一桌菜肴十六碗
吃的是东海的海鲜
品的是象山渔文化
还记得
象山夏季十六碗 吗？
点击回顾
▽
现在
象山秋季十六碗 来啦！
9月，在度过漫长的休渔季后，沉寂许久的象山渔村再次热闹起来。开渔临近，船老大阿龙和妻子阿华嫂正忙着开船的各项准备。
中国开渔节，象山渔民出海的集结号，当启航命令发出，千帆竞发。岸边的阿华嫂目送着远去的船影，默默地祈祷着平安、丰收。
随着东海第一网陆续靠港，中国水产城又开始了热火朝天的场面。
阿龙也即将从风浪里回来，阿华嫂要做一桌象山秋季十六碗，犒劳阿龙哥，也让亲朋分享一番。
一早，阿华嫂去菜场买上时令的茭白蔬菜，还有阿龙爱吃的象山大白鹅与海葵。
赶回家一头扎进厨房便忙碌起来。
“不管菜色怎么变化，这传统的‘十六碗’总在其中。不备齐了，会怠慢客人的。”
阿华//www.58yuanyou.com嫂说，用“象山十六碗”海鲜菜肴招待贵客，是好客的象山渔民一直保持的传统。
阿华嫂利落地整理洗净鱼货、白鹅、蔬菜，取出黄鱼鲞、黄鱼胶浸入清水，白鹅放入锅蒸煮，厨房一下子欢腾了。刚炸好的虾皮花生里嫩外酥，被儿子已经偷吃了了好几把。
打鱼丸需要些时间，阿华嫂用菜刀刮下马鲛鱼鱼肉，敲打成鱼浆，用手挤出元宵大小的鱼丸静养于冷水中。
剩些鱼浆放入蛋黄，挤出的鱼丸在四成油温中浸熟，就成了黄色鱼丸。
这刚刚捕上来的野生马鲛鱼打鱼丸是最好不过了，打出来的鱼丸质嫩滑润、有弹性，味道鲜，多吃不腻。
来象山不能不尝特色鱼骨酱，那是唯有这里才有的美味。
阿华嫂将马鲛鱼的鱼头、鱼骨、鱼皮混在一起剁碎，渐成黄豆大小的颗粒，洒上生姜、盐、辣椒等佐料，翻炒至香。
一碗色泽红亮、汤汁浓稠，酸甜咸辣鲜五味俱全的“鱼骨酱”便完工了。
隔壁赶小海的老伯送来了阿华嫂预订的望潮。因为望潮平日穴居在海滩泥洞中，涨潮时才爬出洞外张望，好像在期盼着潮水的到来，所以叫“望潮”。
活的望潮用小水辣蓼将其缠身揉跌，揉跌至八足捧头、头硬如铁蛋，便可以红烧了。红烧望潮酱香浓郁，肉爽脆，一口咬下，汁味几要溢出。
俗话说：秋吃舌秃鱼，冬吃鲥鱼。舌秃鱼，象山也叫箬鳎鱼，其貌不扬，但贵在刺少且味道鲜美，阿华嫂一边做红蒸舌秃，一边在冷水锅里放入杂螺、姜片，煮盐水杂螺。
鹅件三拼、烤青占鱼、红焖海虾、菜干鳓鱼在阿华嫂巧手中一碗碗端上餐桌。
石浦渔民有一句谚语：蟹味上桌百味淡。白蟹的吃法较多，蒸白蟹最原味。
打开蟹壳，鲜香扑鼻，用筷尖刮下蟹壳边缘的肉送至口中，那种鲜味、蟹香RHnIQQYq、细腻的质感在舌苔上盘旋。
黄鱼是东海最名贵的鱼，“RHnIQQYq三黄汤”那就RHnIQQYq更上档次了，将新鲜黄鱼两面煎黄，加开水。
在旺火的催促下，放入黄鱼鲞和鱼胶，在高温汤汁中翻滚，调味撒上香芹起锅，色美、味鲜、香久，那滋味非尝过不能表达。
阿华嫂对厨艺是认真的，粉丝烧海葵，酥香软糯；黄避岙的油焖茭白色泽红润，鲜嫩柔滑；肉丝糊辣，鲜香四溢。
最后上的是芹菜汤鳗，保留了鳗鱼最原始的鲜味，芹香四溢，鲜糯滑嫩。
一桌代表丰收和热情的秋季十六碗就全部摆上了，阿华嫂期待着丈夫阿龙和亲朋能品尝这桌美味佳肴。
这个秋天
在象山十六碗的鲜味中铺开
所有的表达和分享
在味道间传递！
一起来品鉴
象山秋季十六碗
油焖茭白
烤青占鱼
鹅件三拼
虾皮花生
红蒸玉秃
清蒸白蟹
红焖海虾
特色鱼骨酱
盐水杂螺
粉丝烧海葵
双色鱼圆
椒芹汤鳗
菜干鳓鱼
红烧望潮
肉丝糊辣
爵溪三黄汤
出品单位 县商务局 | 顾问单位 县农办
研制单位 县餐饮协会 中国象山港网站
总策划 胡祖岳 | 导演 欧乔娜
文 应红鹃 郑丽敏 | 视频 周永利 俞敏宏 | 摄影 张煜 | 编辑 小兔
研发团队| 石芸芸、郑建平、金贤忠、鲍明龙、张青龙、楼成敏、应明良、翁羽、刘//www.58yuanyou.com东海、许赛明、陈光荣、姜建海、孙胜平
转载自中国象山港网站
