随着最近新安气温的降低，气候干燥、寒冷加上臃肿的穿着，运动量减少，身体抵抗力也会随之下降。为应对这些问题，我们在加强锻炼的同时//www.58yuanyou.com，更要注重饮食，从基础上增强抵抗力。贴心的小编今天给大家讲讲新安名吃，好吃又养身的——新安烫面角。
新安烫面角软皮紧、晶莹欲滴、 状如新月、色如琼玉、鲜香不腻、味美可口。蘸上辣椒和醋，肉馅的再配上河南人吃饭常见的蒜掰儿，好吃到根本停不下来~
壹
百年味道 代代传承
烫面角在新安有很多家，据《新安县志》记载新安烫面角起始于民国三年（1914年），至今已有百余年的历史。迄今为止一共存有：“老王烫面角”“方记烫面角”两个分支。
新安“老王烫面角”的始于1914年，与近代陇海铁路的修建有着密切关系。民国初年，开封人任老大与新安县人王金斗在 新安县火车站开设餐馆，出售大肉馅包子。虽然他们做出的包子软糯鲜香，味美可口，但由于当时街上舍得花钱吃包子者寥寥无几，生意长期不温不火。为改变这种现状，他们提出把包子卖到火车上,可是热包子一凉就相互粘连，皮开肉绽，面团发硬，口感极差。为解决这些问题，两人仔细琢磨，认为 必须得用烫面，上笼蒸，烫面放凉后才不会发硬，蒸出后才不易粘连，于是，经过无数次摸索实践，改进提高，一种新的美食——烫面角诞生了。
方记烫面角起始于1985年，由方鸿仪创建。他幼年苦学，历尽辛苦钻研“烫面角”的制作技艺，在传承过程中，不断创新，多次在饮食大赛中获奖，曾在河洛民俗文化比赛中连续六届独占鳌头。
贰
制作工艺 精益求精
烫面角的制作首重在其烫面，烫面的关键在于温度的把控。首先将精制面粉放入盆中，倒入热水，用筷子搅拌成穗，待温度稍凉后揉搓成团，切开放凉后，再重新揉匀。 烫面的水温不能太高，高了吃起来缺少劲道，还易粘牙；也不能太低，低了嚼起来生硬，面的甜味也出不来。
新安烫面角在原材料的选择上也有严格的标准。烫面角主料为面粉和猪肉，面粉要精粉，面筋含量高，烫出的面软中带韧，不会粘连；猪肉选前胛或后臀，肥瘦相搭，鲜香柔嫩。辅料中葱要小棵香葱，姜要完整饱满，其它如八角、茴香、肉桂等都有严格要求。 老王家从做馅儿到烫面均是纯手工制作。有原由网时候去店里人多，可能会出现上菜慢的情况，也是其中一个原因。
叁
待客佳品 名扬海外
新安烫面角作为洛阳市的著名小吃和新安饮食文化的窗口，多次被评为“洛阳名吃”、“新安名吃”。不少中央领导人，如李长春、李铁映、彭佩云、张BNkGt万年、杨得志等，文艺界名人如侯宝林、马金凤、申凤梅等，都曾品尝过老王烫面角，并得到一致赞誉。
1990年，“方记烫面角”代表河南走向原由网北京十一届亚运会，为美食节献艺，获“中国名小吃”殊荣。被誉为“新安名冠”“洛阳名优小吃”、“市级优质产品”、“河洛一绝”、“洛阳第一家”、“河南第一家”、“中原第一家”。获“中国名小吃”殊荣。
2007年,新安烫面角被洛阳市政府评为首批“非物质文化遗产”。2010年，作为大陆饮食文化推广，在台湾中视《大陆寻奇》播出，在海内外引起巨大反响。
2009年荣获“河南老字号”称号，2016年获“洛阳市名小吃”、“新安六小宝”、“我要去新安”称号。
东原由网都漫士《洛阳赋》中曾写道：“不翻汤百年名吃，烫面角四海名扬”。 只有真正吃过的人才能体会到“ 名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的滋味。
新安烫面角越来越引起中外饮食界、文化界的关注和重视。对她的内涵挖掘与保护，对弘扬东方文化，提高中华民族的凝聚力等，起着至关重要的作用。
民以食为天，饭以味领先。
听小编说的再多，
不如亲自去尝尝
看你能不能品出
方记和老王家的不同呢？
编辑：新安县文化广电和旅游局
