记得小的时候在农村长大，冬天几乎每顿都是萝卜白菜，偶尔吃一次豆芽或者豆腐，一个月也难得吃一次肉，天天都盼着能过年，可以吃到平时都吃不着的美食，有一种叫芥菜的小咸菜，可是我和妹妹的最爱，每年妈妈都会腌制一个小岗，吃一个冬天也不会坏，里面不但有芥菜，还有白萝卜丝和胡萝卜丝，我和妹妹最喜欢挑里面的花生和黄豆，觉得萝卜白菜没啥味道，就搭配一碗小芥菜，每顿最少多吃半个馒头，这也成了我家每年必备的开胃小菜，今天就来给大家分享一下做法，你的家乡有什么不一样的美食小咸菜？欢迎大家留言评论！
《芥菜小咸菜所需食材》
芥菜一捆、白萝卜1个、胡萝卜2根、黄豆1碗、花生1碗、盐适量、密封玻璃罐1个。
《腌制方法》
先来介绍一下芥菜，和雪里蕻外形几乎一样，如果买不到芥菜，可以用雪里蕻代替，两者不同的是芥菜//www.58yuanyou.com腌制好会带有辣味，雪里蕻没有辣味，一样好吃的。
芥菜洗干净，控干水分，切成1.5－2厘米的小段，芥菜的根部也不要扔掉，可以切成薄片一样好吃。
花生和黄豆提前用清水泡一个晚上，喜欢吃可以多放一些，花生和黄豆的多少这个量自己把握。
白萝卜和胡萝卜洗干净，全部擦成丝，这个就是搭配一下颜色，和芥菜放一起比较好看。
所有材料都准备好，烧大半锅水，我做的多都是分开2次进行焯水的。
水烧开倒入一半的芥菜段，记住一定要水烧开再倒入锅内，这样焯水后的芥菜颜色是碧绿的，如果水不开就焯水，芥菜就会发黄，水再次烧开后将芥菜捞出控水。
焯过水的水不需要倒掉，继续来煮泡好的黄豆和花生，黄豆和花生一起倒入锅内，水烧开开始计时，煮8－10分钟，这个时间刚刚好，煮好的花生和黄豆口感是脆脆的，如果喜欢口感比较绵软的，那就多煮一会。
时间到，将花生和黄豆捞出控干水分。
准备一个大盆，将芥菜段、白萝卜丝、胡萝卜丝、花生、黄豆，全部倒入盆内，开始放盐。
盐的多少这个按自己口味来放，一边放一边用手拌均匀，直接尝一尝，要稍微咸一些，毕竟是腌制的咸菜，太淡了容易坏不好存放。
拌好的咸菜看起来花花绿绿，很好看对不对，现在也可以直//www.58yuanyou.com接吃的，不过放密封罐里面，存放一周后再打开盖子，你就会闻到一股浓浓的辣味，芥菜的辣味就出来了，就连花生和黄豆也带点微辣，所以腌制的时候根本不需要再放辣椒和蒜，吃的时候//www.58yuanyou.com可以直接放芝麻香油，搅拌一下直接搭配粥来吃，也可以像炒菜一样，葱姜蒜和辣椒来炒着吃。
玻璃罐放在通风阴凉的地方，今年没有暖气就放阳台上，口感是芥菜段和萝卜丝吃起来特别的清脆爽口，MdXDPHtV花生和黄豆简直是百吃不厌，我都是先吃里面的豆子，搭配各种馒头和稀饭，简直就是绝配，做法还特别简单，喜欢的朋友一定要试一试，为啥每年都做这么多？因为还要送一些www.58yuanyou.com给朋友和邻居，哈哈！
