秋冬季节许多人喜欢喝排骨汤，然而要想炖好排骨汤却www.58yuanyou.com不容易，有的人用错了方法，步骤不对，都会导致排骨炖不烂，肉还很老很硬嚼不动，聪明主妇支你一招，让排骨汤好喝更营养。
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排骨汤炖之前要先用开水焯一下，去掉血水和脏沫，再用酱油加姜块炒一下，然后一次加足煲汤www.58yuanyou.com冷水进行炖煮，这样可以大大缩短炖肉时间。用高压锅炖排骨虽然快，但紫纱锅慢炖营养价值更高些。炖的时候不要先放盐，盐是会让肉老掉的，可以放点一点醋来炖，使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，排骨更酥烂，也有利于我www.58yuanyou.com们吸收排骨的营养还补钙。
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另外，聪明主妇炖排骨汤时还会加切成细丝或者片状的橘子皮，去腥味和油腻感，橘子皮里的酸性物质，能使肉质酥软，快出锅的时候再放盐，这样排骨汤就不会炖不烂还嚼不动肉了。如果你想吃骨头补钙的话，一般要炖2个小时让骨质溶于水中，汤的味道也原由网更鲜美，吃的时候要多嚼嚼骨头，如果只是吃排骨而已，炖太久反而不好，大约30-50分钟就可以吃了。
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聪明主妇的经验是小火炖汤比较好，而且最好是和一些蔬菜、菌菇类一起炖。白原由网萝卜有“赛人参”的美称，排骨萝卜汤中含丰富的骨胶原，磷酸钙等，经常喝可以为儿童和老人提供足够的钙元素，预防中年人出现骨质疏松。茶树菇蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，和排骨一起炖汤，有健脾止泻之功效，还有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
