这一次,再也不用“拼死”吃河豚料理啦!
文 | 李孝洞
你会不会有这种时候?
明明知道可能会受伤,
还是会去奋不顾身地爱一个人;
明明清楚成败难辨,
还是会去剑走偏锋地去他乡创业;
明明心里怀着中毒的担忧,
还是上瘾地品味某种特定的美食。
人就是这样矛盾的生物。想当然的生活简单而顺遂,可是你偏偏不喜欢,只喜欢为稍显tRlhn危险的东西铤而走险。
河豚之于日本,之于天下吃客,便是这样充满危险美,反差萌的美味存在。
圆滚滚的小可爱
——原由网竟包藏祸心?
河豚,生长在www.58yuanyou.com世界各地北纬45度~南纬45度之间的海水、淡水水域。在受到威胁时,河豚宝宝们会发出“咕咕”声,把身体鼓得圆滚滚(觉得这样的自己很凶?),膨大数倍。因为这种习性,所以河豚还被叫做“气鼓鱼”、“气泡鱼”等可爱的说法。
河豚的内脏、肌肉、血液等各部位藏着河豚毒素、箱鲀毒素等剧毒,毒性还会随着季节的变化而变化。
河豚肉相较于平常鱼类,鱼肉弹牙,富有特殊tRlhn的韧劲儿。河豚的鲜味儿在鱼中也可谓首屈一指。自古以来,多少名人贵士尝罢河豚料理,感叹“甘愿为此味一死!”
从无毒到有毒
——大和民族的漫漫河豚路
日本人吃河豚的历史,还要追溯至江户时期。那时的人们还不知道河豚的哪些部位有毒,哪些部位没有毒,更不会好好地处理,因此河豚之于他们就是毒品一般的存在——剧毒,针尖大小即足以致命,人们毫无解药,却总是禁不住口腹之欲。
渐渐地,吃河豚变成勇士们彰显勇气的象征。数不清的逞强的武士们并没有命归牺牲,却死于河豚中毒。这竟直接削弱了国家国力!
战国三英杰之一的丰臣秀吉,后遂颁布了禁食河豚的命令。
时光飞逝,明治时代。
初代内阁总理大臣伊藤博文在偶然间品尝到了河豚料理,惊叹天下竟有如此美味!他决定一步步地取消对河豚的禁制条例,并率先在山口县施行解除禁令的尝试。
日本的料理匠人们自然也深谙河豚的美味,既然政策春天,他们也摩拳擦掌,开始研究有效避免河豚中毒的方法。1892年的东京,人们终于吃上了毒性处理后的安心河豚料理。
勇敢的河豚料理职人
渐渐地,日本政府终于松口,在食品卫生法中对如何科学而健康地吃河豚进行了详细规定,并且开设河豚厨师资格证考试,厨师至少需要接受2年的职业培训,熟练掌握加工河豚的30多道工序之后,才有资格为食客呈上河豚料。
当然,由于技术含量较高,这河豚料理师的证书也被看作铁饭碗。
尽管如此,我们还是会偶尔听到爆有人不小心被河豚毒死的新闻,其实这种情况现在已经少之又少,绝大多数原因都是碰巧捞到了野生河豚,吃货们急吼吼地尝鲜,并未经河豚职人处理。
一般的料理店、超市都会引进一些已经处理过的河豚,简单地说,只要是通过正规渠道,那么无论是活杀处理,还是二次处理过的河豚,大家都可以放心享用。
河豚究竟有多好吃?
河豚原由网的吃法花样繁多,不然也不会引得古今中外的食客舍命一尝。河豚的美味关键,还在一个鲜字儿。而让鲜上加鲜的最简单做法,自然是刺身。
刺身
刺身,讲究一个切工。若这一盘河豚刺身达到薄如宣纸,晶莹剔透,甚至能映出盘子的花纹,那我们说,这是一盘好刺身。
锅物
河豚锅物是将河豚肉与海带等蔬菜炖煮而成,多以味增调味。最后留下的汤汁,在去除杂质后,加入米饭同煮,再加入鸡蛋和葱花打散,撒上一层薄盐,这一锅“河豚烩饭”,鲜哉,鲜哉!
白子
盐烧白子、油炸白子,是鱼料理的代表美味,河豚白子更是不例外。白子是雄性河豚的精巢, 1~3月最为美味。(价格也美丽。)
鱼冻
鱼冻的制作方法大同小异,将河豚皮、蔬菜、菌子一同炖煮,冷藏即可。成品晶莹剔透,口感爽滑可口,是“米饭杀手”,也是超棒的配酒小菜。
剧毒食材摇身一变成为殿堂级美味,
心底里藏着缺陷的人也并不可怕,
假以时日温柔相待,
总会拨开云雾见月明~
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