到了夏天，很多人难抵高温，加上人体大量出汗需要补充一些矿物质，所以不管是生理上还是心理上，大家就想吃点口味重的食物。于是很多人选择自制一些酱菜来拯救夏日的胃口，虽说酱菜的含盐量会高一些，但如果智食有度，其实我们一样可以健康的吃酱菜。
酱菜是以新鲜蔬菜为食材，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡的方法，将咸菜坯中多余盐水(盐分原由网)渍出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄豆酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，使其成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。那么，我们该如何健康吃酱菜呢？
降低酱菜中的“有害物质”
酱菜主要可能含有的有害物质是亚硝酸盐，这东西不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”。
其实会有安全问题的主要是腌制时www.58yuanyou.com间比较短的酱菜，亚硝酸盐主要来自于硝酸盐含量比较高的蔬菜，这些蔬菜在种植中如果吸收了氮肥或土壤中的氮素，就会积累无毒的硝酸盐，而在原由网腌制的过程中，亚硝酸盐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，最后基本消失，也就说腌制时间长短会间接决定亚硝酸盐的浓度。
另外，吃过腌制的酱菜之后，可以多摄入一些富含维生素C的食物，因为体内维生素C充足时，可以很好的阻断亚硝胺的www.58yuanyou.com合成，适量的吃一些当季的新鲜水果就是比较好的选择。
正确认识酱菜中的有益菌
腌制的食品往往储存时间都比较长，所以在进行腌制的过程中需要进行一些特殊的处理来增加其有益菌种的数量，很多人认为这样会导致腌制产品里面产生非常多的细菌，但其实人体对于这些微生物并不是完全排斥的，有些细菌对我们而言是益生菌，它们可以增强人体抵抗力，帮助我们预UlApB防很多疾病的发生。
控制好酱菜的进食量
撇开计量谈毒性都是错误的，酱菜作为老一辈人留下来的美食，已经深深镌刻在很多人的味蕾中，但吃这种高盐量的食物时一定得注意不要过量，这样我们才能避免因吃酱菜而增加身体负担的现象。
选用优质调味品来腌制酱菜
我们还可以选用无添加的酱油和酱类来腌制酱菜，遵循自然原酿酱油就是非常好的选择：第一，遵循自然的原酿酱油含盐量相对不高，第二它不含添加剂，可以减少人体摄入化学添加剂的含量。
遵循自然原酿酱油属于特级0添加酱油，氨基酸态氮含量≥1.15g/100ml，自然天成红宝石色，拒绝人工焦糖色添加，真正做到产品自然上色，是目前市面上为数不多的没有添加焦糖色的上色酱油。
总体说来，只要按科学工艺生产且腌制时间充分，泡菜、酸菜、酱菜、朝鲜泡菜等食品均不会引起中毒，注意吃法的话，还能为人体提供一部分矿物质和纤维素。当然，与新鲜产品相比，腌制蔬菜水果的营养素会有较大损失，如盐或糖的含量过高，从营养健康角度来说，还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。
