西安的肉夹馍是很多人的最爱,这个是经典的肉夹馍。传承已久了,做好的原由网腊汁肉夹馍饼子外酥里嫩,虎背铁圈菊花心,配上卤好腊汁肉夹馍,香浓美味馍酥肉香,口感那就一个忒!
现在的凉皮和肉夹馍,都算上是新中式快餐了,提前准备好食材,出餐快,所以很多人上班族的工作餐都会选择吃这个,两样搭配下来十来块钱,价格公道,而且也吃的饱饱的,十分满足。
那咱们西安大品小吃培训的师傅给大家说下 全套的肉夹馍的制作方法。
肉夹馍的饼子是至关重要的,饼子的口感直接影响了肉夹馍的整体效果。好吃的肉夹馍,饼子一定是要求很高的。
肉夹馍和面比例
500克高筋面粉 250克 水 10克猪油 5克发酵粉 8克泡打粉
肉夹馍的面粉,最好要用四星或者以上的高筋面粉,这样的面粉做的肉夹馍口感才更好。和面的时候,要先把面粉,水,发酵粉加到一起,然后搅拌成雪花状,拌成絮状,然后再揉成面团
通常一斤面粉是做6-7个左右的饼子,肉夹馍的重量是120-150克左右,具体可以根据成本核算,卖价来调节合适的大小。
接下来就是十分重要的手工工序了,把肉夹馍的剂子揉光,搓成擀杖长短的长条,然后压平以后,卷成一团
接着用专用的鱼肚擀杖,这个擀仗不能用普通的,必须要用专用的鱼肚擀仗,擀成一个碗状。
合格的腊汁肉夹馍饼子,白吉饼,一定是虎背铁圈菊花芯,这个就要求制作的时候,上炉子的时候先是内圈接触炉子,等到定型上了花纹以后,再翻转过来压平,整个贴在电饼档上。
什么温度烤几分钟,什么时候翻面,以及白吉饼的上色程度,火候等,都是十分重要的。来西安大品学习白吉饼,师傅都会从细节,手法,一步步的示范,教学,保证包教包会。
腊汁肉煮肉配料:
良姜180克 八角100克 小茴香150克 花椒200克白寇240克
香沙35克 胡椒10克丁香60克 白www.58yuanyou.com芷70克 山奈100克 红蔻60克
桂皮100克 砂仁35克 草寇100克 干姜20克 香毛草60克
有了合格的白吉饼,再加上美味的特色腊汁肉,肥而不腻瘦而不柴,外酥里嫩的饼子加上美味的肉,简直是惊艳,咬一口香的浑身发抖,哈哈哈
老陕都对腊汁肉夹馍情有独钟,比起老潼关肉夹馍,这个更经典//www.58yuanyou.com,不容易过时,而且饼子实在,顶饱,大家都爱吃,感兴趣想学习正宗腊汁肉夹馍的朋友,可以关注 西安大品小吃培训,会不定期发布一些小吃的做法技巧及配方,您也可以关注我,以前发过很多小吃技术制作www.58yuanyou.com及配方,学小吃,轻松做大厨!
有个一技之长,开个特色腊汁肉夹馍的小店,是很稳妥的小生意,不管有没有经验和基础,来大品,师原由网傅都妥妥的把你教会,掌握个技术和手艺,任何时候都能立于不败之地