“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟。”每年三四月份，春暖花开，人们在外出踏青赏花的同时，都会顺便挖点儿野菜，享受一下“野”味。
带上全家老小，拿上小铲、提篮，走进大自然，享受挖野菜的乐趣，简直爽歪歪有木有?
一份野菜攻略送给你
挖野菜应该注意啥?
1、路边的野菜不要采。挖野菜要选对地方，不要在路边挖野菜，因为这些地方的野菜被污染的可能性大，吃后会影响人体健康。
2、麦田里和果原由网树下的野菜也不一定安全，挖野菜前，最好能咨询当地农户或知情人，弄清野菜是否被污染后再采摘。
3、最好能去树林里挖野菜，才会吃到没污染的野菜。
4、不认识的野菜不要采!不认识的野菜不要采!不认识的野菜不要采!重要原由网的事情说三遍。
野菜怎么吃才健康?
1、吃野菜，取材要新鲜，烹调时间不宜过长，以免造成维生素的损失。
2、吃野菜最好采用蒸、做汤或做馅等方法，因为野菜所含草酸比较大，它被吸收后会与血液中的钙结合形成草酸钙，可能沉着于泌尿系统及胆道，引起肾结石和胆结石。所以野菜最好在沸水中烫一会儿再食用。许多野菜，如山蒜有微毒，采挖回来后要在水里浸泡两个小时以上原由网再食用，以免中毒。
3、野菜不可多吃，因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量。还有一些诸如野葱、野芹菜、马齿苋、槐花、野生小蒜等，都含有可导致过敏的物质，容易导致一些人出现过敏反应。不少野菜都具有中药药效，只有根据自己的体质去吃野菜，效果才会更好。
4、野菜并非越苦越清火。不少人觉得苦野菜能清火，营养专家提醒，这个想法是错误的，虽然苦味野菜具有性凉的特点，从中医上说是具有清火、解毒、凉血的作用，但是多食伤害脾胃，所以苦菜少吃为佳。
野菜知识看过来!
荠菜
这是最常见的一种野菜，现在正是吃荠菜的好时节。
荠菜质地鲜嫩，柔软，无特殊气味，含有胡萝卜素、黄酮类、胆碱等物质，可清肝明目、中和脾胃、止血降压，有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。所以有民谚说:“三月三，荠菜赛灵丹。”
食用方法:
荠菜鸡蛋汤:将鲜荠菜洗净放入砂锅里，加清水适量，煮一段时间，打入鸡蛋2个，加入盐、味精稍煮即可食用。
荠菜包子:将荠菜600克洗净、用沸水焯后切碎，加虾皮50克，200克大油脂渣，加适量的精盐，味BznKCkZdd精、酱油、葱花、麻油、素油等拌匀成馅，然后用面包成包子。
灰灰菜
别名灰条菜、灰藿、灰菜、飞扬草，生于田间、路边、荒地等地方。含有挥发油、甜菜碱、氨基酸等，全草入药。性味甘平，功能清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻等。
食用方法:
适合凉拌和蒸菜，具体做法和荠菜差不多。
面条菜
别名面条棵、净瓶、香炉草、米瓦罐、甜甜菜、灯笼草，是一种口感非常柔嫩、营www.58yuanyou.com养非常丰富的野生蔬菜。其性味甘、微苦、性凉。
食用方法:
粉蒸面条菜:将菜洗净控水，用面粉拌匀，上屉大火蒸2~3分钟，取出抖散，加蒜泥、盐、香油、熟芝麻仁拌匀即可。
凉拌面条菜:将面条菜焯水后用凉开水浸凉，加盐、香醋、油酥花生碎、熟芝麻仁、油辣椒、香油、蒜泥拌匀即可食用。
蒲公英
别名黄花苗，味苦、性凉祛火。蒲公英不但可做成美味可口的菜肴，还具有清热、解毒、利尿、散结等功效。研究证实，蒲公英具有抗人体肺癌的作用。
食用方法:
生吃:将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽。
凉拌:洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，捞出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐凉拌。
做馅:将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅包饺子或包子。
马齿笕
别名长命菜、五行草、长寿菜，是传统临床常用中草药之一。它主要有清热解毒、凉血消肿、止渴利尿功效，对治疗急性痢疾最有效。
国外有研究发现，马齿苋对防治糖尿病和心血管疾病有较明显的作用。
食用方法:
马齿苋炒鸡蛋:将马齿苋用温水泡10分钟，切成段备用。把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加精盐、料酒、酱油、味精调味。炒锅洗净，加花生油、烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟，趁热佐餐食用。
白蒿
别名大籽蒿、白叶蒿，具有清湿热、退黄疸之功效。清明节前后，正是吃白蒿的时节。
食用方法:
可以做包子、饺子馅，也可掺进玉米面蒸窝头。
野生泽蒜
别名野生小蒜，长约30厘米，性味辛辣，具有散瘀止痛的功效。
食用方法:
野蒜炒鸡蛋:将泽蒜连根带叶洗净后切碎，与生鸡蛋一起搅拌，加入少量食盐打匀，倒入热油锅中炒熟出锅。
泽蒜煎饼:洗净根叶后切碎，加入面糊中拌匀，煎成小饼，蘸着蒜汁吃更香。
挖野菜有秘籍!
1、挖荠菜时要挑选没花蕾的，鲜嫩、好吃。荠菜根部的药用价值很高，不要去根吃;不能久烧久煮，否则会破坏营养成分。
2、白蒿三四月份是采摘季节，到了五月就不能吃了。
3、泽蒜爱扎堆，只要找到一丛，很容易在旁边找到一大片，采挖起来十分过瘾。采挖泽蒜，一定要连根部的蒜球一起挖走，因为蒜球的营养价值，远远高于叶子。
4、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食、体质虚寒者不能食用荠菜。在食用荠荠菜时不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠荠菜本身的清香味。
5、泽蒜可以包饺子、做菜饼、下面条、炒鸡蛋，非常鲜美。
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