香。在品尝后，还可喝一口清茶，或者夹上一点咸菜泡菜清心解腻。
红桥镇与位于江安县的国家级文物保护单位夕佳山古典庄园、位于长宁县的国家级风景名胜区蜀南竹海都相距不远，不少游客在游览上述景区的途中都会前往红桥尝一尝最正宗的猪儿粑。在红桥镇上，猪儿粑店的取名也都很有意思，多是以姓氏为名，随处可见猪儿粑店，王氏、魏氏、张氏，蒋氏，可谓百花齐放。
从宜宾骑行到红桥吃猪儿粑的游客。
不仅如此，如今在宜宾市内已不乏红桥猪儿粑店的身影，甚至在泸州、成都等地都有红桥猪儿粑店。而随着猪儿粑的出名，红桥磕粉早已经火遍寻常百姓的家中，红桥猪儿粑最精髓的地方就在于它的皮，曾经买不到正宗猪儿粑的人纷纷买上几袋红桥磕粉，回家买上猪肉芽菜自己做一笼猪儿粑味道也是极其好的。
2016年，红桥猪儿粑被选为宜宾市第五批非物质文化遗产项目，它已经不仅仅是一道宜宾美食，而且是一个城市传统习俗和乡土特色的“活”的“代言”，诠释着一个城市的美食文化。（本刊记者 范军 曾静）
